Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 24 cm Coltello da chef giapponese fatto a mano

Questo coltello da chef Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro da 24 cm è un modello multifunzionale. Si può usare per tritare la carne (senza ossa), affettare le verdure (melanzane, carote, finocchi, ecc.) o tritare le erbe fresche (coriandolo, prezzemolo, ecc.). Grazie alla sua lama lunga, può affrontare anche alimenti di grandi dimensioni.

Ha una lama San Maï, che potrebbe essere tradotta come "3 strati". Si basa su un nucleo duro circondato da uno strato di acciaio piegato più morbido (da qui i 3 strati).

Il vostro coltello sakai kikumori ha un nucleo di lama in Shirogami 2 (noto anche come White Steel 2). Si tratta di un acciaio giapponese estremamente pregiato prodotto da Hitachi. Queste acciaierie giapponesi godono di un'ottima reputazione ed equipaggiano un gran numero di fabbri del paese.

In Giappone, i coltelli da cucina realizzati con questo acciaio sono molto apprezzati dai cuochi tradizionali, in quanto prodotti nel loro paese e modellati dai migliori fabbri artigiani.

Questa lega è uno degli acciai più puri sul mercato, arricchito con minerale di ferro e carbonio (circa 1,2%). La rigidità della lega è direttamente e vantaggiosamente influenzata da questi due elementi, in quanto una lama più rigida può essere affilata con maggiore precisione e avere un tagliente più efficace. Il coltello raggiunge i 61 HRC sulla scala Rockwell.

Nonostante la sua durezza, il tagliente di questo coltello è facile da mantenere grazie alla sua purezza.

In termini strutturali, la purezza dell'acciaio ha un altro vantaggio: la sua omogeneità lo rende più resistente (ad esempio, c'è meno rischio di scheggiatura quando lo si usa).

Per bilanciare e proteggere questo acciaio ricco di carbonio, uno strato di acciaio più morbido lo circonda (come già detto, questa è la struttura San Maï).

Infine, i cuochi apprezzano la finitura tradizionale creata dalla finitura grezza della forgia. La lama non è lucidata, il che crea il suo aspetto rustico (scuro e strutturato).

Con il suo manico in legno di magnolia chiaro, mantiene un aspetto molto tradizionale. Questo legno è piacevole da lavorare sia per l'artigiano che per il cuoco, soprattutto grazie al suo peso minimo. È inoltre morbido e resistente all'umidità, il che lo rende un materiale ideale per l'uso in cucina. Tagliato a forma ottagonale, è adatto a tutti i cuochi.

La ghiera che prolunga la lama è realizzata in corno nero. Trattandosi di un materiale naturale, il colore può variare leggermente e su alcuni pezzi possono essere visibili sottili striature bianche.

Infine, lo stucco per legno riempie lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico. Ciò lo rende impermeabile e più igienico, per evitare che i piccoli tagli scivolino all'interno.

Cura del coltello giapponese sakai kikumori

Questo coltello ha una lama ad alto contenuto di carbonio. Un elevato contenuto di carbonio aumenta il rischio di ossidazione. Per prendersi cura del coltello nel modo più delicato possibile, lavarlo a mano. A tale scopo, utilizzare un sapone delicato e una spugna non troppo abrasiva. Non bagnare troppo il manico.

Una volta lavato il coltello, asciugatelo in modo che non rimangano tracce di umidità sulla sua superficie. Quindi conservatelo in un luogo asciutto, in un cassetto, su una barra magnetica o nella vostra valigetta da cuoco.

Tuttavia, è importante notare che, nonostante la particolare cura, la lama in carbonio può cambiare colore nel tempo, poiché la sua lega reagisce in modo normale (all'acidità del cibo tagliato, ad esempio). Per proteggerla al meglio, è possibile oliarla regolarmente.

Il coltello giapponese viene consegnato in una scatola di cartone blu intenso con un'etichetta laterale accattivante.

Qualche parola su Sakai Kikumori e sul fabbro Tanaka san

Sakai è una storica città giapponese, nota per la sua industria della coltelleria. Alcune botteghe di fabbro esistono infatti da secoli!

È quindi naturale che la città sia sede di un'eccezionale competenza nel settore, tramandata di generazione in generazione.

La città ospita anche la fabbrica artigianale Sakai Kikumori, gestita da Kawamura Hamono. Mescolando coltelli forgiati da illustri fabbri con altri prodotti da piccoli artigiani, la fabbrica offre una gamma variegata di materiali e prezzi. Ecco perché i professionisti apprezzano così tanto questo marchio.

Per sviluppare la serie di coltelli kikuzuki kuro, la fabbrica si è rivolta all'illustre fabbro Yoshikazu Tanaka san, una figura rinomata nel settore.

La sua competenza è già stata riconosciuta dal governo giapponese. Il lavoro che svolge sui coltelli è di rara qualità: la tempra che esegue ha un impatto importante sulla durata della lama. Non si deforma, nemmeno quando la si passa sulla pietra per affilare.

Sopra, il fabbro al lavoro.

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