Kagekiyo Utage Acero Blanco 2 18cm Cuchillo santoku japonés hecho a mano

Los cuchillos de cocina Kagekiyo son dignos representantes del país del Sol Naciente. Combinan la tradición con la última tecnología para adaptarse a cualquier chef.

Responden al principio de Monozukuri, un concepto japonés que se refiere al arte de hacer las cosas con pasión y de la mejor manera posible. También siguen los principios del Kaizen, que conducen a la mejora constante de uno mismo y de las cosas que se hacen. Un ejemplo de ello es el uso de microscopios electrónicos para estudiar la estructura molecular del acero y mejorar todas sus facetas.

Los cuchillos Kagekiyo son comercializados por la familia Baba, cuya empresa familiar lleva más de 100 años fabricando cuchillos. Ahora es la 3ª generación la que se hace cargo de la dirección de la fábrica, gracias al saber hacer transmitido de padres a hijos.

Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, recibió incluso una medalla del Emperador: laOrden del Sol Naciente, en reconocimiento a su activa participación en la industria cuchillera. También se le concedió la Medalla de la Cinta Amarilla, una distinción que se otorga a quienes perseveran en su campo y se convierten en modelos para los demás.

Estos últimos nombran a sus cuchillos Kagekiyo, en homenaje al comandante militar Akushichibe'Fujiwara' Kagekiyo, que vivió durante la era Heian, alrededor del siglo X.

Aquí, la familia Baba recurrió al joven herrero Satoshi Nakagawa san para diseñar los cuchillos de la gama. A pesar de su juventud, Satoshi Nakagawa san es famoso por la calidad de sus cuchillos y su excelente artesanía. A los 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki san durante más de 15 años, y ahora tiene su propio taller de producción. Asimiló rápidamente las técnicas aprendidas durante su aprendizaje, y ahora sabe forjar cuchillos tradicionales de carbono, así como utilizar las técnicas Suminagashi y Honyaki. Por último, puede forjar cuchillos de acero inoxidable como el VG10 o el Ginsan para esta gama en particular. Así que tiene muchas cuerdas en su arco.

Este Cuchillo santoku Kagekiyo Utage de 18 cm es un modelo muy versátil. Puede cortar carne (deshuesada), verduras (tiernas), y es especialmente popular para picar hierbas frescas gracias a su hoja ligeramente curvada.

La hoja :

La hoja está fabricada con Yasuki White Steel 2, un acero extremadamente fino típicamente japonés, producido por la acería Hitachi (el proveedor de acero más renombrado de Japón). En Japón, los cuchillos fabricados con acero Yasuki son muy apreciados por los chefs con valores tradicionales, ya que se produce directamente allí y es trabajado por los mejores herreros.

Es uno de los aceros más puros utilizados en cuchillería, enriquecido con mineral de hierro y carbono (entre el 1 y el 1,2%). Estos dos elementos aumentan la dureza de la hoja (alrededor de 61 HRC), y una hoja más dura puede afilarse mejor. El resultado es un filo que dura, gracias a la gran capacidad de retención de este acero de alta gama. A pesar de su rigidez, esta aleación es fácil de afilar cuando surge la necesidad.

Su pureza tiene otra ventaja: a nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que la hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarla).

El filo superior y la superficie de la base de la hoja se han pulido para hacerlos más agradables al tacto. De hecho, muchos cocineros cogen el cuchillo muy arriba en el mango, e incluso pueden apoyar el dedo índice en la parte posterior del cuchillo. Los filos pulidos son mucho más cómodos de usar. El logotipo de la marca se ha aplicado a la superficie de corte, que está acabada a la manera tradicional, mediante una técnica de afilado que utiliza piedras de diferentes grano. Esta técnica hace que aparezca una onda en el acero, que parece más pulido.

El mango :

El mango está cortado a mano en magnolia, una madera clara típica y resistente a las bacterias. La madera está lijada para darle un tacto suave. También se ha tallado en forma de hexágono: esta forma original se adapta cómodamente al corazón de la mano, gracias a su parte inferior totalmente redondeada. La virola negra es de cuerno de búfalo liso y forma una transición perfecta entre la hoja y la empuñadura. Cada virola puede tener un color ligeramente diferente. La unión entre la hoja y la virola está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético y evita que entren pequeños residuos y agua en el mango al limpiarlo.

Se puede ver una pegatina en el extremo del mango. Esta etiqueta dorada se coloca en los cuchillos que han sido fabricados totalmente a mano en Sakai, una ciudad japonesa famosa por su producción de cuchillería. Es una prueba deautenticidad, y cada etiqueta tiene un número de serie único.

Merece la pena saberlo:

Como la hoja tiene un alto contenido en carbono, es más susceptible a la corrosión. El cuchillo se puede limpiar a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua caliente, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pásele un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango. Sin embargo, es importante tener en cuenta que una hoja de carbono, a pesar de los cuidados especiales, puede embotarse con el tiempo, ya que su aleación reacciona así de forma normal. Para protegerla lo mejor posible, puede aceitarla de vez en cuando para mantenerla como nueva.

Las hojas de los cuchillos se suministran con una capa protectora de aceite: para quitarla, límpiela con un paño humedecido en aceite vegetal y, a continuación, lávela de la forma tradicional.

N.B.: el antiguo nombre de la marca Kagekiyo era Sakai Ichiji, en honor a la ciudad donde se originó.

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