Faca bunka japonesa artesanal Masashi Yamamoto SLD Kuro Damascus 16,5 cm

Saiba mais sobre Masashi Yamamoto san

A faca bunka japonesa Masashi Yamamoto permite-lhe cortar muitos tipos de alimentos. É uma faca versátil, fácil de utilizar e de adaptar às suas receitas. É um pouco como uma faca santoku, mas com uma lâmina menos arredondada. Assim, é possível cortar carne e peixe (sem espinhas), bem como legumes, ervas frescas, etc.

Para além da sua função, é importante falar da pessoa que a forja! O seu nome é Masashi Yamamoto san. É um ferreiro moderno que aprendeu o ofício com o seu irmão mais velho. Após uma formação, abriu a sua oficina em 2013.

As facas que concebe e cria são peças soberbas com um acabamento impecável. É também conhecido pela dureza das suas lâminas, conseguida através de tratamentos térmicos especiais e técnicos. Apesar da sua juventude, atualmente ensina os seus conhecimentos a dois aprendizes! O seu estilo único também faz dele um ícone: forja de chinelos, muitas vezes com um cigarro na boca. Tem um estilo muito próprio.

Detalhes da sua faca japonesa Masashi

A sua faca japonesa tem uma lâmina de damasco soberba. O damasco requer uma construção especial da lâmina, um processo técnico que torna a lâmina interessante tanto do ponto de vista técnico como estético. Simplificando, a lâmina tem um núcleo rígido que é rodeado por várias camadas de aço mais macio para a equilibrar e proteger (por outras palavras, para a tornar mais flexível e menos quebradiça).

Para esta faca em particular, Masashi san escolheu o aço SLD para formar o núcleo da lâmina de damasco. O SLD é um aço japonês produzido pelo mundialmente famoso fabricante de aço Hitachi.

Esta liga tem um elevado teor de carbono de 1,6%. Este elemento é essencial para a rigidez da lâmina, uma vez que uma liga dura é uma liga que mantém o seu gume durante muito tempo, apesar do uso. Trata-se, portanto, de uma verdadeira vantagem. Graças ao seu elevado teor de carbono, a lâmina atinge 63 HRC na escala Rockwell.

Esta liga contém igualmente 13% de crómio, o que a torna mais resistente à corrosão.

É importante notar que o SLD é um aço híbrido, metade carbono, metade aço inoxidável. No entanto, dado o seu teor de carbono muito elevado, é melhor mantê-lo com o mesmo cuidado e atenção que uma faca de carbono.

A estrutura da liga é também um verdadeiro trunfo: é muito bem equilibrada e os microcarbonetos estão uniformemente distribuídos. Isto aumenta a sua resistência ao desgaste e às microfissuras.

Depois, para satisfazer os critérios do damasco, este núcleo topo de gama é rodeado por várias camadas de aço mais macio, que o protegem e equilibram a elevada rigidez criada pelo carbono. O aço do topo é enriquecido com níquel, que é o que cria a diferença de cor entre as diferentes camadas de damasco.

A parte superior da lâmina tem um belo acabamento escuro, razão pela qual o nome da faca indica"kuro", que significa "preto" em japonês. O contraste criado na lâmina, para além do aspeto invulgar do damasco, confere-lhe muito carácter.

O cabo é feito de ébano. Esta bela madeira, com os seus tons quentes, é considerada densa, o que significa que está mais bem protegida de fissuras do que outras madeiras. É adequada para uma utilização regular, mesmo quotidiana. É durável, o que é uma vantagem na cozinha! Tem uma forma octogonal para uma pega confortável e uma utilização ambidestra.

A almofada é feita de marmelo, uma madeira resistente que também se adapta bem às mudanças de temperatura. A sua cor mais clara contrasta bem com o ébano mais escuro.

Um elegante anel de micarta branca une as duas madeiras.

A lâmina foi fixada ao cabo com pasta de madeira, que preenche o espaço entre os diferentes materiais para evitar a entrada de água ou o corte de pequenos pedaços de alimentos.

Cuidados a ter com a faca japonesa Masashi

A sua faca é feita de materiais elegantes e de alta qualidade. Por isso, não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. Lave-a à mão imediatamente após a utilização e seque-a. E não molhe demasiado o cabo, pois a madeira não gosta de água. Por fim, pode guardá-lo num local seco, depois de verificar que não há vestígios de humidade.

Como dissemos anteriormente, as facas são consideradas oxidáveis (através do carbono), pelo que é importante guardá-las sem quaisquer vestígios de humidade. Com o tempo, a lâmina pode também mudar de cor, o que é perfeitamente normal! A acidez dos alimentos e a humidade do ar podem influenciar a sua cor.

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