Masashi Yamamoto SLD Kuro damaskus 16,5 cm japansk handgjord bunka-kniv

Ta reda på mer om Masashi Yamamoto san

Med Masashi Yamamotos japanska bunka-kniv kan du skära många olika typer av mat. Det är en mångsidig modell som är lätt att använda och anpassa till dina recept. Den är lite som en santokukniv, men med ett mindre rundat blad. Därför kan du skära kött och fisk (benfritt), men också grönsaker, färska örter...

Utöver dess funktion är det viktigt att prata om den person som smider den! Hans namn är Masashi Yamamoto san. Han är en modern smed som lärde sig yrket av sin äldre bror. Efter utbildning startade han sin verkstad 2013.

De knivar han designar och skapar är fantastiska föremål med en oklanderlig finish. Han är också känd för sina knivblads hårdhet, som han uppnår genom speciella, tekniska värmebehandlingar. Trots sin ungdom lär han nu ut sina färdigheter till två lärlingar! Hans unika stil är också emblematisk: han smider i flip-flops, ofta med en cigarett i munnen. Han har en helt egen stil.

Detaljer om din japanska Masashi-kniv

Din japanska kniv har ett fantastiskt damaskusblad. Damaskus kräver en speciell bladkonstruktion, en teknisk process som gör ett blad både tekniskt och estetiskt intressant. Enkelt uttryckt är bladet byggt med en styv kärna omgiven av flera lager mjukare stål, som balanserar (dvs. gör det smidigare, mindre sprött) och skyddar det.

För just den här kniven valde Masashi san SLD-stål för att bilda damaskuskärnan. SLD är ett japanskt stål som tillverkas av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi.

Denna legering är mycket kolrik, upp till 1,6%. Detta element är avgörande för bladets styvhet, eftersom en hård legering är en som kommer att hålla sin kant under lång tid, trots användning. Detta är en verklig fördel. Tack vare den höga kolhalten uppnår bladet 63 HRC på Rockwell-skalan.

Denna legering innehåller också 13% krom, vilket gör den mer motståndskraftig mot korrosion.

Det är viktigt att notera att SLD är ett hybridstål, hälften kolstål, hälften rostfritt stål. Med tanke på dess mycket höga kolhalt är det dock bäst att underhålla det med samma omsorg som en kolkniv.

Legeringens struktur är också en verklig tillgång: den är mycket välbalanserad och mikrokolföreningarna är jämnt fördelade. Detta ökar dess motståndskraft mot slitage och mikrosprickor.

För att uppfylla damaskuskriterierna omges sedan denna toppmoderna kärna av flera lager mjukare stål, som skyddar den och balanserar den höga styvhet som skapas av kolet. Det översta stålet är berikat med nickel, vilket skapar färgskillnaden mellan de olika damaskuslagren.

Den övre delen av bladet har en vacker mörk finish, vilket är anledningen till att knivens namn indikerar"kuro", som betyder "svart" på japanska. Kontrasten som skapas på bladet, förutom det ovanliga utseendet på damasken, ger det mycket karaktär.

Handtaget är tillverkat av ebenholts. Detta vackra, varmtonade träslag anses vara tätt, vilket innebär att det är bättre skyddat mot sprickbildning än andra träslag. Det lämpar sig väl för regelbunden, till och med daglig användning. Det är slitstarkt, vilket är en tillgång i köket! Dess åttkantiga form ger ett bekvämt grepp och gör att den kan användas med båda händerna.

Det kompletteras av ett bolster i kvitten, ett motståndskraftigt träslag som också anpassar sig väl till temperaturförändringar. Dess ljusare färg kontrasterar väl mot den mörkare ebenholtsfärgen.

En elegant vit micarta-ring länkar samman de två träslagen.

Bladet är fäst vid handtaget med träpasta, som fyller ut utrymmet mellan de olika materialen för att förhindra att vatten sipprar in eller att små matbitar tränger in.

Skötsel av din japanska masashi-kniv

Din kniv är tillverkad av eleganta material av hög kvalitet. Så stoppa den inte i diskmaskinen eller låt den ligga i blöt i diskhon. Diska den för hand direkt efter användning och torka den. Och blötlägg inte handtaget för mycket, eftersom trä inte är förtjust i vatten. Slutligen kan du förvara den på en torr plats, när du har kontrollerat att det inte finns några spår av fukt.

Som tidigare nämnts anses knivar vara oxiderbara (via kol), så det är viktigt att förvara dem utan några spår av fukt. Med tiden kan bladet också ändra färg, och det är helt normalt! Faktum är att surhetsgraden i maten och luftfuktigheten kan påverka dess färg.

Se alla Masashi smidda knivar utvalda av vårt team!