Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21cm japansk handgjord kockkniv

För att utveckla Rin-serien av kikuzuki-knivar vände sig Sakai Kikumori-fabriken till den berömde smeden Yoshikazu Tanaka san.

Hans expertis har tidigare erkänts av den japanska regeringen. Det arbete han utför på knivarna är av exemplarisk kvalitet: den härdning han utför har en stor inverkan på bladets hållbarhet. Det blir inte skevt, inte ens när du kör det över slipstenen.

Kawamura Hamonos hantverksfabrik Sakai Kikumori, som ligger i staden Sakai, erbjuder en blandning av knivar smidda av berömda smeder (som Tanaka san som nämns ovan) och andra av små lokala verkstäder. Erbjudandet är därför varierat och kommer att tilltala alla kockar! Det finns något för varje smak, affinitet och budget.

Kockkniven: den kniv som används mest varje dag

Denna Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21 cm kockkniv är kniven par excellence. Den är perfekt för att mala kött (så länge det inte innehåller ben eller andra hårda delar), skära grönsaker och hacka färska örter. Det är en multifunktionell kniv som kan hjälpa dig med alla dina recept!

Din japanska kniv kikuzuki rin har ett San Maï-blad, vilket betyder "3 lager" på japanska. Det bygger på en hård kärna som omges av ett lager mjukare, böjt stål (därav de totalt 3 lagren).

Den här handgjorda kniven har en kärna av Shirogami 2(även känt som White Steel 2). Detta är ett extremt fint japanskt stål som tillverkas av Hitachis stålverk i Japan. Stålet som produceras av detta världsberömda företag utrustar många smeder.

Shirogami 2 är ett lokalt stål, vilket gör det populärt bland traditionella kockar. Det är en verklig kvalitetsgaranti.

Denna legering är ett av de renaste stål en på marknaden, berikat med järnmalm och kol (det senare på cirka 1,2%). Legeringens styvhet påverkas direkt positivt av de ovan nämnda elementen (bladet når 61 HRC), eftersom ett styvare blad kan slipas mer exakt och håller skärpan längre.

Trots sin goda hårdhet är den här knivens egg lätt att underhålla tack vare dess renhet.

I strukturella termer har stålets renhet en annan fördel: dess homogenitet gör det mer motståndskraftigt (mindre benäget att flisas).

För att balansera och skydda den omger ett lager av mjukare stål den kärna som tillverkats av Hitachi. San Mai är nu färdigbyggd.

Sist men inte minst får du inte missa Nashiji-finishen! Det är en japansk teknik som ger en rustik matt yta på bladet. Det ger den mycket karaktär.

Med sitt ljusa magnolia-handtag behåller det ett mycket traditionellt utseende, som passar bra med nashiji. Detta träslag är lika behagligt att arbeta med för hantverkaren som för kocken, framför allt tack vare sin lätthet och mjuka känsla. Det är ett fuktbeständigt träslag, vilket gör det till ett utmärkt material för användning i köket. Den åttkantiga formen är lämplig för alla kockar (höger- och vänsterhänta).

Hylsan som förlänger bladet är tillverkad av svart buffelhorn. Detta är ett naturmaterial, så det är helt normalt att färgen varierar, och fina vita ränder kan synas då och då, beroende på modell.

Slutligen fylls utrymmet där bladet passar in i handtaget med träspackel. Detta gör den vattentät och mer hygienisk, för att förhindra att små skärsår slinker in.

Jag tar väl hand om min handgjorda japanska kniv

Eftersom bladet är mycket kolhaltigt är det känsligt för oxidation. Du måste därför underhålla din kniv för hand och inte blötlägga den i diskhon eller lägga den i diskmaskinen. När du ska tvätta den ska du använda en mild tvål och en svamp som inte är för slipande. Handtaget får inte bli för blött (det är fortfarande gjort av trä, även om magnolia är slitstarkt).

När kniven har tvättats torkar du av den så att det inte finns några spår av fukt kvar på ytan. Förvara den sedan torrt i en låda, på en magnetlist eller i din kockväska.

Kol gör legeringen reaktiv, och observera att noggrann skötsel inte kommer att förhindra att ditt blad ändrar färg med tiden. Detta är helt normalt och beror på surhetsgraden i de livsmedel som används, eller helt enkelt på luftfuktigheten. För att skydda din klinga på bästa sätt kan du olja in den regelbundet.

Din japanska kniv levereras i en djupblå pappkartong.

Se alla Sakai Kikumori-knivar som vi har valt ut åt dig!