Masakage Koishi 15cm handgemaakt Japans honesuki mes

Masakage Koishi messen worden met de hand gemaakt door de Japanse smid Yoshimi Kato. Hij staat bekend om zijn expertise en biedt unieke Japanse keukenmessen van hoge kwaliteit!

Yoshimi Kato, een getalenteerde smid, werd opgeleid door gerenommeerde meesters, waaronder zijn schoonvader Hiroshi Kato, een internationaal gerespecteerde messenmaker. Hij is een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village, een plek die is gewijd aan het delen van kennis en ervaring tussen smeden. Yoshimi Kato nam de werkplaats van zijn meester over na diens pensionering en blijft traditionele messen maken terwijl hij zijn eigen ontwerpen ontwikkelt.

(Hiroshi san links en Yoshimi san rechts)

Een Japans keukenmes van topkwaliteit

Dit Masakage Koishi honesuki-mes heeft een gesmeed lemmet met een San Mai-structuur. Deze typisch Japanse techniek bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal, met daaromheen een laag zachter staal dat in elkaar gevouwen is. De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans Aogami Super Steel (ook bekend als Blue Super Steel), een legering geproduceerd door de beroemde staalfabrikant Hitachi. Vervolgens wordt een laag roestvrij staal toegevoegd om de stijfheid van het Aogami te balanceren, waardoor het een lichte soepelheid krijgt (zonder flexibel te zijn).

Aogami staal heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,5%. Ter vergelijking: het westerse gemiddelde voor een goed keukenmes ligt rond de 0,5%, dus dit is een opmerkelijk staal! Koolstof is een onmisbaar element voor het verhogen van de hardheid van een staal, die in dit geval 65HRC op de Rockwell schaal is. Dit garandeert een uitstekende randscherpte voor een hoogwaardige snijkant! Bovendien is dit snijvlak bijzonder effectief op vezelig voedsel.

En ondanks de hoge hardheid is Aogami staal gemakkelijk te onderhouden met een wetsteen wanneer dat nodig is.

Dit handgemaakte mes heeft een ruw gesmede afwerking die het een traditionele charme geeft die erg gewaardeerd wordt door Japanse koks. De kenmerkende hamerslag geeft dit mes karakter. De naam van de serie, Koishi, wat "steentjes" betekent in het Japans, is geïnspireerd op deze unieke hamerslag.

Het handvat van dit Japanse keukenmes is gemaakt van kersenhout, een houtsoort die bekend staat om zijn duurzaamheid en uitzonderlijke esthetiek. De achthoekige vorm past perfect in de handpalm en biedt een comfortabele grip voor zowel rechts- als linkshandigen.

Een bolster van zwart pakkahout, een antibacterieel, vochtbestendig composietmateriaal, verbindt het lemmet met het handvat. De verbinding tussen lemmet en bolster is gevuld met houtplamuur om een waterdichte afdichting te garanderen en te voorkomen dat er water in het handvat sijpelt.

Hoe onderhoud ik een carbon mes?

Door het hoge koolstofgehalte is dit honesuki mes oxideerbaar, ondanks de aanwezigheid van een laagje roestvrij staal aan de bovenkant. Het is daarom cruciaal om het tijdens het gebruik regelmatig met de hand af te wassen en af te vegen om schade door de zuurgraad van voedsel te voorkomen. Gebruik lauw water en milde zeep en geen schuursponsjes. Na het wassen onmiddellijk afdrogen met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen.

Na verloop van tijd kan de kleur van het lemmet lichtjes veranderen, wat volkomen normaal is! Deze variatie is een natuurlijke reactie van koolstof op de zuurtegraad van voedsel en de vochtigheid in de lucht.

Voor een grondiger onderhoud kun je het lemmet af en toe insmeren met minerale olie.

Dit mes wordt gepresenteerd in een elegante, traditionele blauwe doos.

Ontdek de rest van de Masakage Japanse messen op Knifeleader.eu!