Masashi Yamamoto SLD Kuro Damascus 16,5 cm Coltello bunka giapponese fatto a mano

Per saperne di più su Masashi Yamamoto san

Il coltello bunka giapponese Masashi Yamamoto consente di tagliare molti tipi di cibo. È un coltello versatile, facile da usare e da adattare alle vostre ricette. È un po' come un coltello santoku, ma con una lama meno arrotondata. Di conseguenza, è possibile tagliare carne e pesce (senza lische), ma anche verdure, erbe fresche, ecc.

Oltre alla sua funzione, è importante parlare della persona che lo ha forgiato! Il suo nome è Masashi Yamamoto san. È un fabbro moderno che ha imparato il mestiere dal fratello maggiore. Dopo la formazione, nel 2013 ha avviato il suo laboratorio.

I coltelli che progetta e crea sono pezzi superbi con una finitura impeccabile. È rinomato anche per la durezza delle sue lame, che ottiene grazie a speciali trattamenti termici tecnici. Nonostante la giovane età, oggi insegna le sue abilità a due apprendisti! Anche il suo stile unico lo rende un'icona: forgia in infradito, spesso con la sigaretta in bocca. Ha uno stile tutto suo.

Dettagli del vostro coltello giapponese Masashi

Il vostro coltello giapponese ha una superba lama in damasco. Il damasco richiede una costruzione speciale della lama, un processo tecnico che rende la lama interessante sia dal punto di vista tecnico che estetico. In parole povere, la lama ha un nucleo rigido circondato da diversi strati di acciaio più morbido per bilanciarla e proteggerla (in altre parole, per renderla più flessibile e meno fragile).

Per questo particolare coltello, Masashi san ha scelto l'acciaio SLD per formare il nucleo della lama damascata. L'SLD è un acciaio giapponese prodotto dal famoso produttore di acciaio Hitachi.

Questa lega ha un elevato contenuto di carbonio(1,6%). Questo elemento è essenziale per la rigidità della lama, dato che una lega dura è in grado di mantenere il filo per molto tempo nonostante l'uso. Si tratta quindi di un vero e proprio vantaggio. Grazie all'elevato contenuto di carbonio, la lama raggiunge i 63 HRC sulla scala Rockwell.

Questa lega contiene anche il 13% di cromo, che la rende più resistente alla corrosione.

È importante notare che l'SLD è un acciaio ibrido, metà carbonio e metà acciaio inossidabile. Tuttavia, dato il suo altissimo contenuto di carbonio, è meglio mantenerlo con la stessa cura e attenzione di un coltello al carbonio.

Anche la struttura della lega è un vero vantaggio: è molto ben bilanciata e i microcarboni sono distribuiti in modo uniforme. Questo aumenta la sua resistenza all'usura e alle microfratture.

Poi, per soddisfare i criteri del damasco, questo nucleo di alta gamma è circondato da diversi strati di acciaio più morbido, che lo proteggono e bilanciano l'elevata rigidità creata dal carbonio. L'acciaio superiore è arricchito di nichel, che crea la differenza di colore tra i diversi strati di damasco.

La parte superiore della lama ha una bella finitura scura, motivo per cui il nome del coltello indica"kuro", che in giapponese significa "nero". Il contrasto creato sulla lama, oltre all'aspetto insolito del damasco, gli conferisce molto carattere.

Il manico è realizzato in ebano. Questo bellissimo legno dalle tonalità calde è considerato denso, il che significa che è più protetto dalle crepe rispetto ad altri legni. È adatto a un uso regolare, anche quotidiano. È resistente, il che è un vantaggio in cucina! È di forma ottagonale per una presa comoda e un uso ambidestro.

La base è in legno di cotogno, un legno resistente che si adatta bene ai cambiamenti di temperatura. Il suo colore chiaro contrasta bene con l'ebano più scuro.

Un elegante anello di micarta bianca collega i due legni.

La lama è stata fissata al manico con pasta di legno, che riempie lo spazio tra i diversi materiali per evitare infiltrazioni d'acqua o il taglio di piccoli pezzi di cibo.

Cura del vostro coltello giapponese masashi

Il vostro coltello è realizzato con materiali eleganti e di alta qualità. Non mettetelo quindi in lavastoviglie o lasciatelo in ammollo nel lavandino. Lavatelo a mano subito dopo l'uso e asciugatelo. Non immergete troppo il manico, perché il legno non ama l'acqua. Infine, si può riporre in un luogo asciutto dopo aver controllato che non ci siano tracce di umidità.

Come abbiamo già detto, i coltelli sono considerati ossidabili (tramite il carbonio), quindi è importante conservarli senza tracce di umidità. Con il tempo, anche la lama può cambiare colore, e questo è perfettamente normale! L'acidità degli alimenti e l'umidità dell'aria possono influire sul colore.

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