Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21 cm japansk håndlavet kokkekniv

For at udvikle sin Rin-serie af kikuzuki-knive opfordrede Sakai Kikumori-fabrikken den berømte smed Yoshikazu Tanaka san.

Hans ekspertise er tidligere blevet anerkendt af den japanske regering. Det arbejde, han udfører på knivene, er af eksemplarisk kvalitet: Den hærdning, han udfører, har stor indflydelse på klingens holdbarhed. Det bliver ikke skævt, selv når du kører det over slibestenen.

Kawamura Hamonos håndværksfabrik Sakai Kikumori, der ligger i byen Sakai, som navnet antyder, tilbyder en blanding af knive, der er smedet af berømte smede (som Tanaka san nævnt ovenfor) og andre af små lokale værksteder. Udbuddet er derfor varieret og vil appellere til alle kokke! Der er noget for enhver smag, ethvert tilhørsforhold og ethvert budget.

Kokkekniven: den kniv, der bruges mest hver dag

Denne Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21 cm kokkekniv er kniven par excellence. Den er ideel til at hakke kød (så længe det ikke indeholder knogler eller andre hårde dele), snitte grøntsager og hakke friske krydderurter. Det er en multifunktionel kniv, som kan hjælpe dig med alle dine opskrifter!

Din japanske kikuzuki rin-kniv har et San Maï-blad, som betyder "3 lag" på japansk. Det er baseret på en hård kerne omgivet af et lag blødere, bøjet stål (deraf de i alt 3 lag).

Denne håndlavede kniv har en kerne af Shirogami 2 (også kendt som White Steel 2). Det er et ekstremt fint japansk stål, som fremstilles af Hitachi-stålværket i Japan. Stålet, der produceres af dette verdenskendte firma, udstyrer mange smede.

Shirogami 2 er et lokalt stål, hvilket gør det populært blandt traditionelle kokke. Det er en reel garanti for kvalitet.

Denne legering er et af de reneste stål på markedet, beriget med jernmalm og kulstof (sidstnævnte på omkring 1,2 %). Legeringens stivhed påvirkes direkte positivt af de ovennævnte elementer (bladet når 61 HRC), da et stivere blad kan slibes mere præcist og holder skæret længere.

På trods af den gode hårdhed er denne knivs skær let at vedligeholde takket være dens renhed.

Strukturelt set har stålets renhed en anden fordel: dets homogenitet gør det mere modstandsdygtigt (mindre tilbøjeligt til at flosse).

For at afbalancere og beskytte den omgiver et lag blødere stål den kerne, der er produceret af Hitachi. San Mai er nu færdig.

Sidst, men ikke mindst, må du ikke gå glip af dens Nashiji-finish! Det er en japansk teknik, som efterlader en rustik, mat finish på klingen. Det giver den masser af karakter.

Med sit lyse magnolia-håndtag bevarer det et meget traditionelt look, som passer godt til nashiji-finishen. Dette træ er lige så behageligt at arbejde med for håndværkeren som for kokken, især takket være dets lethed og bløde berøring. Det er en fugtbestandig art, hvilket gør det til et oplagt materiale til brug i køkkenet. Den ottekantede form gør den velegnet til alle kokke (både højre- og venstrehåndede).

Hylsteret, der forlænger bladet, er lavet af sort bøffelhorn. Det er et naturmateriale, så det er helt normalt, at farven varierer, og fine hvide striber kan være synlige fra tid til anden, afhængigt af modellen.

Endelig udfylder træspartelmasse det rum, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det gør det vandtæt og mere hygiejnisk for at forhindre, at små stiklinger glider ind.

Jeg passer godt på min håndlavede japanske kniv

Da bladet er meget beriget med kulstof, er det følsomt over for oxidering. Du skal derfor vedligeholde din kniv i hånden og ikke lægge den i blød i vasken eller sætte den i opvaskemaskinen. Når du skal vaske den, skal du bruge en mild sæbe og en svamp, der ikke er for slibende. Håndtaget må ikke blive for vådt (det er stadig lavet af træ, selv om magnolia er slidstærkt).

Når kniven er vasket, skal du tørre den af, så der ikke er spor af fugt tilbage på overfladen. Opbevar den derefter tørt i en skuffe, på en magnetisk stang eller i din kokketaske.

Kulstof gør legeringen reaktiv, og bemærk, at omhyggelig pleje ikke vil forhindre dit blad i at skifte farve med tiden. Det er helt normalt og skyldes surhedsgraden i de fødevarer, du møder, eller simpelthen luftfugtigheden. For at beskytte din klinge bedst muligt kan du oliere den regelmæssigt.

Din japanske kniv leveres i en dybblå papkasse.

Se alle de Sakai Kikumori-knive, vi har udvalgt til dig!