Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21 cm japansk håndlaget kokkekniv

For å utvikle Rin-serien av kikuzuki-kniver tok Sakai Kikumori-fabrikken kontakt med den anerkjente smeden Yoshikazu Tanaka san.

Hans ekspertise har tidligere blitt anerkjent av den japanske regjeringen. Arbeidet han utfører på knivene er av eksemplarisk kvalitet: Herdingen han utfører, har stor innvirkning på bladets holdbarhet. Det vrir seg ikke, selv ikke når du kjører det over slipesteinen.

Kawamura Hamonos håndverksfabrikk Sakai Kikumori, som ligger som navnet antyder i byen Sakai, tilbyr en blanding av kniver smidd av berømte smeder (som Tanaka san nevnt ovenfor) og andre fra små lokale verksteder. Tilbudet er derfor variert, og vil appellere til alle kokker! Her er det noe for enhver smak, smakstilhørighet og pengepung.

Kokkens kniv: den kniven som brukes mest hver dag

Denne Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21 cm kokkekniven er kniven par excellence. Den er ideell til å hakke kjøtt (så lenge det ikke inneholder bein eller andre harde deler), skjære grønnsaker og hakke friske urter. Det er en multifunksjonell kniv som kan hjelpe deg med alle oppskriftene dine!

Din japanske kikuzuki rin-kniv har et San Maï-blad, som betyr "3 lag" på japansk. Det er basert på en hard kjerne omgitt av et lag med mykere, bøyd stål (derav de totalt 3 lagene).

Denne håndlagde kniven har en kjerne av Shirogami 2 (også kjent som White Steel 2). Dette er et ekstremt fint japansk stål, produsert av Hitachi-stålverket i Japan. Stålet som produseres av dette verdenskjente selskapet, brukes av mange smeder.

Shirogami 2 er et lokalt stål, noe som gjør det populært blant tradisjonelle kokker. Det er en virkelig garanti for kvalitet.

Denne legeringen er et av de reneste stål ene på markedet, beriket med jernmalm og karbon (sistnevnte på rundt 1,2 %). Legeringens stivhet påvirkes direkte positivt av de ovennevnte elementene (bladet oppnår 61 HRC), siden et stivere blad kan slipes mer presist og holder eggen lenger.

Til tross for den gode hardheten er eggen på denne kniven lett å vedlikeholde, takket være renheten.

Rent strukturelt har stålets renhet en annen fordel: dets homogenitet gjør det mer motstandsdyktig (mindre tilbøyelig til å flise seg opp).

For å balansere og beskytte kniven ligger det et lag med mykere stål rundt kjernen som er produsert av Hitachi. San Mai er nå komplett.

Sist, men ikke minst, må du ikke gå glipp av Nashiji-finishen! Dette er en japansk teknikk som gir bladet en rustikk, matt finish. Det gir mye karakter.

Med sitt lyse magnoliahåndtak beholder det et veldig tradisjonelt utseende, som passer godt sammen med nashiji-finishen. Dette treslaget er like behagelig å arbeide med for håndverkeren som for kokken, særlig takket være sin letthet og myke berøring. Det er et fuktbestandig treslag, noe som gjør det til et godt valg for bruk på kjøkkenet. Den åttekantede formen passer for alle kokker (både høyre- og venstrehendte).

Hylsen som forlenger bladet er laget av svart bøffelhorn. Dette er et naturmateriale, så det er helt normalt at fargen varierer, og fine hvite striper kan være synlige fra tid til annen, avhengig av modell.

Til slutt fyller vi ut mellomrommet der bladet passer inn i håndtaket med kitt. Dette gjør det vanntett og mer hygienisk, slik at små stiklinger ikke kan skli inn.

Jeg tar godt vare på min håndlagde japanske kniv

Siden bladet er svært karbonholdig, er det følsomt for oksidasjon. Du må derfor vedlikeholde kniven for hånd, og ikke legge den i bløt i vasken eller sette den i oppvaskmaskinen. Når du skal vaske den, bruker du en mild såpe og en svamp som ikke er for skurende. Ikke gjør håndtaket for vått (det er fortsatt laget av tre, selv om magnolia er slitesterkt).

Når kniven er vasket, tørker du den av slik at det ikke er spor av fuktighet igjen på overflaten. Oppbevar den deretter tørt i en skuff, på en magnetisk stang eller i kokkevesken.

Karbon gjør legeringen reaktiv, og vær oppmerksom på at omhyggelig pleie ikke vil forhindre at bladet endrer farge over tid. Dette er helt normalt, og skyldes surhetsgraden i matvarene du møter på, eller rett og slett luftfuktigheten. For å beskytte kniven best mulig kan du olje den regelmessig.

Den japanske kniven leveres i en dypblå pappeske.

Se alle Sakai Kikumori-knivene vi har valgt ut for deg!