Santokumesser 18cm japanisch Handwerk Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Yoshikazu Tanaka und Sakai Kikumori entdecken

Sakai ist eine historische Stadt in Japan, die für ihre Messerschmiedekunst sehr bekannt ist. Einige der Schmiedewerkstätten, die es dort gibt, sind sogar schon seit mehreren Jahrhunderten in Betrieb! Es ist daher nicht verwunderlich, dass die Stadt eine wahre Wiege außergewöhnlicher Fertigkeiten ist, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.

In dieser Stadt befindet sich auch Sakai Kikumori von Kawamura Hamono, eine handgefertigte Fabrik. Durch die Kombination von Messern, die von berühmten Meisterschmieden geschmiedet wurden, mit solchen, die von kleinen Handwerkern hergestellt wurden, bietet die Fabrik ein vielfältiges Angebot an Preisen und Materialien. Das macht die Marke besonders bei Profis beliebt.

Bei der Entwicklung seiner Messerserie Kikuzuki Kuro arbeitet Sakai Kikumori mit dem berühmten Schmied Yoshikazu Tanaka zusammen, der in der Branche einen hervorragenden Ruf genießt. Seine Expertise wurde sogar von der japanischen Regierung anerkannt. Seine Arbeit an diesen Messern ist von außergewöhnlicher Qualität: Die Härtung, die er ihnen angedeihen lässt, verstärkt die Haltbarkeit der Klinge enorm, die sich auch beim Schärfen nicht verzieht.

Eine traditionelle und leistungsstarke Klinge

Das Santokumesser 18 cm ist ein vielseitiges Küchenmesser. Wie ein Kochmesser eignet es sich zum Schneiden, Hacken und Zerkleinern von Lebensmitteln aller Art. Sie können es für Fleisch, Gemüse, frische Kräuter und Fisch verwenden.

Seine Klinge verfügt über eine typisch japanische Struktur, die San Maï genannt wird. Bei dieser Technik wird ein Kern aus hartem Stahl geschmiedet, der dann von einer Schicht aus weicherem Stahl umgeben wird, die auf beiden Seiten umgebogen wird. Dies verleiht dem Kern mehr Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig.

Der Kern der Klinge besteht aus Shirogami 2, auch bekannt als White Steel 2. Diese Legierung wird von den berühmten Hitachi-Stahlwerken in Japan hergestellt, die mit vielen renommierten Schmieden zusammenarbeiten. Messer aus diesem dünnen Stahl sind bei Köchen, die Wert auf traditionelle Werte legen, sehr beliebt. Er wird lokal hergestellt und von den besten Handwerkern verarbeitet und ist ein Garant für außergewöhnliche Qualität.

Der Stahl Shirogami 2 ist einer der reinsten verfügbaren Stähle. Er ist mit Eisen und Kohlenstoff angereichert, wobei der Kohlenstoffgehalt bei etwa 1,2% liegt. Diese Elemente sind wichtig, um die Härte der Legierung auf etwa 61 HRC zu erhöhen. Eine härtere Klinge ermöglicht ein präziseres Schärfen und garantiert eine rasiermesserscharfe Schneide.

Obwohl es sich um eine sehr steife Legierung handelt, bleibt sie leicht zu schärfen, sobald Sie einen leichten Verlust der Schneidwirkung bemerken. Außerdem hat ihre Zusammensetzung eine homogene Struktur auf mikroskopischer Ebene, was ihre Festigkeit erhöht und das Risiko von Brüchen bei der Verwendung verringert.

Der Kern aus Shirogami 2 wird dann von einer Schicht ausweicherem Stahl umhüllt, die ihm sowohl Ausgewogenheit als auch Schutz verleiht. Der San Maï ist entstanden.

Schließlich schätzen Köche sein traditionelles, roh geschmiedetes Finish. Die Klinge ist nicht poliert und wirkt mit ihrer dunklen, rohen Textur rustikal. Derflache Wellenschliff der Klinge verleiht ihr ein elegantes Finish und verstärkt gleichzeitig ihre Robustheit.

Ergonomischer Griff aus Magnolienholz

Der Griff dieses handgefertigten japanischen Messers hat eine achteckige Form, die sowohl Komfort als auch Handlichkeit garantiert, selbst bei langen Sitzungen in der Küche. Außerdem ist diese Form sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet.

Dieses Santoku hat einen Griff aus Magnolienholz, was ihm ein traditionelles und authentisches Aussehen verleiht. Diese leichte Holzart ist nicht nur angenehm zu handhaben, sondern bietet auch ein weiches Gefühl beim Anfassen und eine ausgezeichnete Feuchtigkeitsbeständigkeit.

Eine Zwinge aus schwarzem Büffelhorn verbindet die Klinge mit dem Griff. Dieses natürliche Material kann leichte Farbabweichungen aufweisen, und einige Stücke können feine weiße Streifen haben.

Zum Schluss füllt Holzpaste die kleinen Zwischenräume, in denen die Klinge in den Griff eingeführt wird. Dies sorgt dafür, dass das Messer wasserdicht und hygienisch ist und verhindert, dass abgeschnittene Stücke ins Innere gelangen.

Das Sakai Kikumori Handwerkermesser richtig pflegen

Da das Messer über eine Klinge mit hohem Kohlenstoffgehalt verfügt, ist es stärker der Gefahr der Oxidation ausgesetzt. Um Ihr Messer optimal zu erhalten, sollten Sie es daher nur mit der Hand waschen. Verwenden Sie eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm und vermeiden Sie es, den Griff nass werden zu lassen.

Nachdem Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es gründlich ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen. Bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf, sei es in einer Schublade, an einer Magnetleiste oder in Ihrem Aktenkoffer.

Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass die Karbonklinge trotz sorgfältiger Pflege mit der Zeit ihre Farbe verändern kann. Ihre Legierung reagiert auf natürliche Weise auf verschiedene Faktoren, wie z. B. den Säuregehalt von Lebensmitteln oder die Feuchtigkeit in der Luft. Um ihren ursprünglichen Zustand zu erhalten, sollten Sie sie regelmäßig einölen.

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