Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 18 cm santokukniv, japansk håndlaget

Oppdag Yoshikazu Tanaka og Sakai Kikumori

Sakai er en historisk by i Japan, og er kjent for sitt bestikk. Faktisk har noen av byens smieverksteder vært i drift i flere århundrer! Det er derfor ikke overraskende at byen er en vugge for eksepsjonelt håndverk som har gått i arv fra generasjon til generasjon.

Byen er også hjemsted for Sakai Kikumori by Kawamura Hamono, en håndverksmessig knivfabrikk. Ved å kombinere kniver smidd av anerkjente smedmestere med kniver laget av små håndverkere, kan fabrikken tilby et variert utvalg når det gjelder pris og materialer. Dette gjør merket spesielt populært blant profesjonelle.

For å skape knivserien Kikuzuki Kuro har Sakai Kikumori samarbeidet med den anerkjente smeden Yoshikazu Tanaka. Den japanske regjeringen har til og med anerkjent hans ekspertise. Arbeidet han utfører på disse knivene er av eksepsjonell kvalitet: Herdingen han bruker, øker holdbarheten til bladet, som ikke vrir seg, selv ikke under sliping.

Et tradisjonelt blad med høy ytelse

Santoku-kniven på 18 cm er en allsidig kjøkkenkniv. I likhet med en kokkekniv kan den brukes til å skjære, snitte og hakke alle typer mat. Du kan bruke denne modellen til kjøtt, grønnsaker, friske urter og fisk.

Bladet har en typisk japansk struktur som kalles San Maï. Denne teknikken innebærer at man smir en kjerne av hardt stål, som deretter er omgitt av et lag med mykere stål som er brettet over på hver side. Dette gir kjernen større fleksibilitet samtidig som det beskytter den.

Kjernen i bladet er laget av Shirogami 2, også kjent som White Steel 2. Denne legeringen produseres av det berømte Hitachi-stålverket i Japan, som samarbeider med mange anerkjente smeder. Kniver laget av dette fine stålet er høyt verdsatt av kokker som er opptatt av tradisjonelle verdier. Det er laget lokalt av de beste håndverkerne, og er en garanti for eksepsjonell kvalitet.

Shirogami 2-stål er et av de reneste stålene som finnes. Det er beriket med jern og karbon, med et karboninnhold på nærmere 1,2 %. Disse elementene er avgjørende for å øke legeringens hardhet, som ligger på rundt 61 HRC. Et hardere blad gir mer presis sliping, noe som garanterer en sylskarp egg.

Selv om det er en svært stiv legering, er den likevel enkel å slipe så snart du merker et lite tap av skjæreeffektivitet. I tillegg har legeringen en homogen struktur på mikroskopisk nivå, noe som forsterker dens soliditet og reduserer risikoen for brudd under bruk.

Shirogami 2-kjernen er deretter omsluttet av et lag medmykere stål, noe som gir den både balanse og beskyttelse. San Maï er skapt.

Til slutt vil kokker sette pris på den tradisjonelle grovsmidde finishen. Bladet er upolert og har et rustikt utseende med sin mørke, grove tekstur. Denflate kanten på bladet gir det en elegant finish samtidig som den forsterker robustheten.

Ergonomisk håndtak i magnolia

Håndtaket på denne håndlagde japanske kniven har en åttekantet form som sikrer komfort og enkel håndtering, selv under lange kjøkkenøkter. Dessuten er det en form som passer like godt for høyre- som for venstrehendte kokker.

Santoku-kniven har et håndtak i magnoliatre, noe som gir den et tradisjonelt og autentisk utseende. Dette lette treverket er ikke bare behagelig å håndtere, det føles også mykt og er svært motstandsdyktig mot fuktighet.

En hylse av svart bøffelhorn forbinder bladet med håndtaket. Dette naturmaterialet kan ha små fargevariasjoner, og noen stykker kan ha fine hvite striper.

Til slutt fylles de små mellomrommene der bladet passer inn i skaftet, med kitt. Dette sikrer at kniven er vanntett og hygienisk, og forhindrer at det kommer stiklinger inn i kniven.

Slik tar du vare på din håndlagde Sakai Kikumori-kniv

Siden bladet på denne kniven har et høyt karboninnhold, er det mer utsatt for oksidasjon. For å bevare kniven på sitt beste bør du kun vaske den for hånd. Bruk en mild såpe og en ikke-slipende svamp, og unngå å gjøre håndtaket vått.

Etter vask må du tørke kniven grundig for å fjerne alle spor av fuktighet. Oppbevar den deretter på et tørt sted, enten i en skuff, på en magnetisk stang eller i kofferten.

Det er imidlertid viktig å være oppmerksom på at karbonbladet kan endre farge over tid, til tross for nøye vedlikehold. Legeringen reagerer naturlig på ulike faktorer, for eksempel surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten. For å bevare den opprinnelige tilstanden anbefales det å olje det regelmessig.

Oppdag Kikuzuki Kuro-kniver på vår nettside!