Masakage Kumo 27cm käsintehty japanilainen kokkiveitsi Damascus 63 kerrosta

Masakage Kumo Japanilaiset veitset ovat mestariseppien Katsushige Anryu san ja Takumi Ikedan käsityötä. Ne valmistetaan Takefun veitsikylässä, jossa asuu monia perinteisiä seppiä. Samaan paikkaan kokoontuneina he voivat sekoittaa osaamistaan. Siksi se on niin suosittu alue oppipoikaseppien keskuudessa, sillä mestari voi opettaa heille veitsentekoprosessin jokaisen vaiheen!

Katsushige Anryu san (kuvassa yllä vasemmalla ) on takonut veitsiä yli 50 vuotta. Hän aloitti oppisopimuskoulutuksensa 60-luvulla ja työskenteli seppä-isänsä kanssa jatkaen perheen perinnettä (Katsushige Anryu edustaa tällä hetkellä perheen neljättä sukupolvea seppiä).

Katsushige omisti oman veitsimerkkinsä, mutta eläkkeelle jäädessään hänellä ei ollut aavistustakaan, kenelle hän sen voisi siirtää. Koska hänellä oli vain tyttäret ja hän halusi noudattaa japanilaista perinnettä, jonka mukaan takomo luovutetaan vanhimmalle pojalle, hän kääntyi veljenpoikansa puoleen: Takumi Ikedaan (kuvassa yllä oikealla).

Ikeda san aloitti 2000-luvun alussa pitkän oppisopimuskoulutuksen setänsä kanssa, joka kesti yhteensä viisitoista vuotta. Oppisopimuskoulutuksen aikana hän oppi tarkimmat veitsen taontatekniikat. Lopulta vuonna 2021 hän otti takomon ohjakset haltuunsa, ja tämän poikkeuksellisen kokemuksen ansiosta tämä perinteinen seppä voi nyt tarjota sinulle poikkeuksellisia veitsiä, jotka ilahduttavat kaikkein tinkimättömimpiä kokkeja.

Masakage Kumo 27cm kokkiveitsellä voidaan leikata monenlaisia ruokia. Se on monikäyttöinen veitsi, ihanteellinen suurille lihapaloille, suurille vihanneksille...

Terä :

Sen taotussa terässä on japanilaisesta VG10-teräksestä valmistettu ydin, jota sepät arvostavat sen monien etujen vuoksi. VG10 sisältää esimerkiksi 1 % hiiltä, minkä ansiosta sen Rockwell-kovuus on noin 60/61 HRC. Tuloksena on jäykkä lanka, joka kestää lisäkarkaisua ja jonka terävyys on partaveitsenterävä.

VG10:llä on myös kyky pitää teränsä pidempään, joten teroituskertoja voi ajoittaa. Korkean kromipitoisuutensa ansiosta se kestää myös korroosiota paremmin kuin muut hiiliteräkset.

VG10-ydintä ympäröi useita päällekkäisiä kerroksia pehmeämpiä teräksiä: tätä kutsutaan damaskukseksi. Masakage Kumo -veitsessä on 63-kerroksinen damaskos (31 kerrosta taitettuna 2:ksi ytimen päälle + ydin, joka lasketaan laskennassa mukaan).

Tällaisten vivahteiden luomiseksi Takumi Ikeda käytti ruostumatonta terästä ja nikkeliterästä. Terästen vaihtelu luo ainutlaatuiset aaltoilevat aallot leikkauspintaan. Ruostumattoman teräksen etuna on teräksen korroosionkestävyyden parantaminen, kun taas nikkeliteräs antaa sille suuremman mekaanisen lujuuden. Värikontrasti tuo veitseen paljon omaperäisyyttä. Terästen sekoitus näkyy myös veitsen selässä.

Kumo tarkoittaa japaniksi "pilveä", ja tämä sarja on saanut osuvan nimen, sillä satunnaiset damascuskuviot muistuttavat pilviä, jotka sekoittuvat yhteen tuulessa juuri ennen myrskyä.

Tuotemerkin nimi on kaiverrettu leikkuupintaan, mikä lisää aitoutta entisestään. Se sulautuu saumattomasti eri damastiväreihin ja pysyy huomaamattomana.

Kahva:

Kahva on valmistettu santelipuusta, joka on miellyttävän kevyttä, rouheaa puuta. Sen kahdeksankulmainen muoto myötäilee kämmentä, joten sitä on mukava pitää kädessäsi, olitpa sitten oikea- tai vasenkätinen.

Musta Pakkawood-bolsteri (kosteutta kestävä, antibakteerinen komposiittimateriaali) yhdistää terän kahvaan. Terän ja bolsterin välinen liitoskohta on täytetty puumassalla, joka tiivistää kokonaisuuden ja estää pienten roskien ja puhdistusveden tunkeutumisen kahvan sisäpuolelle.

Yleistä :

Veitsi voidaan puhdistaa käsin. Voit käyttää mietoa saippuaa ja juoksuttaa sitä haalean veden alla, mutta et saa käyttää hankaavaa sieniä. Pyyhi sitten pehmeällä liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat terästä ja puukahvasta. Se toimitetaan raittiissa, perinteisessä sinisessä laatikossa.

Jos haluat lisää malleja, tutustu kaikkiin valitsemiimme Masakage Kumo -puukkoihin!