Kochmesser 24cm japanisch handgefertigt Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Dieses Kochmesser Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 24cm ist ein Multifunktionsmodell. Mit ihm können Sie Ihre Fleischstücke (ohne Knochen) hacken, Ihr Gemüse (Aubergine, Karotten, Fenchel...) zerkleinern oder Ihre frischen Kräuter (Koriander, Petersilie...) schneiden. Dank der langen Klinge kann er auch größere Lebensmittel verarbeiten.

Es verfügt über eine sogenannte San-Mai-Klinge, die mit "3 Schichten" übersetzt werden kann. Die Klinge besteht aus einem harten Kern, der von einer Schicht aus weichem, gefaltetem Stahl umgeben ist (daher die 3 Schichten).

Ihr Sakai Kikumori Messer hat einen Klingenkern aus Shirogami 2 (auch White Steel 2 genannt). Dies ist ein extrem dünner japanischer Stahl, der von Hitachi hergestellt wird. Diese japanischen Stahlwerke genießen einen guten Ruf und rüsten viele Schmiede des Landes aus.

In Japan sind Küchenmesser aus diesem Stahl bei traditionellen Köchen sehr beliebt, da er im eigenen Land hergestellt und von den besten Kunstschmieden in Form gebracht wird.

Diese Legierung ist einer der reinsten Stähle auf dem Markt und wird insbesondere mit Eisenerz und Kohlenstoff (bei ihm zu etwa 1,2 %) angereichert. Die Steifigkeit der Legierung wird durch diese beiden Elemente direkt positiv beeinflusst, da eine steifere Klinge präziser geschliffen werden kann und eine effizientere Schneide hat. Ihr Messer erreicht 61 HRC auf der Rockwell-Skala.

Trotz der guten Härte bleibt die Schneide dieses Messers pflegeleicht, und das liegt an seiner Reinheit.

In struktureller Hinsicht hat die Reinheit des Stahls noch einen weiteren Vorteil: Seine Homogenität macht ihn widerstandsfähiger (es besteht z. B. weniger Gefahr, dass er bei der Verwendung splittert).

Um diesen kohlenstoffreichen Stahl auszugleichen und zu schützen, wird er von einer Schicht weicheren Stahls umgeben (wie bereits erwähnt, handelt es sich dabei um die San-Mai-Struktur).

Schließlich schätzen Köche das traditionelle Finish, das durch die roh geschmiedete Oberfläche entsteht. Die Klinge ist nicht poliert, was ihr rustikales Aussehen (dunkel und strukturiert) erzeugt.

Mit seinem Griff aus hellem Magnolienholz behält es ein sehr traditionelles Aussehen. Dieses Holz ist für den Handwerker ebenso angenehm zu bearbeiten wie für den Koch, nicht zuletzt wegen seines geringen Gewichts. Außerdem ist es weich und hat eine gute Feuchtigkeitsbeständigkeit, was es zu einem bevorzugten Material für die Verwendung in der Küche macht. Durch die achteckige Form passt es sich jedem Koch an.

Die Zwinge, die das Messer verlängert und mit der Klinge verbindet, ist aus schwarzem Horn gefertigt. Da es sich um ein natürliches Material handelt, kann die Farbe leicht variieren und bei einigen Stücken sind feine weiße Streifen zu sehen.

Zum Schluss füllt Holzpaste den Raum, in den die Klinge in den Griff hineinragt. Dadurch wird er wasserdicht und hygienischer, damit keine kleinen, abgeschnittenen Stücke hineinrutschen können.

Pflege Ihres japanischen Messers Sakai Kikumori

Dieses Messer verfügt über eine Klinge mit hohem Kohlenstoffgehalt. Ein hoher Kohlenstoffgehalt erhöht das Risiko der Oxidation. Um Ihr Messer bestmöglich und schonend zu pflegen, sollten Sie es daher mit der Hand waschen. Verwenden Sie dazu eine milde Seife und einen wenig scheuernden Schwamm. Machen Sie den Griff nicht zu nass.

Wenn Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es ab, damit keine Feuchtigkeit auf der Oberfläche zurückbleibt. Bewahren Sie es dann trocken in einer Schublade, an einer Magnetleiste oder in Ihrem Tasche auf.

Beachten Sie jedoch, dass die Karbonklinge trotz besonderer Sorgfalt im Laufe der Zeit ihre Farbe verändern kann, da ihre Legierung auf normale Weise so reagiert (z. B. auf die Säure der geschnittenen Lebensmittel). Um sie bestmöglich zu schützen, können Sie sie regelmäßig einölen.

Ihr japanisches Messer wird in einer tiefblauen Pappschachtel mit einem hübschen Etikett an der Seite geliefert.

Einige Worte über Sakai Kikumori und den Schmied Tanaka san

Sakai ist eine historische japanische Stadt, die für ihre Messerindustrie sehr bekannt ist. Tatsächlich bestehen einige der dort ansässigen Schmiedewerkstätten schon seit Jahrhunderten!

Es ist also ganz normal, dass der Ort Träger eines außergewöhnlichen Know-hows in diesem Bereich ist, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

In dieser Stadt befindet sich auch die handwerkliche Fabrik Sakai Kikumori von Kawamura Hamono. Durch die Mischung aus Messern, die von berühmten Schmieden geschmiedet wurden, und anderen, die von kleinen Handwerkern hergestellt wurden, stellt die Fabrik ein vielfältiges Angebot an Materialien und Preisen zur Verfügung. Aus diesem Grund schätzen Profis diese Marke sehr.

Für die Entwicklung der Kikuzuki Kuro-Messerserie hat die Fabrik den berühmten Schmied Yoshikazu Tanaka san beauftragt, der in der Branche einen hervorragenden Ruf genießt.

Sein Können wurde bereits von der japanischen Regierung ausgezeichnet. Die Arbeit, die er an den Messern verrichtet, ist von seltener Qualität: Die Härtung, die er vornimmt, wirkt sich stark auf die Haltbarkeit der Klinge aus. Die Klinge verzieht sich nicht, auch nicht, wenn Sie sie über den Schleifstein ziehen.

Oben sehen Sie den Schmied bei der Arbeit.

Hier finden Sie alle Kikuzuki Kuro-Messer für abwechslungsreiches Schneiden!