Masakage Koishi 15 cm håndlavet japansk honesuki-kniv

Masakage Koishi-knive er håndlavede af den japanske smed Yoshimi Kato. Han er kendt for sin ekspertise og tilbyder unikke japanske køkkenknive af høj kvalitet!

Yoshimi Kato er en talentfuld smed, som er oplært af anerkendte mestre, herunder sin svigerfar Hiroshi Kato, som er en internationalt respekteret knivmager. Han er en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village, et sted, der er dedikeret til at dele knowhow og erfaring mellem smede. Yoshimi Kato overtog sin mesters værksted efter hans pensionering og fortsætter med at lave traditionelle knive, samtidig med at han udvikler sine egne designs.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til højre)

En japansk køkkenkniv i topkvalitet

Denne Masakage Koishi honesuki-kniv har et smedet blad med en San Mai-struktur. Denne typisk japanske teknik består i at smede en kerne af stift stål omgivet af et lag blødere stål, der er foldet ind over sig selv. Kernen i dette blad er lavet af japansk Aogami Super Steel (også kendt som Blue Super Steel), en legering produceret af den berømte stålproducent Hitachi. Et lag rustfrit stål er derefter tilføjet for at afbalancere Aogami-stålets stivhed og give det en let smidighed (uden at være fleksibelt).

Aogami-stål har et højt kulstofindhold på omkring 1,5 %. Til sammenligning er det vestlige gennemsnit for en god køkkenkniv omkring 0,5 %, så det er et bemærkelsesværdigt stål! Kulstof er et uundværligt element til at forbedre et ståls hårdhed, som i dette tilfælde er 65HRC på Rockwell-skalaen. Det garanterer en fremragende kantfastholdelse for et højtydende skær! Desuden er dette skær særligt effektivt på fiberholdige fødevarer.

Og på trods af sin høje hårdhed er Aogami-stål let at vedligeholde med en slibesten, når det er nødvendigt.

Denne håndlavede kniv har en grovsmedet finish, der giver den en traditionel charme, som japanske kokke sætter stor pris på. Den karakteristiske hamring giver kniven karakter. Seriens navn, Koishi, som betyder "småsten" på japansk, er inspireret af denne unikke hamring.

Håndtaget på denne japanske køkkenkniv er lavet af kirsebærtræ, en træsort, der er kendt for sin holdbarhed og enestående æstetik. Den ottekantede form tilpasser sig perfekt til håndfladen og giver et behageligt greb for både højre- og venstrehåndede.

Et skæfte af sort pakka-træ, et antibakterielt, fugtbestandigt kompositmateriale, forbinder bladet med håndtaget. Overgangen mellem blad og bolster er fyldt med træspartel for at sikre en vandtæt forsegling og forhindre vand i at sive ind i håndtaget.

Hvordan vedligeholder jeg en carbonkniv?

På grund af det høje kulstofindhold anses denne honesuki-kniv for at være oxiderbar, selv om der er et lag rustfrit stål på toppen. Det er derfor vigtigt at vaske den i hånden og tørre den af regelmæssigt under brug for at forhindre skader forårsaget af madens surhedsgrad. Brug lunkent vand og mild sæbe, og undgå slibende svampe. Tør straks efter vask med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget.

Med tiden kan bladets farve ændre sig en smule, hvilket er helt normalt! Denne variation er en naturlig reaktion fra kulstof på madens surhedsgrad og luftens fugtighed.

Hvis du ønsker en mere grundig vedligeholdelse, kan du smøre bladet ind i mineralolie fra tid til anden.

Denne kniv præsenteres i en elegant, traditionel blå æske.

Oplev resten af Masakage japanske knive på Knifeleader.eu!