Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 18cm santoku mes, Japans handgemaakt

Ontdek Yoshikazu Tanaka en Sakai Kikumori

Sakai is een historische stad in Japan, beroemd om zijn bestek. Sommige smederijen in de stad zijn zelfs al eeuwen in bedrijf! Het is dus niet verwonderlijk dat de stad een bakermat is van uitzonderlijk vakmanschap, dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.

De stad is ook de thuisbasis van Sakai Kikumori van Kawamura Hamono, een ambachtelijke messenfabriek. Door messen gesmeed door gerenommeerde meestersmeden te combineren met messen gemaakt door kleine ambachtslieden, biedt de fabriek een gevarieerd aanbod in prijs en materiaal. Dit maakt het merk vooral populair bij professionals.

Voor de Kikuzuki Kuro messenserie werkte Sakai Kikumori samen met de gerenommeerde smid Yoshikazu Tanaka. Zijn expertise is zelfs erkend door de Japanse overheid. Het werk dat hij aan deze messen doet is van uitzonderlijke kwaliteit: de harding die hij toepast verhoogt de duurzaamheid van het lemmet enorm, dat niet krom trekt, zelfs niet tijdens het slijpen.

Een traditioneel, hoogwaardig lemmet

Het Santoku-mes van 18 cm is een veelzijdig keukenmes. Net als een koksmes kan het worden gebruikt om allerlei soorten voedsel te snijden, in plakjes te snijden en te hakken. Je kunt dit model gebruiken voor vlees, groenten, verse kruiden en vis.

Het lemmet heeft een typisch Japanse structuur die San Maï wordt genoemd. Bij deze techniek wordt een kern van hard staal gesmeed, die vervolgens wordt omgeven door een laag zachter staal die aan weerszijden wordt omgevouwen. Dit geeft de kern meer flexibiliteit en beschermt het tegelijkertijd.

De kern van het lemmet is gemaakt van Shirogami 2, ook bekend als White Steel 2. Deze legering wordt geproduceerd door de beroemde Hitachi staalfabriek in Japan, die samenwerkt met veel gerenommeerde smeden. Messen van dit verfijnde staal worden zeer gewaardeerd door chef-koks die traditionele waarden hoog in het vaandel hebben staan. Lokaal gemaakt door de beste vakmensen, is het een garantie voor uitzonderlijke kwaliteit.

Shirogami 2 staal is een van de zuiverste op de markt. Het is verrijkt met ijzer en koolstof, met een koolstofgehalte van bijna 1,2%. Deze elementen zijn essentieel voor het verhogen van de hardheid van de legering, tot ongeveer 61 HRC. Een harder lemmet maakt preciezer slijpen mogelijk en garandeert een vlijmscherpe snede.

Hoewel het een zeer stijve legering is, is het nog steeds gemakkelijk te slijpen zodra je een licht verlies van snij-efficiëntie opmerkt. Bovendien heeft de samenstelling een homogene structuur op microscopisch niveau, wat de stevigheid versterkt en het risico op breuk tijdens het gebruik vermindert.

De Shirogami 2 kern wordt vervolgens omhuld door een laagzachter staal, waardoor het zowel evenwicht als bescherming biedt. Zo ontstaat de San Maï.

Tot slot zullen koks de traditionele ruw gesmede afwerking waarderen. Het lemmet is ongepolijst en heeft een rustieke uitstraling met zijn donkere, ruwe textuur. Deplatte rand van het lemmet geeft het een elegante afwerking en versterkt tegelijkertijd zijn robuustheid.

Een ergonomisch magnolia handvat

Het handvat van dit handgemaakte Japanse mes heeft een achthoekige vorm, wat zorgt voor comfort en gebruiksgemak, zelfs tijdens lange keukensessies. Bovendien is deze vorm even geschikt voor rechts- als linkshandige koks.

Deze santoku heeft een handvat van magnoliahout, wat hem een traditionele, authentieke look geeft. Dit lichtgewicht hout ligt niet alleen prettig in de hand, het voelt ook zacht aan en is uitstekend bestand tegen vocht.

Een zwart hulsje van buffelhoorn verbindt het lemmet met het handvat. Dit natuurlijke materiaal kan lichte kleurverschillen vertonen en sommige stukken kunnen fijne witte strepen hebben.

Ten slotte vult houtplamuur de kleine openingen op waar het lemmet in het handvat past. Dit zorgt ervoor dat het mes waterdicht en hygiënisch is, zodat er geen snijresten in kunnen komen.

Hoe verzorg je je Sakai Kikumori handgemaakte mes?

Omdat het lemmet van dit mes een hoog koolstofgehalte heeft, staat het meer bloot aan het risico op oxidatie. Om je mes op zijn best te houden, mag je het alleen met de hand wassen. Gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons en vermijd dat het handvat nat wordt.

Droog het mes na het wassen goed af om alle sporen van vocht te verwijderen. Bewaar het daarna op een droge plaats, in een lade, op een magneetstang of in je aktetas.

Het is echter belangrijk om te weten dat, ondanks zorgvuldig onderhoud, het carbon mes na verloop van tijd van kleur kan veranderen. De legering reageert op natuurlijke wijze op verschillende factoren, zoals de zuurgraad van voedsel of de luchtvochtigheid. Om de oorspronkelijke staat te behouden, is het raadzaam om het regelmatig in te oliën.

Ontdek de Kikuzuki Kuro messen op onze website!