Japanisches handgefertigtes santokumesser Kagekiyo Utage White Steel 2 18cm

Kagekiyo Kochmesser sind würdige Vertreter aus dem Land der aufgehenden Sonne. Sie mischen Tradition mit den neuesten Technologien der Branche, um jedem Chefkoch gerecht zu werden.

Sie stehen im Einklang mit dem Monozukuri-Prinzip, einem japanischen Konzept, das sich auf die Kunst bezieht, Dinge mit Leidenschaft und auf die beste Art und Weise herzustellen. Sie folgen auch den Prinzipien des Kaizen, die zu einer ständigen Verbesserung von sich selbst oder den Dingen, die man tut, führen. Dazu gehört beispielsweise der Einsatz von Elektronenmikroskopen, um die Molekularstruktur von Stahl zu untersuchen und alle Facetten zu verbessern.

Die Kagekiyo-Messer werden von der Familie Baba vertrieben, deren Familienunternehmen seit über 100 Jahren Messer herstellt. Derzeit übernimmt die dritte Generation die Fabrik, dank des vom Vater an den Sohn weitergegebenen Know-hows.

Eines der Familienmitglieder, Baba Ichiji, wurde sogar vom Kaiser mit einer Medaille ausgezeichnet: demOrden der aufgehenden Sonne, um seine aktive Beteiligung an der Messerindustrie zu würdigen. Außerdem erhielt er die Medaille des Gelben Bandes, eine Auszeichnung für diejenigen, die in ihrem Bereich beharrlich sind und zu Vorbildern für andere werden.

Sie nennen ihre Messer Kagekiyo, nach dem Militärkommandanten Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, der in der Heian-Zeit um das 10.

Hier hat die Familie Baba den jungen Schmied Satoshi Nakagawa san beauftragt, die Messer der Serie zu entwerfen. Dieser ist für seine hochwertigen Messer und sein hervorragendes handwerkliches Können bekannt, obwohl er noch sehr jung ist. Als er 18 Jahre alt war, wurde er über 15 Jahre lang Schüler des Meisterschmieds Kenichi Shiraki san und besaß nun seine eigene Produktionsstätte. Er hat die Techniken, die er in seiner Ausbildung gelernt hat, sehr schnell verinnerlicht und kann nun traditionelle Karbonmesser schmieden, aber auch die Suminagashi und Honyaki-Technik anwenden! Schließlich kann er auch Messer aus rostfreiem Stahl schmieden, wie z. B. VG10 oder Ginsan für diese spezielle Produktreihe. Er hat also viele Saiten in seinem Bogen!

Das Kagekiyo Utage 18cmsantokumesser ist ein vielseitiges Modell! Es kann Fleisch (ohne Knochen) und Gemüse (zart) schneiden und ist dank seiner leicht gebogenen Klinge besonders beliebt zum Zerkleinern von frischen Kräutern.

Die Klinge :

Seine Klinge besteht aus Yasuki White Steel 2, einem typisch japanischen, extrem dünnen Stahl, der von den Hitachi-Stahlwerken hergestellt wird (ein Stahllieferant in Japan, der einen hervorragenden Ruf genießt). In Japan sind Messer aus Yasuki-Stahl bei Köchen mit traditionellen Werten sehr beliebt, da er direkt dort produziert und von den besten Schmieden bearbeitet wird.

Er ist einer der reinsten Stähle in der Messerherstellung und wird insbesondere mit Eisenerz und Kohlenstoff (zwischen 1 und 1,2 %) angereichert. Diese beiden Elemente sorgen für eine höhere Härte der Klinge (ca. 61 HRC), und eine steifere Klinge kann stärker geschärft werden. Sie hat also eine markante Schneide, die dauerhaft hält, da die Haltefähigkeit dieses hochwertigen Stahls hoch ist. Trotz ihrer Steifigkeit ist diese Legierung leicht zu schärfen, wenn es darauf ankommt.

Ein weiterer Vorteil ist seine Reinheit: Auf mikroskopischer Ebene ist seine Struktur sehr homogen, was ihn widerstandsfähiger macht (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass er bei der Verwendung splittert).

Die obere Kante und die Oberfläche am unteren Ende der Klinge wurden poliert, damit sie sich unter Ihren Fingern besser anfühlt. Viele Köche halten ihr Messer hoch am Griff und können sogar ihren Zeigefinger auf den Rücken des Messers legen. Die polierten Kanten sind bei der Benutzung viel angenehmer. Das Markenlogo wurde auf der Schneidfläche angebracht, und diese verfügt über ein traditionelles Finish, das mit einer Schärftechnik hergestellt wird, bei der Steine mit unterschiedlichen Körnung verwendet werden. Durch diese Technik wird eine Welle auf dem Stahl hervorgehoben, der dadurch polierter erscheint.

Griff :

Der Griff aus Magnolienholz wird von Hand geschnitzt. Es ist eine helle, typische Holzart, die gegen Bakterien resistent ist. Das Holz ist geschliffen, um ein weiches Gefühl zu vermitteln. Außerdem wurde es sechseckig geschnitzt: Diese originelle Form liegt dank des abgerundeten unteren Teils problemlos in der Hand. Der schwarze Kropf ist aus Büffelhorn gefertigt, glatt und bildet eine perfekte Verbindung zwischen Klinge und Griff. Jeder Kropf kann kleine Farbnuancen aufweisen. Der Übergang zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser beim Reinigen in das Innere des Griffs eindringen.

Am Ende des Griffs können Sie ein selbstklebendes Plättchen erkennen. Dieses goldene Etikett befindet sich auf Messern, die in Sakai, einer japanischen Stadt, die für ihre Messerproduktion berühmt ist, in Handarbeit hergestellt wurden. Es ist ein Beweis für dieEchtheit des Messers und jedes Etikett hat eine eigene Seriennummer.

Was Sie wissen sollten

Da die Klinge einen hohen Kohlenstoffgehalt aufweist, ist sie anfälliger für Korrosion. Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter warmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Griff zu entfernen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass eine Karbonklinge trotz besonderer Sorgfalt im Laufe der Zeit dennoch stumpf werden kann, da ihre Legierung auf normale Weise so reagiert. Um sie bestmöglich zu schützen, können Sie sie von Zeit zu Zeit einölen, damit ihre Schönheit lange erhalten bleibt.

Die Klinge von Messern wird übrigens mit einem Schutzöl geliefert: Um es zu entfernen, müssen Sie sie mit einem in Pflanzenöl getauchten Tuch abwischen und dann auf herkömmliche Weise waschen.

Anm.: Der frühere Name der Marke Kagekiyo war Sakai Ichiji, benannt nach der Stadt, aus der sie stammt.

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