Cuchillo japonés honesuki Masakage Koishi 15cm hecho a mano

Los cuchillos Masakage Koishi están hechos a mano por el herrero japonés Yoshimi Kato. Reconocido por su maestría, ¡ofrece cuchillos de cocina japoneses únicos y de gran calidad!

Yoshimi Kato, herrero de gran talento, se formó con maestros de renombre, como su suegro Hiroshi Kato, cuchillero de prestigio internacional. Es uno de los miembros fundadores del Takefu Cutlery Village, un lugar dedicado a compartir habilidades y experiencias entre herreros. Yoshimi Kato se hizo cargo del taller de su maestro cuando éste se jubiló, y sigue fabricando cuchillos tradicionales al tiempo que desarrolla sus propios diseños.

(Hiroshi san a la izquierda y Yoshimi san a la derecha)

Un cuchillo de cocina japonés de primera calidad

Este cuchillo honesuki Masakage Koishi presenta una hoja forjada con estructura San Maï. Se trata de una técnica típicamente japonesa que consiste en forjar un núcleo de acero rígido rodeado por una capa de acero más blando plegada sobre sí misma. El núcleo de esta hoja está hecho de superacero japonés Aogami (también conocido como superacero azul), una aleación producida por el famoso fabricante de acero Hitachi. A continuación, se añade una capa de acero inoxidable para equilibrar la rigidez del Aogami dándole una ligera flexibilidad (sin ser flexible).

El acero Aogami tiene un alto contenido de carbono, en torno al 1,5%. A modo de comparación, la media occidental de un buen cuchillo de cocina ronda el 0,5%, ¡así que se trata de un acero extraordinario! El carbono es un elemento esencial para aumentar la dureza de un acero, que en este caso es de 65HRC en la escala Rockwell. Esto garantiza una excelente retención del filo para un filo de alto rendimiento. Además, el filo es especialmente eficaz con los alimentos fibrosos.

Y a pesar de su gran dureza, el acero Aogami es fácil de mantener con una piedra de afilar cuando sea necesario.

Este cuchillo artesanal tiene un acabado forjado en bruto que le confiere un encanto tradicional muy apreciado por los chefs japoneses. Su martillado distintivo añade carácter a este cuchillo. El nombre de la gama, Koishi, que significa "guijarros" en japonés, está inspirado en este martilleado único.

El mango de este cuchillo de cocina japonés está hecho de madera de cerezo, una especie famosa por su durabilidad y excepcional estética. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, proporcionando un agarre cómodo tanto para diestros como para zurdos.

Una virola de madera de pakka negra, un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad, une la hoja al mango. La unión entre la hoja y la virola está rellena de pulpa de madera para garantizar un sellado hermético y evitar que el agua se filtre en el interior del mango.

¿Cómo se mantiene un cuchillo de carbono?

Debido a su alto contenido en carbono, este cuchillo honesuki se considera oxidable, a pesar de la presencia de una capa de acero inoxidable en la parte superior. Por lo tanto, es vital lavarlo a mano y secarlo con regularidad durante su uso para evitar daños causados por la acidez de los alimentos. Utilice agua tibia y jabón suave, evitando las esponjas abrasivas. Después de lavarlo, séquelo inmediatamente con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y el mango de madera.

Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente, ¡lo cual es perfectamente normal! Esta variación es una reacción natural del carbono a la acidez de los alimentos y a la humedad del aire.

Para un mantenimiento más exhaustivo, puede aplicar aceite mineral a la hoja de vez en cuando.

Este cuchillo se presenta en una elegante caja azul tradicional.

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