Kochmesser 21cm japanisch handgefertigt Sakai Kikumori Kikuzuki Rin

Für die Entwicklung der Kikuzuki-Messerserie Rin hat Sakai Kikumori den berühmten Schmied Yoshikazu Tanaka san beauftragt.

Sein Können wurde in der Vergangenheit bereits von der japanischen Regierung ausgezeichnet. Die Arbeit, die er an den Messern verrichtet, ist von vorbildlicher Qualität: Die Härtung, die er vornimmt, wirkt sich stark auf die Haltbarkeit der Klinge aus. Die Klinge verzieht sich nicht, auch nicht, wenn Sie sie über den Schleifstein ziehen.

Die Handwerksfabrik Sakai Kikumori von Kawamura Hamono, die sich, wie der Name schon sagt, in der Stadt Sakai befindet, bietet Ihnen eine Mischung aus Messern, die von berühmten Schmieden (wie dem oben erwähnten Tanaka san) geschmiedet wurden, und solchen, die von kleinen lokalen Werkstätten hergestellt wurden. Das Angebot ist also vielfältig und bietet für jeden Koch etwas! Es gibt für jeden Geschmack, jede Affinität und fast jedes Budget etwas.

Das Kochmesser: das am häufigsten verwendete Messer im Alltag

Das Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21 cm Kochmesser ist DAS Messer schlechthin. Mit ihm können Sie Ihre Fleischstücke hacken (vorausgesetzt, sie enthalten keine Knochen oder andere harte Teile), Ihr Gemüse zerkleinern oder auch frische Kräuter schneiden. Es ist ein Multifunktionsmesser, das Ihnen bei all Ihren Rezepten hilft!

Ihr japanisches Messer Kikuzuki Rin verfügt über eine sogenannte San-Mai-Klinge, was auf Japanisch "3 Schichten" bedeutet. Sie basiert also auf einem harten Kern, der von einer Schicht aus weicherem, gefaltetem Stahl umgeben ist (daher die insgesamt 3 festgestellten Schichten).

Dieses handgefertigte Messer verfügt über einen Kern aus Shirogami 2 (auch White Steel 2 genannt). Dies ist ein extrem dünner japanischer Stahl, der von den japanischen Stahlwerken Hitachi hergestellt wird. Die von diesem weltbekannten Unternehmen hergestellten Stähle rüsten viele Schmiede aus.

Shirogami 2 ist ein einheimischer Stahl und daher bei traditionellen Köchen beliebt. Er ist ein echtes Qualitätsmerkmal.

Diese Legierung ist einer der reinsten Stähle auf dem Markt und wird insbesondere mit Eisenerz und Kohlenstoff angereichert (bei letzterem mit etwa 1,2 %). Die Steifigkeit der Legierung wird durch die oben genannten Elemente direkt positiv beeinflusst (die Klinge erreicht dann 61 HRC), wobei zu beachten ist, dass eine steifere Klinge präziser geschliffen werden kann und ihre Schärfe dauerhaft hält.

Trotz der guten Härte ist die Schneide dieses Messers aufgrund ihrer Reinheit leicht zu pflegen.

In struktureller Hinsicht hat die Reinheit des Stahls einen weiteren Vorteil: Seine Homogenität macht ihn widerstandsfähiger (die Gefahr, dass er splittert, ist geringer).

Um ihn auszugleichen und zu schützen, wird der von Hitachi hergestellte Kern von einer Schicht weicheren Stahls umgeben. Damit ist der San Maï fertig.

Schließlich kann man nicht an seinem Nashiji-Finish vorbeigehen! Das ist eine japanische Technik, die ein mattes, rustikales Finish auf der Klinge hinterlässt. Dies verleiht ihm viel Charakter.

Mit seinem Griff aus hellem Magnolienholz behält es ein sehr traditionelles Aussehen, das gut zu Nashiji passt. Dieses Holz ist für den Handwerker ebenso angenehm zu bearbeiten wie für den Koch, vor allem dank seiner Leichtigkeit und seines weichen Griffs. Es ist eine Holzart, die vor Feuchtigkeit resistent ist, was es zu einem bevorzugten Material für die Verwendung in der Küche macht. Durch seine achteckige Form eignet es sich für alle Köche (Rechts- und Linkshänder).

Die Zwinge, die es verlängert und die Verbindung zur Klinge herstellt, ist aus schwarzem Büffelhorn gefertigt. Da es sich um ein natürliches Material handelt, ist es ganz normal, dass die Farbe variiert, und je nach Modell können von Zeit zu Zeit feine weiße Streifen sichtbar sein.

Zum Schluss füllt Holzpaste den Raum, in den die Klinge im Griff eingelassen ist. Dadurch wird er wasserdicht und hygienischer, damit keine kleinen, abgeschnittenen Stücke hineinrutschen können.

Ich pflege mein handgefertigtes japanisches Messer optimal

Da die Klinge stark mit Kohlenstoff angereichert ist, ist sie anfällig für Oxidation. Sie sollten Ihr Messer daher von Hand pflegen und es nicht im Waschbecken einweichen oder in der Spülmaschine reinigen. Wenn Sie es waschen, sollten Sie eine milde Seife und einen Schwamm mit geringer Scheuerwirkung verwenden. Der Griff sollte nicht zu nass werden (er ist immer noch aus Holz, auch wenn Magnolienholz widerstandsfähig ist).

Wenn Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es ab, damit keine Feuchtigkeit auf der Oberfläche zurückbleibt. Bewahren Sie es dann trocken in einer Schublade, an einer Magnetleiste oder in Ihrem Tasche auf.

Der Kohlenstoff macht die Legierung reaktionsfreudig, und beachten Sie, dass eine sorgfältige Pflege nicht verhindern kann, dass Ihre Klinge mit der Zeit die Farbe wechselt. Das ist ganz normal und wird durch den Säuregehalt der Lebensmittel, mit denen Sie in Berührung kommen, oder auch einfach durch die Luftfeuchtigkeit verursacht. Um sie bestmöglich zu schützen, können Sie sie regelmäßig einölen.

Ihr japanisches Messer wird in einer tiefblauen Pappschachtel geliefert.

Hier finden Sie alle Sakai Kikumori-Messer, die wir für Sie ausgewählt haben!