Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 24cm japansk handgjord kockkniv

Denna Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 24 cm kockkniv är en multifunktionell modell. Den kan användas för att hacka kött (benfritt), hacka grönsaker (aubergine, morötter, fänkål...) eller färska örter (koriander, persilja...). Dess långa blad gör att den kan hantera större livsmedel.

Den har ett San Maï-blad, som kan översättas till "3 lager". Det är baserat på en hård kärna omgiven av ett lager mjukare, böjt stål (därav de 3 lagren).

Din sakai kikumori-kniv har en bladkärna i Shirogami 2 (även känt som White Steel 2). Detta är ett extremt fint japanskt stål som tillverkas av Hitachi. Dessa japanska stålverk har ett gott rykte och utrustar ett stort antal av landets smeder.

I Japan är köksknivar tillverkade av detta stål mycket uppskattade av traditionella kockar, eftersom de tillverkas i deras eget land och formas av de bästa hantverkssmederna.

Denna legering är ett av de renaste stål en på marknaden, berikat med järnmalm och kol (ca 1,2%). Legeringens styvhet påverkas direkt och fördelaktigt av dessa två element, eftersom ett styvare blad kan slipas mer exakt och skärpa mer effektivt. Din kniv når 61 HRC på Rockwell-skalan.

Trots sin goda hårdhet är knivens egg lätt att underhålla tack vare dess renhet.

I strukturella termer har stålets renhet en annan fördel: dess homogenitet gör det mer motståndskraftigt (till exempel finns det mindre risk för flisor när du använder det).

För att balansera och skydda det kolrika stålet omges det av ett lager mjukare stål (som nämnts ovan är detta San Maï-strukturen).

Slutligen uppskattar kockar den traditionella finishen som skapas av den grova smidningen. Bladet är inte polerat, vilket skapar dess rustika utseende (mörkt och strukturerat).

Med sitt handtag i ljust magnoliaträ behåller den ett mycket traditionellt utseende. Detta träslag är lika behagligt att arbeta med för hantverkaren som det är att använda för kocken, särskilt tack vare sin minimala vikt. Det är också mjukt och motståndskraftigt mot fukt, vilket gör det till ett idealiskt material för användning i köket. Den åttkantiga formen gör den lämplig för alla kockar.

Hylsan som förlänger den och kopplar den till bladet är tillverkad av svart horn. Eftersom detta är ett naturmaterial kan färgen variera något, och fina vita ränder kan synas på vissa delar.

Slutligen fylls utrymmet där bladet passar in i handtaget med träspackel. Detta gör den vattentät och mer hygienisk, för att förhindra att små skärsår slinker in.

Skötsel av din japanska sakai kikumori-kniv

Den här kniven har ett blad med hög kolhalt. En hög kolhalt ökar risken för oxidering. För bästa och skonsammaste skötsel av din kniv ska du tvätta den för hand. Använd då en mild tvål och en svamp som inte är alltför slipande. Låt inte handtaget bli för blött.

När kniven har tvättats ska du torka av den så att det inte finns några spår av fukt kvar på ytan. Förvara den sedan torrt i en låda, på en magnetstång eller i kockens väska.

Det är dock viktigt att notera att kolbladet trots särskild skötsel kan ändra färg med tiden, eftersom dess legering reagerar på ett normalt sätt (t.ex. på surhetsgraden i maten som skärs). För bästa skydd kan du olja in det regelbundet.

Din japanska kniv levereras i en djupblå pappkartong med en attraktiv sidoetikett.

Några ord om Sakai Kikumori och smeden Tanaka san

Sakai är en historisk japansk stad, välkänd för sin bestickindustri. Faktum är att några av smedjorna här har varit i drift i århundraden!

Så det är bara naturligt att staden är hem för exceptionell expertis inom detta område, som har gått i arv från generation till generation.

Det är här du hittar Sakai Kikumori hantverksfabrik av Kawamura Hamono. Genom att blanda knivar smidda av berömda smeder med andra som tillverkats av små hantverkare erbjuder fabriken ett varierat utbud av material och priser. Det är därför proffs uppskattar detta varumärke så mycket.

För att utveckla sin knivserie kikuzuki kuro vände sig fabriken till den berömde smeden Yoshikazu Tanaka san.

Hans expertis har redan erkänts av den japanska regeringen. Det arbete han utför på knivar är av sällsynt hög kvalitet: den härdning han utför har stor inverkan på bladets hållbarhet. Det kommer inte att skeva, inte ens när du kör det över slipstenen.

Ovan, smeden i arbete.

Se alla Kikuzuki Kuro-knivar för en mängd olika skärsår!