Faca santoku Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 18cm, feita à mão no Japão

Descobrir Yoshikazu Tanaka e Sakai Kikumori

Sakai é uma cidade histórica do Japão, famosa pela sua cutelaria. De facto, algumas das oficinas de forja da cidade estão em funcionamento há vários séculos! Por isso, não é de admirar que a cidade seja um berço de artesanato excecional, transmitido de geração em geração.

A cidade é também a sede da Sakai Kikumori by Kawamura Hamono, uma fábrica de facas artesanais. Ao combinar facas forjadas por mestres ferreiros de renome com facas criadas por pequenos artesãos, a fábrica oferece uma gama variada em termos de preço e materiais. Este facto torna a marca particularmente popular entre os profissionais.

Para criar a sua série de facas Kikuzuki Kuro, a Sakai Kikumori colaborou com o famoso ferreiro Yoshikazu Tanaka. O governo japonês reconheceu mesmo a sua competência. O trabalho que realiza nestas facas é de uma qualidade excecional: a têmpera que aplica aumenta consideravelmente a durabilidade da lâmina, que não se deforma, mesmo durante a afiação.

Uma lâmina tradicional e de alto desempenho

A faca Santoku de 18 cm é uma faca de cozinha versátil. Tal como uma faca de chef, pode ser utilizada para cortar, fatiar e picar todo o tipo de alimentos. Pode utilizar este modelo em carne, legumes, ervas frescas e peixe.

A lâmina tem uma estrutura típica japonesa chamada San Maï. Esta técnica consiste em forjar um núcleo de aço duro, que é depois rodeado por uma camada de aço mais macio dobrado em ambos os lados. Isto dá ao núcleo uma maior flexibilidade, protegendo-o ao mesmo tempo.

O núcleo da lâmina é feito de Shirogami 2, também conhecido como Aço Branco 2. Esta liga é produzida pela famosa siderurgia Hitachi no Japão, que trabalha com muitos ferreiros de renome. As facas fabricadas com este aço fino são muito apreciadas pelos cozinheiros empenhados nos valores tradicionais. Produzida localmente pelos melhores artesãos, é uma garantia de qualidade excecional.

O aço Shirogami 2 é um dos mais puros que existem. É enriquecido com ferro e carbono, com um teor de carbono de cerca de 1,2%. Estes elementos são essenciais para aumentar a dureza da liga, atingindo cerca de 61 HRC. Uma lâmina mais dura permite uma afiação mais precisa, garantindo um gume afiado.

Apesar de ser uma liga muito rígida, é fácil de afiar assim que se nota uma ligeira perda de eficácia de corte. Além disso, a sua composição apresenta uma estrutura homogénea ao nível microscópico, o que reforça a sua solidez e reduz o risco de quebra durante a utilização.

O núcleo da Shirogami 2 é depois envolvido por uma camada deaço mais macio, o que lhe confere equilíbrio e proteção. É criado o San Maï.

Por fim, os cozinheiros apreciarão o acabamento tradicional em bruto. A lâmina não é polida e tem um aspeto rústico com a sua textura escura e áspera. Obordo plano da lâmina confere-lhe um acabamento elegante, reforçando simultaneamente a sua robustez.

Um cabo ergonómico em magnólia

O cabo desta faca japonesa feita à mão tem uma forma octogonal, garantindo conforto e facilidade de manuseamento, mesmo durante longas sessões na cozinha. Além disso, é uma forma que se adapta igualmente a cozinheiros destros e canhotos.

Este santoku tem um cabo em madeira de magnólia, o que lhe confere um aspeto tradicional e autêntico. Esta madeira leve não só é agradável de manusear, como também tem um toque suave e uma excelente resistência à humidade.

Uma virola em chifre de búfalo preto liga a lâmina ao cabo. Este material natural pode apresentar ligeiras variações de cor e algumas peças podem apresentar finas estrias brancas.

Finalmente, a massa de madeira preenche os pequenos espaços onde a lâmina encaixa no cabo. Isto assegura a estanquicidade e a higiene da faca, impedindo a entrada de resíduos de corte no seu interior.

Como cuidar da sua faca artesanal Sakai Kikumori

Como a lâmina desta faca tem um elevado teor de carbono, está mais exposta ao risco de oxidação. Para conservar a sua faca no seu melhor, deve lavá-la apenas à mão. Utilize um sabão suave e uma esponja não abrasiva, evitando molhar o cabo.

Após a lavagem, secar bem a faca para eliminar todos os vestígios de humidade. Em seguida, guarde-a num local seco, seja numa gaveta, numa barra magnética ou na sua pasta.

No entanto, é importante ter em conta que, apesar de uma manutenção cuidadosa, a lâmina de carbono pode mudar de cor com o tempo. A sua liga reage naturalmente a diversos factores, como a acidez dos alimentos ou a humidade do ar. Para preservar o seu estado original, é aconselhável lubrificá-la regularmente.

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