Coltello da chef tradizionale giapponese Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21cm

Per sviluppare la serie Rin di coltelli kikuzuki, la fabbrica Sakai Kikumori si è rivolta al famoso fabbro Yoshikazu Tanaka san.

La sua competenza è già stata riconosciuta dal governo giapponese in passato. Il lavoro che svolge sui coltelli è di qualità esemplare: la tempra che esegue ha un impatto importante sulla durata della lama. Non si deforma, nemmeno quando la si passa sulla Pietra per affilare.

La fabbrica artigianale Sakai Kikumori di Kawamura Hamono, situata come suggerisce il nome nella città di Sakai, offre un mix di coltelli forgiati da illustri fabbri (come il già citato Tanaka san) e altri da piccoli laboratori locali. Quindi ce n'è per tutti i cuochi! C'è qualcosa per ogni gusto, affinità e budget.

Il coltello da chef: il coltello più usato ogni giorno

Il coltello da chef Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 21 cm è il coltello per eccellenza. Potete usarlo per tritare la carne (purché non contenga ossa o altre parti dure), affettare le verdure o tritare le erbe fresche. È un coltello multifunzionale che vi aiuterà in tutte le vostre ricette!

Il vostro coltello giapponese kikuzuki rin ha una lama San Maï, che in giapponese significa "3 strati". Si basa quindi su un nucleo duro circondato da uno strato di acciaio piegato più morbido (da qui i 3 strati in totale).

Questo coltello artigianale ha un'anima in Shirogami 2 (noto anche come White Steel 2). Si tratta di un acciaio giapponese estremamente pregiato, prodotto dalle acciaierie Hitachi in Giappone. L'acciaio prodotto da questa azienda di fama mondiale equipaggia molti fabbri.

Lo Shirogami 2 è un acciaio locale e si rivolge quindi ai cuochi tradizionali. È una vera garanzia di qualità.

Questa lega è uno degli acciai più puri sul mercato, arricchito con minerali di ferro e carbonio (quest'ultimo all'1,2% circa). La rigidità della lega è direttamente e positivamente influenzata da questi elementi (la lama raggiunge 61 HRC), tenendo presente che una lama più rigida può essere affilata con maggiore precisione e mantiene il filo più a lungo.

Nonostante la buona durezza, il tagliente di questo coltello è facile da mantenere, grazie alla sua purezza.

In termini strutturali, la purezza dell'acciaio ha un altro vantaggio: la sua omogeneità lo rende più resistente (ha meno probabilità di scheggiarsi).

Per bilanciarlo e proteggerlo, uno strato di acciaio più morbido circonda l'anima prodotta da Hitachi. Il San Maï viene poi rifinito.

Infine, non può mancare la finitura Nashiji! Si tratta di una tecnica giapponese che lascia una finitura opaca rustica sulla lama. Conferisce alla lama molto carattere.

Con il suo manico in magnolia chiara, ha un aspetto molto tradizionale che si sposa bene con il nashiji. Questo legno è piacevole da lavorare sia per l'artigiano che per il cuoco, soprattutto grazie alla sua leggerezza e morbidezza al tatto. Il legno è resistente all'umidità, il che lo rende un materiale ideale per l'uso in cucina. Di forma ottagonale, è adatto a tutti i cuochi (destri e mancini).

La ghiera che prolunga la lama è realizzata in corno di bufalo nero. Trattandosi di un materiale naturale, è normale che il colore vari, e di tanto in tanto possono essere visibili sottili striature bianche, a seconda del modello.

Infine, lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico è riempito con uno stucco per legno. Ciò lo rende impermeabile e più igienico, per evitare che i piccoli tagli scivolino all'interno.

Come posso prendermi cura del mio coltello giapponese fatto a mano?

Poiché la lama è altamente arricchita di carbonio, è sensibile all'ossidazione. Pertanto, è necessario prendersi cura del coltello a mano, senza immergerlo nel lavandino o metterlo in lavastoviglie. Quando lo lavate, utilizzate un sapone delicato e una spugna poco abrasiva. Non bagnate troppo il manico (è pur sempre di legno, anche se la magnolia è resistente).

Una volta lavato il coltello, asciugatelo in modo che non rimangano tracce di umidità sulla sua superficie. Quindi conservatelo in un luogo asciutto, in un cassetto, su una barra magnetica o nella vostra Borsa da cuoco.

Il carbonio rende la lega reattiva e la cura meticolosa non impedirà alla lama di cambiare colore nel tempo. Questo fenomeno è perfettamente normale ed è dovuto all'acidità dei cibi che si mangiano o anche semplicemente all'umidità dell'aria. Per proteggerla al meglio, è possibile oliarla regolarmente.

Il vostro coltello giapponese viene consegnato in una scatola di cartone blu intenso.

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