Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 24cm japans handgemaakt koksmes

Dit Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 24cm koksmes is een multifunctioneel model. Je kunt er vlees (zonder botten) mee hakken, groenten mee fijnhakken (aubergine, wortels, venkel...) of verse kruiden mee fijnhakken (koriander, peterselie...). Dankzij het lange lemmet kan hij ook groter voedsel aan.

Hij heeft een San Maï lemmet, wat vertaald kan worden als "3 lagen". Het is gebaseerd op een harde kern omgeven door een laag zachter, gebogen staal (vandaar de 3 lagen).

Jouw sakai kikumori mes heeft een lemmetkern van Shirogami 2 (ook bekend als White Steel 2). Dit is een extreem fijn Japans staal geproduceerd door Hitachi. Deze Japanse staalfabrieken genieten een uitstekende reputatie en rusten een groot aantal smeden van het land uit.

In Japan worden keukenmessen van dit staal zeer gewaardeerd door traditionele koks, omdat het in hun eigen land wordt geproduceerd en wordt gevormd door de beste ambachtelijke smeden.

Deze legering is een van de zuiverste staalsoorten op de markt, verrijkt met ijzererts en koolstof (ongeveer 1,2%). De stijfheid van de legering wordt direct en gunstig beïnvloed door deze twee elementen, omdat een stijver lemmet nauwkeuriger kan worden geslepen en effectiever kan slijpen. Je mes bereikt 61 HRC op de Rockwell schaal.

Ondanks de goede hardheid blijft het snijvlak van dit mes gemakkelijk te onderhouden, dankzij de zuiverheid.

Structureel gezien heeft de zuiverheid van het staal nog een ander voordeel: de homogeniteit maakt het resistenter (er is bijvoorbeeld minder risico op afbrokkelen wanneer je het gebruikt).

Om dit koolstofrijke staal in evenwicht te brengen en te beschermen, zit er een laag zachter staal omheen (zoals hierboven vermeld, dit is de San Maï structuur).

Tot slot waarderen koks de traditionele afwerking die ontstaat door het ruwe smeedwerk. Het lemmet is niet gepolijst, waardoor het er rustiek uitziet (donker en met textuur).

Met zijn lichte handvat van magnoliahout behoudt het een zeer traditionele uitstraling. Dit hout is net zo prettig om mee te werken voor de vakman als voor de kok, vooral dankzij het minimale gewicht. Het is ook zacht en bestand tegen vocht, waardoor het een ideaal materiaal is voor gebruik in de keuken. De achthoekige vorm is geschikt voor alle koks.

De huls die het verlengt en verbindt met het lemmet is gemaakt van zwart hoorn. Omdat dit een natuurlijk materiaal is, kan de kleur lichtjes variëren en kunnen er op sommige stukken fijne witte strepen zichtbaar zijn.

Ten slotte vult houtplamuur de ruimte op waarin het lemmet in het handvat past. Dit maakt het waterdicht en hygiënischer, om te voorkomen dat kleine snijresten naar binnen glijden.

Onderhoud van je sakai kikumori Japans mes

Dit mes heeft een high-carbon lemmet. Een hoog koolstofgehalte verhoogt het risico op oxidatie. Voor de beste en voorzichtigste zorg voor je mes, was je het met de hand. Gebruik hiervoor een milde zeep en een spons die niet te schurend is. Maak het handvat niet te nat.

Als het mes gewassen is, veeg het dan droog zodat er geen sporen van vocht op het oppervlak achterblijven. Bewaar het vervolgens op een droge plek in een lade, op een magneetstang of in je kokszak.

Het is belangrijk om te weten dat ondanks speciale zorg het carbonblad na verloop van tijd van kleur kan veranderen, omdat de legering op een normale manier reageert (bijvoorbeeld op de zuurgraad van het voedsel dat wordt gesneden). Voor de beste bescherming kun je het regelmatig oliën.

Je Japanse mes wordt geleverd in een diepblauwe kartonnen doos met een aantrekkelijk etiket aan de zijkant.

Een paar woorden over Sakai Kikumori en smid Tanaka san

Sakai is een historische Japanse stad, bekend om zijn messenindustrie. Sommige smederijen hier zijn zelfs al eeuwen in bedrijf!

Het is dus niet meer dan logisch dat de stad een uitzonderlijke expertise op dit gebied herbergt, die van generatie op generatie wordt doorgegeven.

Hier vind je de Sakai Kikumori ambachtelijke fabriek van Kawamura Hamono. Door het mengen van messen gesmeed door illustere smeden met andere geproduceerd door kleine ambachtslieden, biedt de fabriek een gevarieerd aanbod van materialen en prijzen. Daarom waarderen professionals dit merk zo.

Voor de ontwikkeling van de kikuzuki kuro messenserie deed de fabriek een beroep op de gerenommeerde smid Yoshikazu Tanaka san.

Zijn expertise is al erkend door de Japanse overheid. Het werk dat hij aan messen doet is van zeldzame kwaliteit: het temperen dat hij uitvoert heeft een grote invloed op de duurzaamheid van het lemmet. Het trekt niet krom, zelfs niet als je het over de slijpsteen haalt.

Hierboven, de smid aan het werk.

Bekijk alle Kikuzuki Kuro messen voor een verscheidenheid aan snijwonden!