Masashi Yamamoto SLD Kuro damascus 16.5cm Japans handgemaakt bunka mes

Ontdek meer over Masashi Yamamoto san

Met het Masashi Yamamoto Japanse bunka mes kun je vele soorten voedsel snijden. Het is een veelzijdig model dat gemakkelijk te gebruiken is en aan te passen aan je recepten. Het lijkt een beetje op een santoku mes, maar dan met een minder rond lemmet. Hierdoor kun je vlees en vis (zonder botten) snijden, maar ook groenten, verse kruiden...

Naast de functie is het belangrijk om te praten over de persoon die het mes heeft gesmeed! Zijn naam is Masashi Yamamoto san. Hij is een moderne smid die het vak leerde van zijn oudere broer. Na een opleiding startte hij zijn werkplaats in 2013.

De messen die hij ontwerpt en maakt zijn prachtige stukken met een onberispelijke afwerking. Hij staat ook bekend om de hardheid van zijn messen, die hij bereikt door speciale, technische warmtebehandelingen. Ondanks zijn jeugdige leeftijd leert hij zijn vaardigheden nu aan twee leerlingen! Zijn unieke stijl is ook emblematisch: hij smeedt op slippers, vaak met een sigaret in zijn mond. Hij heeft een geheel eigen stijl.

Details van jouw Masashi Japans mes

Jouw Japanse mes heeft een prachtig damascus lemmet. Damascus vereist een speciale constructie van het lemmet, een technisch proces dat een mes zowel technisch als esthetisch interessant maakt. Simpel gezegd is het lemmet opgebouwd uit een stijve kern omgeven door verschillende lagen zachter staal, die het in balans brengen (d.w.z. het soepeler en minder broos maken) en beschermen.

Voor dit specifieke mes koos Masashi san SLD-staal om de damastkern te vormen. SLD is Japans staal, geproduceerd door de wereldberoemde staalfabrikant Hitachi.

Deze legering is sterk verrijkt met koolstof, tot 1,6%. Dit element is essentieel voor de stijfheid van het lemmet, want een harde legering is een legering die ondanks gebruik lang scherp blijft. Dit is een echt voordeel. Dankzij het hoge koolstofgehalte haalt het lemmet 63 HRC op de Rockwell-schaal.

Deze legering bevat ook 13% chroom, waardoor het beter bestand is tegen corrosie.

Het is belangrijk op te merken dat SLD een hybride staal is, half koolstof, half roestvrij staal. Gezien het zeer hoge koolstofgehalte kun je het echter het beste met dezelfde zorg onderhouden als een koolstofmes.

De structuur van de legering is ook een echte troef: ze is zeer goed uitgebalanceerd en de microkoolstoffen zijn gelijkmatig verdeeld. Dit verhoogt de weerstand tegen slijtage en microscheurtjes.

Om aan de damascuscriteria te voldoen, wordt deze topkern vervolgens omgeven door verschillende lagen zachter staal, die het beschermen en de hoge stijfheid van het carbon compenseren. Het staal bovenop is verrijkt met nikkel, wat zorgt voor het kleurverschil tussen de verschillende damastlagen.

Het bovenste deel van het lemmet heeft een prachtige donkere afwerking, vandaar de naam"kuro", wat "zwart" betekent in het Japans. Het contrast op het lemmet, naast de ongewone uitstraling van het damast, geeft het mes veel karakter.

Het handvat is gemaakt van ebbenhout. Dit prachtige, warm getinte hout wordt beschouwd als dicht, wat betekent dat het beter beschermd is tegen scheuren dan andere houtsoorten. Het is zeer geschikt voor regelmatig, zelfs dagelijks gebruik. Het is duurzaam, wat een pluspunt is in de keuken! De achthoekige vorm zorgt voor een comfortabele grip en tweehandig gebruik.

Hij wordt aangevuld met een bolster van kweepeer, een resistente houtsoort die zich ook goed aanpast aan temperatuurschommelingen. De lichtere kleur contrasteert goed met het donkere ebbenhout.

Een elegante witte micarta ring verbindt de twee houtsoorten.

Het lemmet is aan het handvat bevestigd met houtpasta, dat de ruimte tussen de verschillende materialen opvult om te voorkomen dat er water binnensijpelt of dat kleine etensresten binnendringen.

Onderhoud van je Masashi Japans mes

Je mes is gemaakt van hoogwaardige, elegante materialen. Stop het dus niet in de vaatwasser of laat het niet weken in de gootsteen. Was het direct na gebruik met de hand af en droog het. Laat het handvat niet te veel weken, want hout houdt niet van water. Tot slot kun je het op een droge plaats opbergen, nadat je hebt gecontroleerd of er geen sporen van vocht zijn.

Zoals eerder vermeld, worden messen beschouwd als oxideerbaar (via koolstof), dus het is belangrijk om ze te bewaren zonder enig spoor van vocht. Ook kan het lemmet na verloop van tijd van kleur veranderen, en dat is heel normaal! De zuurtegraad van voedsel en de vochtigheid van de lucht kunnen de kleur beïnvloeden.

Bekijk alle Masashi gesmede messen geselecteerd door ons team!