Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21cm japanilainen käsintehty kokkiveitsi

Kehittääkseen Rin-sarjan kikuzuki-veitsiä Sakai Kikumorin tehdas pyysi tunnettua seppää Yoshikazu Tanaka san:ia.

Japanin hallitus on aiemmin tunnustanut hänen asiantuntemuksensa. Hänen tekemänsä työ veitsien parissa on esimerkillisen laadukasta: hänen suorittamallaan karkaisulla on suuri vaikutus terän kestävyyteen. Se ei vääntyile, vaikka sitä ajaisi teroituskiven päällä.

Kawamura Hamonon Sakai Kikumorin käsityöläistehdas, joka sijaitsee nimensä mukaisesti Sakaiden kaupungissa, tarjoaa sekoituksen veitsiä, jotka ovat maineikkaiden seppien (kuten edellä mainitun Tanaka sanin) takomia, ja toisia, jotka ovat pienten paikallisten työpajojen takomia. Tarjonta on siis monipuolista, ja se miellyttää kaikkia kokkeja! Jokaiselle maulle, mieltymykselle ja budjetille löytyy jotakin.

Kokkiveitsi: päivittäin eniten käytetty veitsi.

Tämä Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21cm kokkiveitsi on veitsi par excellence. Se sopii erinomaisesti lihan jauhamiseen (kunhan siinä ei ole luita tai muita kovia osia), vihannesten viipalointiin ja tuoreiden yrttien pilkkomiseen. Se on monikäyttöinen veitsi, joka auttaa sinua kaikissa resepteissäsi!

Japanilaisessa kikuzuki rin -veitsessäsi on San Maï -terä, joka tarkoittaa japaniksi "3 kerrosta". Se perustuu kovaan ytimeen, jota ympäröi kerros pehmeämpää, taivutettua terästä (siksi yhteensä 3 kerrosta).

Tässä käsityönä valmistetussa veitsessä on Shirogami 2 -ydin (tunnetaan myös nimellä White Steel 2). Tämä on erittäin hieno japanilainen teräs, jonka Hitachin terästehtaat valmistavat Japanissa. Tämän maailmankuulun yrityksen tuottama teräs varustaa monia seppiä.

Shirogami 2 on paikallista terästä, joten se on suosittu perinteisten kokkien keskuudessa. Se on todellinen laadun tae.

Tämä seos on yksi markkinoiden puhtaimmista teräksistä, jota on rikastettu rautamalmilla ja hiilellä (jälkimmäistä noin 1,2 %). Edellä mainitut elementit vaikuttavat suoraan positiivisesti seoksen jäykkyyteen (terä saavuttaa 61 HRC:n), sillä jäykempi terä voidaan teroittaa tarkemmin ja se pitää teränsä pidempään.

Hyvästä kovuudestaan huolimatta tämän veitsen särmä pysyy helposti ylläpidettävänä sen puhtauden ansiosta.

Teräksen rakenteellisessa mielessä puhtaudella on toinenkin etu: sen homogeenisuus tekee siitä kestävämmän (se lohkeaa harvemmin).

Hitachin valmistamaa ydintä ympäröi pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka tasapainottaa ja suojaa sitä. San Mai on nyt valmis.

Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, et voi olla huomaamatta sen Nashiji-viimeistelyä! Tämä on japanilainen tekniikka, joka jättää terään maalaismaisen mattapinnan. Tämä antaa sille paljon luonnetta.

Vaalea magnoliakahva säilyttää hyvin perinteisen ilmeen, joka sopii hyvin yhteen nashiji-käsittelyn kanssa. Tämä puu on yhtä miellyttävä työstää niin käsityöläiselle kuin kokillekin, erityisesti keveytensä ja pehmeän kosketuksensa ansiosta. Se on kosteudenkestävä puulaji, joten se on keittiökäyttöön sopiva materiaali. Kahdeksankulmainen muoto sopii kaikille kokkaajille (oikea- ja vasenkätisille).

Terän jatkeena oleva suojus on valmistettu mustasta puhvelin sarvesta. Tämä on luonnonmateriaali, joten on aivan normaalia, että väri vaihtelee, ja mallista riippuen siinä voi ajoittain näkyä hienoja valkoisia raitoja.

Lopuksi puukitti täyttää tilan, jossa terä sopii kahvaan. Tämä tekee siitä vesitiiviin ja hygieenisemmän, jotta pienet leikkuujätteet eivät pääse liukumaan sisään.

Käsityönä valmistetusta japanilaisesta veitsestä pidetään hyvää huolta.

Koska terässä on runsaasti hiiltä, se on herkkä hapettumiselle. Sen vuoksi veitsiä on huollettava käsin, eikä niitä saa liottaa lavuaarissa tai laittaa astianpesukoneeseen. Kun peset sen, käytä mietoa saippuaa ja sieniä, joka ei ole liian hankaava. Älä kastele kahvaa liian märäksi (se on kuitenkin puuta, vaikka magnolia onkin kovaa kulutusta kestävä).

Kun veitsi on pesty, pyyhi se kuivaksi, jotta sen pintaan ei jää kosteuden jälkiä. Säilytä se sitten kuivana laatikossa, magneettitangossa tai kokin laukussa.

Hiili tekee seoksesta reaktiivisen, ja huomaa, että huolellinen hoito ei estä terääsi muuttamasta väriä ajan myötä. Tämä on aivan normaalia ja johtuu kohdattavien ruokien happamuudesta tai jopa yksinkertaisesti ilman kosteudesta. Voit suojata terääsi parhaiten öljyämällä sen säännöllisesti.

Japanilainen veitsesi toimitetaan syvänsinisessä pahvilaatikossa.

Katso kaikki Sakai Kikumori -veitset, jotka olemme valinneet sinulle!