Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 24 cm japansk håndlaget kokkekniv

Denne Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 24 cm kokkekniven er en multifunksjonell modell. Den kan brukes til å hakke kjøtt (uten bein), hakke grønnsaker (aubergine, gulrøtter, fennikel...) eller friske urter (koriander, persille...). Det lange bladet gjør at den kan takle større matvarer.

Den har et San Maï-blad, som kan oversettes med "3 lag". Det er basert på en hard kjerne omgitt av et lag med mykere, bøyd stål (derav de 3 lagene).

Sakai kikumori-kniven din har en bladkjerne i Shirogami 2 (også kjent som White Steel 2). Dette er et ekstremt fint japansk stål som produseres av Hitachi. Disse japanske stålverkene har et godt rykte og utstyrer et stort antall av landets smeder.

I Japan er kjøkkenkniver laget av dette stålet høyt verdsatt av tradisjonelle kokker, siden det er produsert i deres eget land og formet av de beste håndverksmessige smedene.

Denne legeringen er et av de reneste stålene på markedet, beriket med jernmalm og karbon (ca. 1,2 %). Disse to elementene har en direkte og gunstig innvirkning på legeringens stivhet, siden et stivere blad kan slipes mer presist og skjerpes mer effektivt. Kniven din oppnår 61 HRC på Rockwell-skalaen.

Til tross for den gode hardheten er knivens egg lett å vedlikeholde, takket være renheten.

Rent strukturelt har stålets renhet en annen fordel: dets homogenitet gjør det mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for flising når du bruker det).

For å balansere og beskytte det karbonrike stålet er det omgitt av et lag med mykere stål (som nevnt ovenfor, dette er San Maï-strukturen).

Til slutt setter kokker pris på den tradisjonelle finishen som skapes av den grove smiingen. Bladet er ikke polert, noe som gir det et rustikt utseende (mørkt og strukturert).

Med håndtaket i lyst magnoliatre beholder den et svært tradisjonelt utseende. Dette treverket er like behagelig å arbeide med for håndverkeren som for kokken, ikke minst takket være den lave vekten. Det er også mykt og motstandsdyktig mot fuktighet, noe som gjør det til et ideelt materiale for bruk på kjøkkenet. Den åttekantede formen passer for alle kokker.

Hylsen som forlenger den og knytter den til bladet, er laget av svart horn. Ettersom dette er et naturmateriale, kan fargen variere noe, og fine hvite striper kan være synlige på enkelte deler.

Til slutt fylles mellomrommet der bladet passer inn i skaftet, ut med kitt. Dette gjør det vanntett og mer hygienisk, slik at små stiklinger ikke sklir inn.

Ta vare på din japanske sakai kikumori-kniv

Denne kniven har et blad med høyt karboninnhold. Et høyt karboninnhold øker risikoen for oksidasjon. For best og mest skånsomt vedlikehold av kniven bør du vaske den for hånd. Bruk en mild såpe og en svamp som ikke er for skrapende. Ikke gjør håndtaket for vått.

Når kniven er vasket, tørker du den tørr slik at det ikke er spor av fuktighet igjen på overflaten. Oppbevar den deretter på et tørt sted i en skuff, på en magnetisk stang eller i kokkevesken.

Det er imidlertid viktig å merke seg at til tross for spesiell pleie kan karbonbladet endre farge over tid, ettersom legeringen reagerer på en normal måte (for eksempel på surhetsgraden i maten som skjæres). For best mulig beskyttelse kan du olje det regelmessig.

Den japanske kniven leveres i en dypblå pappeske med en attraktiv etikett på siden.

Noen ord om Sakai Kikumori og smeden Tanaka san

Sakai er en historisk japansk by, kjent for sin bestikkindustri. Noen av smedene her har faktisk vært i drift i århundrer!

Det er derfor helt naturlig at byen er hjemsted for en eksepsjonell ekspertise på dette feltet, som har gått i arv fra generasjon til generasjon.

Det er her du finner Sakai Kikumori-håndverksfabrikken til Kawamura Hamono. Ved å blande kniver smidd av berømte smeder med kniver produsert av små håndverkere, kan fabrikken tilby et variert utvalg av materialer og priser. Det er derfor fagfolk setter så stor pris på dette merket.

For å utvikle kikuzuki kuro-knivserien har fabrikken benyttet seg av den anerkjente smeden Yoshikazu Tanaka san.

Hans ekspertise har allerede blitt anerkjent av den japanske regjeringen. Arbeidet han utfører på knivene er av sjelden kvalitet: Herdingen han utfører, har stor innvirkning på bladets holdbarhet. Det vrir seg ikke, selv ikke når du kjører det over slipesteinen.

Over, smeden i arbeid.

Se alle Kikuzuki Kuro-knivene for en rekke ulike typer kutt!