Masashi Yamamoto SLD Kuro damascus 16.5cm japanilainen käsintehty bunka veitsi

Lue lisää Masashi Yamamoto san:sta

Masashi Yamamoton japanilaisella bunka-veitsellä voit leikata monenlaisia ruokia. Se on monipuolinen malli, jota on helppo käyttää ja mukauttaa resepteihin. Se muistuttaa hieman santokuveitsiä, mutta sen terä on vähemmän pyöristetty. Sen ansiosta voit leikata lihaa ja kalaa (luutonta), mutta myös vihanneksia, tuoreita yrttejä...

Sen käyttötarkoituksen lisäksi on tärkeää puhua sen takojasta! Hänen nimensä on Masashi Yamamoto san. Hän on nykyajan seppä, joka oppi ammattinsa isoveljeltään. Koulutuksen jälkeen hän perusti oman verstaansa vuonna 2013.

Hänen suunnittelemansa ja valmistamansa veitset ovat erinomaisia kappaleita, joiden viimeistely on moitteetonta. Hänet tunnetaan myös teriensä kovuudesta, jonka hän saavuttaa erityisten teknisten lämpökäsittelyjen avulla. Nuoruudestaan huolimatta hän opettaa nyt taitojaan kahdelle oppipojalle! Hänen ainutlaatuinen tyylinsä on myös vertauskuvallinen: hän takoo varvassandaaleissa, usein savuke suussaan. Hänellä on aivan oma tyylinsä.

Masashin japanilaisen veitsen yksityiskohdat

Japanilaisessa veitsessäsi on upea damaskiterä. Damaskos vaatii erityisen terän rakenteen, teknisen prosessin, joka tekee terästä sekä teknisesti että esteettisesti mielenkiintoisen. Yksinkertaisesti sanottuna terä rakentuu jäykästä ytimestä, jota ympäröi useita kerroksia pehmeämpää terästä, jotka tasapainottavat terää (eli tekevät siitä notkeamman ja vähemmän hauraan) ja suojaavat sitä.

Tähän puukkoon Masashi san valitsi SLD-teräksen damaskiytimen muodostamiseksi. SLD on japanilaista terästä, jota valmistaa maailmankuulu teräksentuottaja Hitachi.

Tämä seos on erittäin hiilipitoista, jopa 1,6 prosenttia. Tämä elementti on olennaisen tärkeä terän jäykkyyden kannalta, sillä kova seos on sellainen, joka pitää teränsä pitkään käytössä. Tämä on todellinen etu. Korkean hiilipitoisuuden ansiosta terä saavuttaa Rockwellin asteikolla 63 HRC.

Tämä seos sisältää myös 13 % kromia, mikä tekee siitä korroosionkestävämmän.

On tärkeää huomata, että SLD on hybriditeräs, puoliksi hiiliteräs, puoliksi ruostumaton teräs. Koska sen hiilipitoisuus on kuitenkin erittäin korkea, sitä on parasta huoltaa samalla huolellisuudella kuin hiiliteräksisiä veitsiä.

Seoksen rakenne on myös todellinen valtti: se on erittäin tasapainoinen ja mikrohiilet ovat jakautuneet tasaisesti. Tämä lisää sen kestävyyttä kulumista ja mikrosäröilyä vastaan.

Damaskuskriteerien täyttämiseksi tätä huippuluokan ydintä ympäröi useita kerroksia pehmeämpää terästä, jotka suojaavat sitä ja tasapainottavat hiiliteräksen luomaa suurta jäykkyyttä. Päällimmäinen teräs on rikastettu nikkelillä, joka luo värieron eri damaskuskerrosten välille.

Terän yläosassa on kaunis tumma viimeistely, minkä vuoksi veitsen nimi osoittaa"kuro", joka tarkoittaa japaniksi "mustaa". Terään luotu kontrasti sekä damaskoksen epätavallinen ulkonäkö antavat sille paljon luonnetta.

Kahva on valmistettu eebenpuusta. Tätä kaunista, lämpimän sävyistä puuta pidetään tiheänä, mikä tarkoittaa, että se on muita puulajeja paremmin suojattu halkeilulta. Se soveltuu hyvin säännölliseen, jopa päivittäiseen käyttöön. Se on kestävää, mikä on eduksi keittiössä! Sen kahdeksankulmainen muoto takaa mukavan otteen ja molemminpuolisen käytön.

Sitä täydentää kvittenistä valmistettu bolsteri, joka on kestävää puuta, joka myös sopeutuu hyvin lämpötilanvaihteluihin. Sen vaaleampi väri muodostaa hyvän kontrastin tummemman eebenpuun kanssa.

Tyylikäs valkoinen micarta-rengas yhdistää nämä kaksi puuta.

Terä on kiinnitetty kahvaan puupastalla, joka täyttää eri materiaalien välisen tilan, jotta vesi ei pääse valumaan sisään tai pienet ruokaleikkaukset eivät pääse sisään.

Masashi japanilaisen veitsen hoitaminen

Veitsesi on valmistettu korkealaatuisista, tyylikkäistä materiaaleista. Älä siis laita sitä astianpesukoneeseen tai anna sen liota lavuaarissa. Pese se käsin heti käytön jälkeen ja kuivaa se. Äläkä liota kahvaa liikaa, sillä puu ei pidä vedestä. Lopuksi voit säilyttää sitä kuivassa paikassa, kun olet tarkistanut, ettei siinä ole jälkiä kosteudesta.

Kuten aiemmin mainittiin, veitsiä pidetään hapettavina (hiilen kautta), joten on tärkeää säilyttää niitä ilman kosteuden jälkiä. Lisäksi terä saattaa ajan myötä muuttaa väriään, mikä on täysin normaalia! Itse asiassa ruoan happamuus ja ilman kosteus voivat vaikuttaa sen väriin.

Katso kaikki tiimimme valitsemat Masashin taotut veitset!