Masashi Yamamoto SLD Kuro damaskus 16,5 cm japansk håndlavet bunka-kniv

Få mere at vide om Masashi Yamamoto san

Med Masashi Yamamotos japanske bunka-kniv kan du skære mange typer mad. Det er en alsidig model, som er nem at bruge og tilpasse til dine opskrifter. Den minder lidt om en santoku-kniv, men med et mindre afrundet blad. Derfor kan du skære kød og fisk (uden ben), men også grøntsager, friske krydderurter...

Ud over dens funktion er det vigtigt at tale om den person, der smeder den! Hans navn er Masashi Yamamoto san. Han er en moderne smed, som har lært faget af sin storebror. Efter endt uddannelse åbnede han sit eget værksted i 2013.

De knive, han designer og skaber, er fantastiske med en upåklagelig finish. Han er også kendt for sine knives hårdhed, som han opnår ved hjælp af særlige, tekniske varmebehandlinger. På trods af sin unge alder underviser han nu to lærlinge i sine færdigheder! Hans unikke stil er også symbolsk: Han smeder i klipklapper, ofte med en cigaret i munden. Han har sin helt egen stil.

Detaljer om din japanske Masashi-kniv

Din japanske kniv har et fantastisk damaskusblad. Damaskus kræver en særlig bladkonstruktion, en teknisk proces, der gør et blad både teknisk og æstetisk interessant. For at sige det enkelt er bladet bygget med en stiv kerne omgivet af flere lag blødere stål, som afbalancerer det (dvs. gør det mere smidigt, mindre skørt) og beskytter det.

Til denne særlige kniv valgte Masashi san SLD-stål til at danne damaskuskernen. SLD er et japansk stål, som produceres af den verdenskendte stålproducent Hitachi.

Denne legering er stærkt beriget med kulstof, op til 1,6 %. Dette element er afgørende for klingens stivhed, da en hård legering er en, der holder sin kant i lang tid på trods af brug. Det er en stor fordel. Takket være det høje kulstofindhold opnår klingen 63 HRC på Rockwell-skalaen.

Denne legering indeholder også 13 % krom, hvilket gør den mere modstandsdygtig over for korrosion.

Det er vigtigt at bemærke, at SLD er et hybridstål, halvt kulstof, halvt rustfrit stål. Men på grund af det meget høje kulstofindhold er det bedst at vedligeholde det med samme omhu som en kulstofkniv.

Legeringens struktur er også et reelt aktiv: Den er meget velafbalanceret, og mikrokulstofferne er jævnt fordelt. Det øger dens modstandsdygtighed over for slid og mikrorevner.

For at opfylde damaskus-kriterierne er denne top-of-the-range-kerne omgivet af flere lag blødere stål, som beskytter den og afbalancerer den høje stivhed, som kulstoffet skaber. Stålet på toppen er beriget med nikkel, som er det, der skaber farveforskellen mellem de forskellige damaskuslag.

Den øverste del af bladet har en smuk mørk finish, hvilket er grunden til, at knivens navn indikerer"kuro", som betyder "sort" på japansk. Den kontrast, der skabes på bladet, ud over det usædvanlige udseende af damaskus, giver det en masse karakter.

Håndtaget er lavet af ibenholt. Dette smukke, varmt farvede træ anses for at være tæt, hvilket betyder, at det er bedre beskyttet mod revner end andre træsorter. Det egner sig godt til regelmæssig, endda daglig brug. Det er holdbart, hvilket er et aktiv i køkkenet! Den ottekantede form sikrer et behageligt greb og brug med begge hænder.

Den suppleres af et skaft i kvæde, et modstandsdygtigt træ, som også tilpasser sig temperaturændringer. Den lysere farve står i god kontrast til den mørkere ibenholt.

En elegant hvid micarta-ring forbinder de to træsorter.

Klingen er fastgjort til håndtaget med træpasta, som udfylder mellemrummet mellem de forskellige materialer for at forhindre vand i at sive ind eller små madrester i at trænge ind.

Pleje af din japanske masashi-kniv

Din kniv er lavet af elegante materialer af høj kvalitet. Så sæt den ikke i opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken. Vask den i hånden straks efter brug, og tør den. Og læg ikke håndtaget i blød for meget, da træ ikke er glad for vand. Til sidst kan du opbevare det et tørt sted, når du har kontrolleret, at der ikke er spor af fugt.

Som tidligere nævnt betragtes knive som oxiderbare (via kulstof), så det er vigtigt at opbevare dem uden spor af fugt. Med tiden kan bladet også ændre farve, og det er helt normalt! Faktisk kan madens surhedsgrad og luftens fugtighed have indflydelse på farven.

Se alle Masashi smedede knive udvalgt af vores team!