Masakage Koishi 15 cm, coltello giapponese honesuki fatto a mano

I coltelli Masakage Koishi sono realizzati a mano dal fabbro giapponese Yoshimi Kato. Rinomato per la sua esperienza, offre coltelli da cucina giapponesi unici e di alta qualità!

Yoshimi Kato, fabbro di talento, è stato formato da rinomati maestri, tra cui il suocero Hiroshi Kato, coltellinaio di fama internazionale. È uno dei membri fondatori del Takefu Cutlery Village, un luogo dedicato alla condivisione di competenze ed esperienze tra fabbri. Yoshimi Kato ha rilevato il laboratorio del suo maestro dopo che questi è andato in pensione e continua a produrre coltelli tradizionali sviluppando al contempo i propri progetti.

(Hiroshi san a sinistra e Yoshimi san a destra)

Un coltello da cucina giapponese di alta qualità

Questo coltello Masakage Koishi honesuki presenta una lama forgiata con struttura San Maï. Si tratta di una tecnica tipicamente giapponese che prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido circondato da uno strato di acciaio più morbido ripiegato su se stesso. Il nucleo di questa lama è realizzato in acciaio giapponese Aogami Super (noto anche come Blue Super Steel), una lega prodotta dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Viene poi aggiunto uno strato di acciaio inossidabile per bilanciare la rigidità dell'Aogami, conferendogli una leggera morbidezza (senza essere flessibile).

L'acciaio Aogami ha un elevato contenuto di carbonio, circa l'1,5%. A titolo di confronto, la media occidentale di un buon coltello da cucina si aggira intorno allo 0,5%, quindi si tratta di un acciaio notevole! Il carbonio è un elemento essenziale per aumentare la durezza di un acciaio, che in questo caso è di 65HRC sulla scala Rockwell. Questo garantisce un'eccellente ritenzione del filo per un taglio ad alte prestazioni! Inoltre, il tagliente è particolarmente efficace sugli alimenti fibrosi.

E nonostante la sua elevata durezza, l'acciaio Aogami è facile da mantenere con una pietra abrasiva quando necessario.

Questo coltello artigianale ha una finitura grezza forgiata che gli conferisce un fascino tradizionale molto apprezzato dagli chef giapponesi. La caratteristica martellatura aggiunge carattere a questo coltello. Il nome della gamma, Koishi, che in giapponese significa "ciottoli", è ispirato a questa martellatura unica.

Il manico di questo coltello da cucina giapponese è realizzato in legno di ciliegio, una specie rinomata per la sua durata e l'estetica eccezionale. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, offrendo una presa confortevole sia per i destrimani che per i mancini.

Un bolster in legno di pakka nero, un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità, collega la lama al manico. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita di polpa di legno per garantire una tenuta stagna ed evitare che l'acqua penetri all'interno dell'impugnatura.

Come si effettua la manutenzione di un coltello al carbonio?

A causa dell'elevato contenuto di carbonio, questo coltello honesuki è considerato ossidabile, nonostante la presenza di uno strato di acciaio inossidabile sulla parte superiore. È quindi fondamentale lavarlo a mano e asciugarlo regolarmente durante l'uso per evitare danni causati dall'acidità degli alimenti. Utilizzare acqua tiepida e sapone neutro, evitando spugne abrasive. Dopo il lavaggio, asciugare immediatamente con un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno.

Con il tempo, il colore della lama può cambiare leggermente, il che è perfettamente normale! Questa variazione è una reazione naturale del carbone all'acidità del cibo e all'umidità dell'aria.

Per una manutenzione più accurata, è possibile applicare di tanto in tanto dell'olio minerale sulla lama.

Questo coltello viene fornito in un'elegante e tradizionale scatola blu.

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