Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21cm japans handgemaakt koksmes

Voor de ontwikkeling van de Rin serie kikuzuki messen deed de Sakai Kikumori fabriek een beroep op de beroemde smid Yoshikazu Tanaka san.

Zijn expertise is in het verleden erkend door de Japanse overheid. Het werk dat hij aan de messen verricht is van voorbeeldige kwaliteit: het temperen dat hij uitvoert heeft een grote invloed op de duurzaamheid van het lemmet. Het trekt niet krom, zelfs niet als je het over de slijpsteen haalt.

De Sakai Kikumori ambachtelijke fabriek van Kawamura Hamono, gevestigd zoals de naam al doet vermoeden in de stad Sakai, biedt een mix van messen gesmeed door illustere smeden (zoals Tanaka san hierboven genoemd) en andere door kleine lokale ateliers. Het aanbod is dus gevarieerd en zal alle koks aanspreken! Er is iets voor elke smaak, affiniteit en budget.

Het koksmes: het meest gebruikte mes elke dag

Dit Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21cm koksmes is HET mes bij uitstek. Het is ideaal voor het hakken van vlees (zolang het geen botten of andere harde delen bevat), het snijden van groenten en het hakken van verse kruiden. Het is een multifunctioneel mes dat je bij al je recepten kan helpen!

Je Japanse kikuzuki rin mes heeft een San Maï lemmet, wat "3 lagen" betekent in het Japans. Het is gebaseerd op een harde kern omgeven door een laag zachter, gebogen staal (vandaar de 3 lagen in totaal).

Dit handgemaakte mes heeft een Shirogami 2 kern (ook bekend als White Steel 2). Dit is een extreem fijn Japans staal, geproduceerd door de Hitachi staalfabriek in Japan. Het staal geproduceerd door dit wereldberoemde bedrijf rust vele smeden uit.

Shirogami 2 is een lokaal staal, waardoor het populair is bij traditionele koks. Het is een echte kwaliteitsgarantie.

Deze legering is een van de zuiverste staalsoorten op de markt, verrijkt met ijzererts en koolstof (de laatste met ongeveer 1,2%). De stijfheid van de legering wordt direct positief beïnvloed door de bovengenoemde elementen (het lemmet bereikt 61 HRC), aangezien een stijver lemmet nauwkeuriger kan worden geslepen en zijn scherpte langer behoudt.

Ondanks de goede hardheid blijft de snede van dit mes gemakkelijk te onderhouden, dankzij de zuiverheid.

De zuiverheid van het staal heeft nog een ander structureel voordeel: de homogeniteit maakt het staal resistenter (minder kans op afbrokkelen).

Om het evenwicht te bewaren en te beschermen, zit er een laag zachter staal om de kern die door Hitachi is geproduceerd. De San Mai is nu klaar.

Last but not least mag je de Nashiji-afwerking niet missen! Dit is een Japanse techniek die een rustieke matte afwerking op het lemmet achterlaat. Dit geeft het veel karakter.

Met zijn lichte magnolia handvat behoudt hij een zeer traditionele uitstraling, die goed samengaat met de nashiji. Dit hout is even aangenaam om mee te werken voor de vakman als voor de kok, vooral dankzij zijn lichtheid en zachte touch. Het is een vochtbestendige houtsoort, waardoor het een uitgelezen materiaal is voor gebruik in de keuken. De achthoekige vorm is geschikt voor alle koks (rechts- en linkshandig).

De huls die het lemmet verlengt is gemaakt van zwarte buffelhoorn. Dit is een natuurlijk materiaal, dus het is heel normaal dat de kleur varieert en er kunnen af en toe fijne witte strepen zichtbaar zijn, afhankelijk van het model.

Tot slot wordt de ruimte waar het lemmet in het handvat past opgevuld met houtplamuur. Dit maakt het waterdicht en hygiënischer, zodat er geen klein snijafval in kan glijden.

Goed zorgen voor mijn handgemaakte Japanse mes

Omdat het lemmet sterk verrijkt is met koolstof, is het gevoelig voor oxidatie. Je moet je mes dus met de hand onderhouden en het niet in de gootsteen laten weken of in de vaatwasser stoppen. Als je het gaat wassen, gebruik dan een milde zeep en een spons die niet te schurend is. Maak het handvat niet te nat (het is nog steeds van hout, ook al is magnolia slijtvast).

Als het mes gewassen is, veeg het dan droog zodat er geen sporen van vocht op het oppervlak achterblijven. Bewaar het dan droog in een lade, op een magneetstang of in je kokszak.

Koolstof maakt de legering reactief en onthoud dat zorgvuldige verzorging niet zal voorkomen dat je mes na verloop van tijd van kleur verandert. Dit is heel normaal en komt door de zuurgraad van het voedsel dat je eet, of zelfs gewoon door de luchtvochtigheid. Om je lemmet zo goed mogelijk te beschermen, kun je het regelmatig oliën.

Je Japanse mes wordt geleverd in een diepblauwe kartonnen doos.

Bekijk alle Sakai Kikumori messen die we voor je geselecteerd hebben!