Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 18cm coltello santoku, giapponese fatto a mano

Scoprire Yoshikazu Tanaka e Sakai Kikumori

Sakai è una città storica del Giappone, famosa per le sue posate. Infatti, alcuni laboratori di forgiatura della città sono in funzione da diversi secoli! Non sorprende quindi che la città sia una culla di eccezionale artigianato, tramandato di generazione in generazione.

La città ospita anche Sakai Kikumori di Kawamura Hamono, una fabbrica di coltelli artigianali. Combinando coltelli forgiati da rinomati maestri fabbri con quelli creati da piccoli artigiani, la fabbrica offre una gamma variegata in termini di prezzo e materiali. Questo rende il marchio particolarmente popolare tra i professionisti.

Per creare la serie di coltelli Kikuzuki Kuro, Sakai Kikumori ha collaborato con il famoso fabbro Yoshikazu Tanaka. Il governo giapponese ha persino riconosciuto la sua competenza. Il lavoro che svolge su questi coltelli è di qualità eccezionale: la tempra che applica migliora notevolmente la durata della lama, che non si deforma nemmeno durante l'affilatura.

Una lama tradizionale e performante

Il coltello Santoku da 18 cm è un coltello da cucina versatile. Come un coltello da chef, può essere utilizzato per tagliare, affettare e sminuzzare tutti i tipi di alimenti. È possibile utilizzare questo modello per carne, verdure, erbe fresche e pesce.

La lama ha una struttura tipica giapponese chiamata San Maï. Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio duro, che viene poi circondato da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su entrambi i lati. Ciò conferisce al nucleo una maggiore flessibilità, proteggendolo al tempo stesso.

L'anima della lama è realizzata in Shirogami 2, noto anche come White Steel 2. Questa lega è prodotta dalle famose acciaierie Hitachi in Giappone, che collaborano con molti rinomati fabbri. I coltelli realizzati con questo acciaio pregiato sono molto apprezzati dagli chef che si attengono ai valori tradizionali. Prodotto localmente dai migliori artigiani, è una garanzia di qualità eccezionale.

L'acciaio Shirogami 2 è uno dei più puri disponibili. È arricchito con ferro e carbonio, con un contenuto di carbonio che si avvicina all'1,2%. Questi elementi sono essenziali per aumentare la durezza della lega, che raggiunge circa 61 HRC. Una lama più dura consente un'affilatura più precisa, garantendo un filo affilato come un rasoio.

Pur essendo una lega molto rigida, è comunque facile da affilare non appena si nota una leggera perdita di efficacia di taglio. Inoltre, la sua composizione ha una struttura omogenea a livello microscopico, che ne rafforza la solidità e riduce il rischio di rottura durante l'uso.

L'anima di Shirogami 2 è poi avvolta da uno strato diacciaio più morbido, che le conferisce equilibrio e protezione. Nasce così il San Maï.

Infine, i cuochi apprezzeranno la tradizionale finitura grezza. La lama non è lucidata e ha un aspetto rustico con la sua struttura scura e ruvida. Ilbordo piatto della lama le conferisce una finitura elegante e ne rafforza la robustezza.

Manico ergonomico in magnolia

Il manico di questo coltello giapponese fatto a mano è di forma ottagonale e garantisce comfort e facilità di manipolazione, anche durante le lunghe sessioni di cucina. Inoltre, è una forma che si adatta ugualmente ai cuochi destri e mancini.

Questo santoku ha un manico in legno di magnolia che gli conferisce un aspetto tradizionale e autentico. Questo legno leggero non solo è piacevole da maneggiare, ma ha anche una sensazione di morbidezza e un'eccellente resistenza all'umidità.

Una ghiera in corno di bufalo nero collega la lama al manico. Questo materiale naturale può presentare leggere variazioni di colore e alcuni pezzi possono presentare sottili striature bianche.

Infine, lo stucco per legno riempie i piccoli spazi in cui la lama si inserisce nel manico. In questo modo si garantisce l'impermeabilità e l'igiene del coltello, impedendo l'ingresso di eventuali residui di taglio.

Come prendersi cura del proprio coltello artigianale Sakai Kikumori

Poiché la lama di questo coltello ha un alto contenuto di carbonio, è più esposta al rischio di ossidazione. Per conservare al meglio il vostro coltello, dovreste lavarlo solo a mano. Utilizzate un sapone neutro e una spugna non abrasiva, evitando di bagnare il manico.

Dopo il lavaggio, asciugare accuratamente il coltello per eliminare ogni traccia di umidità. Conservatelo quindi in un luogo asciutto, in un cassetto, su una barra magnetica o nella vostra valigetta.

Tuttavia, è importante sapere che, nonostante un'attenta manutenzione, la lama in carbonio può cambiare colore nel tempo. La sua lega reagisce naturalmente a diversi fattori, come l'acidità degli alimenti o l'umidità dell'aria. Per preservare le sue condizioni originali, è consigliabile oliarla regolarmente.

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