Japanisches handgefertigtes Honesuki-Messer Masakage Koishi 15cm

Die Masakage Koishi-Messer werden von dem japanischen Schmied Yoshimi Kato in Handarbeit gefertigt. Er ist für sein Fachwissen bekannt und bietet einzigartige japanische Küchenmesser von höchster Qualität an!

Der talentierte SchmiedYoshimi Kato wurde von renommierten Meistern ausgebildet, darunter sein Schwiegervater Hiroshi Kato, ein weltweit geachteter Messerschmied. Er gehört zu den Gründungsmitgliedern des Takefu Coutelier Village, einem Ort, der dem Austausch von Know-how und Erfahrungen unter Schmieden gewidmet ist. Yoshimi Kato übernahm die Werkstatt seines Meisters, nachdem dieser in den Ruhestand gegangen war. Er stellt weiterhin traditionelle Messer her und entwickelt gleichzeitig eigene Modelle.

(Hiroshi san links und Yoshimi san rechts)

Ein japanisches Küchenmesser von höchster Qualität

Dieses Honesuki-Messer von Masakage Koishi verfügt über eine geschmiedete Klinge, die mit einer San-Mai-Struktur hergestellt wurde. Dies ist eine typisch japanische Technik, bei der ein steifer Stahlkern geschmiedet wird, der von einer weicheren, in sich gefalteten Stahlschicht umgeben ist. Der Kern dieser Klinge besteht aus japanischem Aogami Super Stahl (auch Blue Super Steel genannt), einer Legierung, die von dem berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Danach wird eine Schicht aus rostfreiem Stahl hinzugefügt, die die Steifigkeit des Aogami ausgleicht, indem sie ihm eine leichte Flexibilität verleiht (ohne flexibel zu sein).

Aogami-Stahl verfügt über einen hohen Kohlenstoffgehalt, der bei etwa 1,5 % liegt. Zum Vergleich: Der westliche Durchschnitt liegt bei einem guten Küchenmesser bei ca. 0,5%, hier wird also ein bemerkenswerter Stahl verwendet! Kohlenstoff ist ein unverzichtbares Element, um die Härte eines Stahls zu erhöhen, hier beträgt sie 65HRC auf der Rockwell-Skala. Das garantiert Ihnen eine hervorragende Rückhaltung der Schneide für einen leistungsstarken Schneidfaden! Letzterer ist übrigens besonders effektiv bei faserigen Lebensmitteln.

Beachten Sie auch, dass der Aogami-Stahl trotz seiner hohen Härte leicht mit einem Schleifstein gepflegt werden kann, wenn es nötig ist.

Dieses handgefertigte Messer hat eine rohe Schmiedeoberfläche, die ihm einen traditionellen Charme verleiht, der von japanischen Köchen sehr geschätzt wird. Seine markante Hämmerung verleiht dem Messer zusätzlichen Charakter. Der Name der Serie, Koishi, was auf Japanisch "Kieselsteine" bedeutet, ist von dieser einzigartigen Hämmerung inspiriert.

Der Griff dieses japanischen Küchenmessers ist aus Kirschholz gefertigt, einer Holzart, die für ihre Langlebigkeit und außergewöhnliche Ästhetik bekannt ist. Seine achteckige Form passt sich perfekt an die Handfläche an und bietet sowohl Rechts- als auch Linkshändern einen bequemen Griff.

Ein Kropf aus schwarzem Pakkaholz, einem antibakteriellen und feuchtigkeitsresistenten Verbundmaterial, verbindet die Klinge mit dem Griff. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit Holzpaste gefüllt, um sie wasserdicht zu machen und zu verhindern, dass Wasser in das Innere des Griffs eindringt.

Wie pflegt man ein Messer aus Karbon?

Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts gilt dieses Honesuki-Messer als oxidierbar, obwohl es auf der Oberseite eine Schicht aus rostfreiem Stahl aufweist. Daher ist es entscheidend, dass Sie es während des Gebrauchs regelmäßig von Hand waschen und abtrocknen, um Schäden durch säurehaltige Lebensmittel zu vermeiden. Verwenden Sie dazu lauwarmes Wasser und eine milde Seife und vermeiden Sie scheuernde Schwämme. Trocknen Sie es nach dem Waschen sofort mit einem weichen Tuch ab, um Feuchtigkeit von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen.

Im Laufe der Zeit kann sich die Farbe der Klinge leicht verändern, was völlig normal ist! Diese Veränderung ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs auf den Säuregehalt von Lebensmitteln und die Luftfeuchtigkeit.

Für eine gründlichere Pflege können Sie die Klinge von Zeit zu Zeit mit Mineralöl einreiben.

Dieses Messer wird in einer eleganten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.

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