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Uma faca versátil, de alto desempenho e autêntica para a sua cozinha
Lâmina San Maï: construída sobre 3 camadas alternadas de aço (24cm)
Aço japonês Shirogami 2 (Aço Branco 2) no centro da lâmina: 1,2% de carbono
Dureza de 61 HRC para uma afiação duradoura
A sua estrutura homogénea facilita a afiação quando necessário
Acabamento forjado em bruto para um estilo autêntico
Cabo em madeira de magnólia clara + virola em chifre preto
Forjado à mão por Yoshikazu Tanaka em Sakai, Japão
É necessária uma manutenção cuidadosa, uma vez que a faca é enriquecida com carbono
 (Espagn… (Portugais).png)
 (Itali… (Portugais).png)
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Esta faca de chef Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro de 24 cm é um modelo multifuncional. Pode ser utilizada para cortar a carne (sem osso), picar os legumes (beringela, cenoura, funcho, etc.) ou cortar as ervas frescas (coentros, salsa, etc.). A sua lâmina comprida permite-lhe cortar alimentos maiores.
A lâmina é do tipo San Maï, que pode ser traduzida como "3 camadas". Baseia-se num núcleo duro rodeado por uma camada de aço mais macio e dobrado (daí as 3 camadas).
A sua faca sakai kikumori tem um núcleo de lâmina em Shirogami 2 (também conhecido como Aço Branco 2). Este é um aço japonês extremamente fino produzido pela Hitachi. Esta siderurgia japonesa goza de uma boa reputação e equipa um grande número de ferreiros do país.
No Japão, as facas de cozinha fabricadas com este aço são muito apreciadas pelos cozinheiros tradicionais, uma vez que são produzidas no seu próprio país e moldadas pelos melhores ferreiros artesanais.
Esta liga é um dos aços mais puros do mercado, enriquecido com minério de ferro e carbono (cerca de 1,2%). A rigidez da liga é diretamente afetada de forma benéfica por estes dois elementos, tendo em conta que uma lâmina mais rígida pode ser afiada com mais precisão e ter um fio de corte mais eficaz. A sua faca atinge 61 HRC na escala Rockwell.
Apesar da sua dureza, o fio de corte desta faca é fácil de manter graças à sua pureza.
Em termos estruturais, a pureza do aço tem outra vantagem: a sua homogeneidade torna-o mais resistente (por exemplo, há menos risco de lascar quando o utiliza).
Para equilibrar e proteger este aço rico em carbono, é envolvido por uma camada de aço mais macio (como já foi referido, trata-se da estrutura San Maï).
Por fim, os cozinheiros apreciam o acabamento tradicional criado pelo acabamento em bruto da forja. A lâmina não é polida, o que lhe confere um aspeto rústico (escuro e texturado).
Com o seu cabo em madeira de magnólia clara, mantém um aspeto muito tradicional. Esta madeira é tão agradável de trabalhar para o artesão como para o cozinheiro, graças nomeadamente ao seu peso mínimo. Além disso, é macia e resistente à humidade, o que a torna um material ideal para utilização na cozinha. Cortada em forma octogonal, é adequada para todos os cozinheiros.
A virola que prolonga a lâmina é feita de chifre preto. Uma vez que se trata de um material natural, a cor pode variar ligeiramente e podem ser visíveis finas estrias brancas em algumas peças.
Por fim, o espaço onde a lâmina encaixa no cabo é preenchido com pasta de madeira. Isto torna-o estanque e mais higiénico, para evitar que pequenos cortes escorreguem para o interior.
Esta faca tem uma lâmina com um elevado teor de carbono. Um elevado teor de carbono aumenta o risco de oxidação. Para cuidar da sua faca da forma mais cuidadosa possível, lave-a à mão. Para o efeito, utilize um sabão suave e uma esponja não muito abrasiva. Não molhe demasiado o cabo.
Depois de lavar a faca, seque-a para que não fique nenhum vestígio de humidade na sua superfície. Depois, guarde-a num local seco, numa gaveta, numa barra magnética ou na sua mala de cozinha.
No entanto, é importante notar que, apesar dos cuidados especiais, a lâmina de carbono pode mudar de cor com o tempo, uma vez que a sua liga reage de forma normal (à acidez dos alimentos a cortar, por exemplo). Para a proteger da melhor forma possível, pode oleá-la regularmente.
A sua faca japonesa é fornecida numa caixa de cartão azul escuro com uma etiqueta lateral atractiva.
Sakai é uma cidade histórica japonesa, bem conhecida pela sua indústria de cutelaria. De facto, algumas das oficinas de ferreiro existem há séculos!
É, portanto, natural que a cidade albergue um saber-fazer excecional neste domínio, transmitido de geração em geração.
A cidade é também a sede da fábrica de artesanato Sakai Kikumori, dirigida por Kawamura Hamono. Ao misturar facas forjadas por ferreiros ilustres com outras produzidas por pequenos artesãos, a fábrica oferece uma gama variada de materiais e preços. É por isso que os profissionais apreciam tanto esta marca.
Para desenvolver a sua série de facas kikuzuki kuro, a fábrica recorreu ao ilustre ferreiro Yoshikazu Tanaka san, uma figura de renome no sector.
A sua competência foi já reconhecida pelo Governo japonês. O trabalho que realiza nas facas é de uma qualidade rara: a têmpera que efectua tem um impacto importante na durabilidade da lâmina. Não se deforma, mesmo quando a passamos pela pedra de amolar.
Em cima, o ferreiro a trabalhar.
Veja todas as facas Kikuzuki Kuro para uma variedade de cortes!
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