Masakage Koishi 15cm käsintehty japanilainen Luunpoistoveitsi

Masakage Koishi -veitset ovat japanilaisen sepän Yoshimi Katon käsityötä. Hän on tunnettu osaamisestaan ja tarjoaa ainutlaatuisia, korkealaatuisia japanilaisia keittiöveitsiä!

Yoshimi Kato on lahjakas seppä, ja häntä ovat kouluttaneet tunnetut mestarit, kuten hänen appensa Hiroshi Kato, kansainvälisesti arvostettu puukontekijä. Hän on yksi Takefu Cutlery Villagen perustajajäsenistä. Takefu Cutlery Village on paikka, joka on omistettu osaamisen ja kokemuksen jakamiseen seppien kesken. Yoshimi Kato otti mestarinsa työpajan haltuunsa tämän jäätyä eläkkeelle ja jatkaa perinteisten veitsien valmistusta kehittäen samalla omia mallejaan.

(Hiroshi san vasemmalla ja Yoshimi san oikealla).

Laadukas japanilainen keittiöveitsi

Tässä Masakage Koishi honesuki -veitsessä on taottu terä, jossa on San Mai -rakenne. Tässä tyypillisessä japanilaisessa tekniikassa taotaan jäykkä teräsydin, jota ympäröi pehmeämpi, itseensä taittuva teräskerros. Tämän terän ydin on valmistettu japanilaisesta Aogami Super Steel -teräksestä (tunnetaan myös nimellä Blue Super Steel), joka on kuuluisan Hitachi-terästehtaan valmistama seos. Tämän jälkeen lisätään kerros ruostumatonta terästä tasapainottamaan Aogamin jäykkyyttä ja antamaan sille lievää notkeutta (olematta kuitenkaan joustava).

Aogami-teräksen hiilipitoisuus on korkea, noin 1,5 %. Vertailun vuoksi todettakoon, että länsimaisen keittiöveitsen keskimääräinen hiilipitoisuus on noin 0,5 %, joten kyseessä on merkittävä teräs! Hiili on välttämätön tekijä teräksen kovuuden lisäämisessä, joka tässä tapauksessa on 65HRC Rockwellin asteikolla. Tämä takaa erinomaisen terän pysyvyyden ja korkean suorituskyvyn leikkausreunan! Lisäksi tämä leikkuureuna on erityisen tehokas kuitupitoisiin elintarvikkeisiin.

Korkeasta kovuudestaan huolimatta Aogami-terästä on helppo huoltaa tarvittaessa hiomakivellä.

Tässä käsityönä valmistetussa veitsessä on karkeasti taottu viimeistely, joka antaa sille perinteisen viehätyksen, jota japanilaiset kokit arvostavat. Sen erottuva vasarointi antaa tälle veitselle luonnetta. Sarjan nimi Koishi, joka tarkoittaa japaniksi "kiviä", on saanut inspiraationsa tästä ainutlaatuisesta vasaroinnista.

Tämän japanilaisen keittiöveitsen kahva on valmistettu kirsikkapuusta, joka on tunnettu kestävyydestään ja poikkeuksellisesta esteettisyydestään. Sen kahdeksankulmainen muoto mukautuu täydellisesti kämmeneen ja tarjoaa mukavan otteen sekä oikea- että vasenkätisille.

Mustasta pakka-puusta, antibakteerisesta ja kosteutta kestävästä komposiittimateriaalista valmistettu panssari yhdistää terän kahvaan. Terän ja bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puukitillä, joka varmistaa vesitiiviyden ja estää veden pääsyn kahvaan.

Miten huollan hiiliteräksisen veitsen?

Korkean hiilipitoisuutensa vuoksi tätä honesukiveitseä pidetään hapettuvana, vaikka sen päällä on ruostumattomasta teräksestä valmistettu kerros. Sen vuoksi on erittäin tärkeää pestä se käsin ja pyyhkiä säännöllisesti käytön aikana, jotta se ei vahingoitu ruoan happamuuden aiheuttamilta vaurioilta. Käytä haaleaa vettä ja mietoa saippuaa ja vältä hankaavia sieniä. Kuivaa heti pesun jälkeen pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat terästä ja puukahvasta.

Ajan myötä terän väri saattaa hieman muuttua, mikä on täysin normaalia! Tämä vaihtelu on hiilen luonnollinen reaktio ruoan happamuuteen ja ilman kosteuteen.

Perusteellisempaa huoltoa varten voit levittää terään aika ajoin mineraaliöljyä.

Tämä veitsi esitetään tyylikkäässä, perinteisessä sinisessä laatikossa.

Tutustu muihin Masakagen japanilaisiin veitsiin Knifeleader.eu-sivustolla!