Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 18cm santokukniv, japansk handgjord

Upptäck Yoshikazu Tanaka och Sakai Kikumori

Sakai är en historisk stad i Japan och är välkänd för sina bestick. Faktum är att några av stadens smidesverkstäder har varit i drift i flera århundraden! Så det är knappast förvånande att staden är en vagga för exceptionellt hantverk som går i arv från generation till generation.

I staden finns också Sakai Kikumori by Kawamura Hamono, en hantverksmässig knivfabrik. Genom att kombinera knivar som smids av kända mästersmeder med knivar som skapas av små hantverkare erbjuder fabriken ett varierat utbud när det gäller pris och material. Detta gör varumärket särskilt populärt bland professionella användare.

För att skapa knivarna i serien Kikuzuki Kuro samarbetade Sakai Kikumori med den berömde smeden Yoshikazu Tanaka. Den japanska regeringen har till och med erkänt hans expertis. Det arbete han utför på dessa knivar är av exceptionell kvalitet: den anlöpning han tillämpar förbättrar avsevärt bladets hållbarhet, som inte vrider sig, inte ens under slipning.

Ett traditionellt blad med hög prestanda

Santokukniven på 18 cm är en mångsidig kökskniv. Precis som en kockkniv kan den användas för att skära, skiva och hacka alla typer av livsmedel. Du kan använda den här modellen till kött, grönsaker, färska örter och fisk.

Bladet har en typiskt japansk struktur som kallas San Maï. Den här tekniken innebär att man smider en kärna av hårt stål som sedan omges av ett lager mjukare stål som viks över på båda sidor. Detta ger kärnan större flexibilitet samtidigt som det skyddar den.

Bladets kärna är tillverkad av Shirogami 2, även känt som White Steel 2. Denna legering tillverkas av det berömda Hitachi-stålverket i Japan, som samarbetar med många kända smeder. Knivar tillverkade av det här fina stålet är mycket uppskattade av kockar som värnar om traditionella värden. De tillverkas lokalt av de bästa hantverkarna och är en garanti för exceptionell kvalitet.

Shirogami 2-stål är ett av de renaste som finns. Det är berikat med järn och kol, med en kolhalt som närmar sig 1,2%. Dessa element är viktiga för att öka legeringens hårdhet, som når cirka 61 HRC. Ett hårdare blad möjliggör en mer exakt slipning och garanterar en knivskarp egg.

Även om det är en mycket styv legering är den fortfarande lätt att slipa så snart du märker en liten förlust av skär effektivitet. Dessutom har dess sammansättning en homogen struktur på mikroskopisk nivå, vilket förstärker dess soliditet och minskar risken för brott under användning.

Shirogami 2-kärnan omsluts sedan av ett lagermjukare stål, vilket ger den både balans och skydd. San Maï är skapad.

Slutligen kommer kockar att uppskatta den traditionella grovsmidda finishen. Bladet är opolerat och har ett rustikt utseende med sin mörka, grova textur. Bladetsplatta kant ger det en elegant finish samtidigt som den förstärker dess robusthet.

Ergonomiskt handtag i magnolia

Handtaget på den här handgjorda japanska kniven är åttkantigt, vilket gör det bekvämt och lätthanterligt även under långa kökssessioner. Dessutom är det en form som passar lika bra för höger- som vänsterhänta kockar.

Santokun har ett handtag i magnoliaträ, vilket ger den ett traditionellt och autentiskt utseende. Det här lätta träslaget är inte bara behagligt att hantera, det har också en mjuk känsla och utmärkt motståndskraft mot fukt.

En hylsa av svart buffelhorn länkar samman bladet med handtaget. Detta naturmaterial kan uppvisa små färgvariationer och vissa bitar kan ha fina vita ränder.

Slutligen fylls de små mellanrummen där bladet passar in i handtaget med träspackel. Detta säkerställer att kniven är vattentät och hygienisk och förhindrar att skärsår tränger in.

Hur du tar hand om din handgjorda Sakai Kikumori-kniv

Eftersom bladet på den här kniven har en hög kolhalt är det mer utsatt för risken för oxidation. För att bevara din kniv på bästa sätt bör du endast tvätta den för hand. Använd en mild tvål och en icke-slipande svamp, och undvik att blöta ner handtaget.

Torka kniven noggrant efter tvätten för att avlägsna alla spår av fukt. Förvara den sedan på en torr plats, antingen i en låda, på en magnetstång eller i din portfölj.

Det är dock viktigt att vara medveten om att kolbladet, trots noggrant underhåll, kan ändra färg med tiden. Dess legering reagerar naturligt på olika faktorer, t.ex. surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten. För att bevara dess ursprungliga skick är det lämpligt att olja in det regelbundet.

Upptäck Kikuzuki Kuro-knivar på vår webbplats!