Masakage Koishi 15cm handgjord japansk honesukikniv

Masakage Koishi-knivarna är handgjorda av den japanske smeden Yoshimi Kato. Han är känd för sin expertis och erbjuder unika japanska köksknivar av hög kvalitet!

Yoshimi Kato, en begåvad smed, utbildades av kända mästare, inklusive sin svärfar Hiroshi Kato, en internationellt respekterad skärare. Han är en av grundarna av Takefu Cutlery Village, en plats där man delar med sig av kunskap och erfarenhet mellan smeder. Yoshimi Kato tog över sin mästares verkstad efter hans pensionering och fortsätter att tillverka traditionella knivar samtidigt som han utvecklar sin egen design.

(Hiroshi san till vänster och Yoshimi san till höger)

En japansk kökskniv av högsta kvalitet

Denna Masakage Koishi honesuki-kniv har ett smidd blad med en San Mai-struktur. Denna typiskt japanska teknik består i att smida en kärna av styvt stål, omgiven av ett lager av mjukare stål som viks in i sig självt. Kärnan i det här bladet är tillverkat av japanskt Aogami Super Steel (även känt som Blue Super Steel), en legering som tillverkas av den berömda ståltillverkaren Hitachi. Ett lager av rostfritt stål läggs sedan till för att balansera Aogami-stålets styvhet och ge det en lätt smidighet (utan att vara flexibelt).

Aogami-stål har en hög kolhalt på cirka 1,5%. Som jämförelse kan nämnas att genomsnittet i västvärlden för en bra kökskniv är cirka 0,5%, så det här är ett anmärkningsvärt stål! Kol är ett oumbärligt element för att förbättra stålets hårdhet, som i det här fallet är 65HRC på Rockwell-skalan. Detta garanterar utmärkt kanthållning för en högpresterande skäregg! Dessutom är den här skäreggen särskilt effektiv på fibrösa livsmedel.

Och trots sin höga hårdhet är Aogami-stålet lätt att underhålla med en slipsten vid behov.

Den här handgjorda kniven har en grovsmidd finish som ger den en traditionell charm som uppskattas av japanska kockar. Den distinkta hamringen ger kniven karaktär. Namnet på serien, Koishi, som betyder "småsten" på japanska, är inspirerat av denna unika hamring.

Handtaget på den här japanska kökskniven är tillverkat av körsbärsträ, ett träslag som är känt för sin hållbarhet och exceptionella estetik. Dess åttkantiga form anpassar sig perfekt till handflatan och ger ett bekvämt grepp för både höger- och vänsterhänta.

Ett bolster av svart pakka-trä, ett antibakteriellt och fuktresistent kompositmaterial, förbinder bladet med handtaget. Övergången mellan blad och bolster är fylld med träkitt för att säkerställa en vattentät tätning och förhindra att vatten sipprar in i handtaget.

Hur underhåller jag en kolkniv?

På grund av sin höga kolhalt anses denna honesuki-kniv vara oxiderbar, trots att den har ett lager rostfritt stål på ovansidan. Det är därför viktigt att handtvätta och torka av den regelbundet under användning för att förhindra skador som orsakas av surheten i maten. Använd ljummet vatten och mild tvål, undvik slipande svampar. Efter tvättning, torka omedelbart med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt från bladet och trähandtaget.

Med tiden kan bladets färg förändras något, vilket är helt normalt! Denna variation är en naturlig reaktion av kol på surheten i maten och luftfuktigheten.

För mer grundligt underhåll kan du applicera mineralolja på bladet då och då.

Kniven presenteras i en elegant, traditionell blå låda.

Upptäck resten av Masakage japanska kniv ar på Knifeleader.eu!