Faca do chef japonesa tradicional Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21cm

Para desenvolver a sua série Rin de facas kikuzuki, a fábrica Sakai Kikumori recorreu ao famoso ferreiro Yoshikazu Tanaka san.

A sua competência já foi reconhecida pelo Governo japonês no passado. O trabalho que realiza nas facas é de qualidade exemplar: a têmpera que efectua tem um impacto importante na durabilidade da lâmina. A lâmina não se deforma, mesmo quando a passamos pela Pedra de afiar.

A fábrica de artesanato Sakai Kikumori de Kawamura Hamono, situada, como o seu nome indica, na cidade de Sakai, oferece uma mistura de facas forjadas por ferreiros ilustres (como Tanaka san, acima mencionado) e outras por pequenas oficinas locais. Assim, há algo para todos os cozinheiros! Há algo para todos os gostos, afinidades e orçamentos.

A faca do chefe: a faca mais utilizada todos os dias

Esta faca de chefe Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21cm é a faca por excelência. Pode utilizá-la para picar a sua carne (desde que não contenha ossos ou outras partes duras), fatiar os seus legumes ou cortar as suas ervas frescas. É uma faca multifunções que o ajudará em todas as suas receitas!

A sua faca japonesa kikuzuki rin tem uma lâmina San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. Por conseguinte, baseia-se num núcleo duro rodeado por uma camada de aço dobrado mais macio (daí as 3 camadas no total).

Esta faca artesanal tem um núcleo Shirogami 2 (também conhecido como Aço Branco 2). Este é um aço japonês extremamente fino, fabricado pela siderurgia Hitachi no Japão. O aço produzido por esta empresa de renome mundial equipa muitos ferreiros.

O Shirogami 2 é um aço local e, por isso, apela aos cozinheiros tradicionais. É uma verdadeira garantia de qualidade.

Esta liga é um dos aços mais puros do mercado, enriquecido com minério de ferro e carbono (este último em cerca de 1,2%). A rigidez da liga é direta e positivamente afetada pelos elementos acima mencionados (a lâmina atinge 61 HRC), tendo em conta que uma lâmina mais rígida pode ser afiada com mais precisão e mantém o seu gume durante mais tempo.

Apesar da sua boa dureza, o fio de corte desta faca é fácil de manter, graças à sua pureza.

Em termos estruturais, a pureza do aço tem outra vantagem: a sua homogeneidade torna-o mais resistente (tem menos probabilidades de lascar).

Para o equilibrar e proteger, uma camada de aço mais macio envolve o núcleo produzido pela Hitachi. O San Maï é depois acabado.

Por fim, não pode faltar o seu acabamento Nashiji! Esta é uma técnica japonesa que deixa um acabamento rústico mate na lâmina. Confere-lhe um grande carácter.

Com o seu cabo de magnólia clara, tem um aspeto muito tradicional que combina bem com o nashiji. Esta madeira é tão agradável de trabalhar para o artesão como para o cozinheiro, graças nomeadamente à sua leveza e ao seu toque suave. A madeira é resistente à humidade, o que a torna um material ideal para ser utilizado na cozinha. De forma octogonal, é adequada para todos os cozinheiros (destros e canhotos).

A virola que prolonga a lâmina é feita de chifre de búfalo preto. Como se trata de um material natural, é normal que a cor varie e, consoante o modelo, podem ser visíveis, de vez em quando, finas estrias brancas.

Por fim, o espaço onde a lâmina encaixa no cabo é preenchido com massa de madeira. Isto torna-o estanque e mais higiénico, para evitar que pequenos cortes escorreguem para o interior.

Como é que cuido da minha faca japonesa feita à mão?

Como a lâmina é altamente enriquecida com carbono, é sensível à oxidação. Por isso, deve cuidar da sua faca à mão e não a deve pôr de molho no lava-loiça ou na máquina de lavar louça. Quando a lavar, utilize um sabão suave e uma esponja não muito abrasiva. Não molhe demasiado o cabo (continua a ser de madeira, mesmo que a magnólia seja resistente).

Depois de lavar a faca, seque-a para que não fique nenhum vestígio de humidade na sua superfície. Depois, guarde-a num local seco, numa gaveta, numa barra magnética ou na sua Saco de cozinha.

O carbono torna a liga reactiva e, por isso, um cuidado meticuloso não impedirá que a sua lâmina mude de cor com o tempo. Isto é perfeitamente normal e deve-se à acidez dos alimentos encontrados, ou mesmo simplesmente à humidade do ar. Para a proteger da melhor forma possível, pode oleá-la regularmente.

A sua faca japonesa vem numa caixa de cartão azul escuro.

Veja todas as facas Sakai Kikumori que selecionámos para si!