Faca do chef japonesa artesanal Masakage Kumo 27cm Damasco 63 camadas

As facas japonesas Masakage Kumo são modelos artesanais, criados pelo mestre ferreiro Katsushige Anryu san e depois por Takumi Ikeda. São produzidas na Takefu Knife Village , onde muitos ferreiros trabalham de forma tradicional. Reunidos no mesmo local, podem combinar os seus conhecimentos. É por isso que é uma área tão popular para os aprendizes de ferreiro, que podem ser acompanhados por um mestre que lhes ensinará todos os passos envolvidos no fabrico de uma faca!

Katsushige Anryu san (na foto acima à esquerda) forja facas há mais de 50 anos. Começou a sua aprendizagem nos anos 60 com o seu pai, um ferreiro, para continuar a tradição familiar (Katsushige Anryu representa atualmente a 4ª geração de ferreiros da família).

Katsushige possuía a sua própria marca de facas, mas quando se reformou, não tinha ideia a quem a passar. Tendo apenas filhas, e querendo seguir a tradição japonesa de passar a sua forja ao filho mais velho, recorreu ao seu sobrinho: Takumi Ikeda (na foto acima à direita).

Ikeda san iniciou uma longa aprendizagem com o seu tio no início dos anos 2000, que durou um total de quinze anos. Foi durante a sua aprendizagem que aprendeu as técnicas mais meticulosas para forjar facas. Foi finalmente em 2021 que assumiu as rédeas da forja e é graças a esta experiência extraordinária que este ferreiro tradicional pode agora oferecer-lhe facas excepcionais que farão as delícias dos cozinheiros mais exigentes.

A faca de chefe Masakage Kumo 27 cm pode ser utilizada para cortar vários tipos de alimentos. É uma faca polivalente, ideal para grandes pedaços de carne, grandes legumes, etc.

Lâmina :

A sua lâmina forjada tem um núcleo de aço japonês VG10, uma liga muito apreciada pelos ferreiros pelas suas numerosas vantagens. O VG10 contém 1% de carbono, por exemplo, o que lhe confere uma dureza Rockwell de cerca de 60/61 HRC. O resultado é um fio rígido que pode suportar afiação adicional, para um gume afiado.

O VG10 também tem a capacidade de manter o fio durante mais tempo, pelo que pode espaçar as suas sessões de afiação. Finalmente, devido ao seu elevado teor de crómio, é também mais resistente à corrosão do que outros aços ao carbono.

O núcleo VG10 é depois rodeado por várias camadas sobrepostas de aços mais macios: é o chamado damasco. A faca Masakage Kumo tem um damasco de 63 camadas (31 camadas dobradas em 2 no núcleo + o núcleo, que é contado no cálculo).

Takumi Ikeda utilizou um aço inoxidável e um aço de níquel para criar estas nuances. É a variação dos aços que cria as ondas ondulantes únicas na superfície de corte. O aço inoxidável tem a vantagem de aumentar a resistência à corrosão do aço, enquanto o aço de níquel lhe confere maior resistência mecânica. As cores contrastantes conferem uma grande originalidade à faca. A mistura de aços também pode ser vista no verso da faca.

Kumo significa "nuvem" em japonês, e esta gama tem um nome apropriado, uma vez que os padrões aleatórios do damasco fazem lembrar as nuvens que se formam ao vento pouco antes de uma tempestade.

O nome da marca foi gravado na superfície de corte para maior autenticidade. Combina-se bem com as diferentes cores do damasco e mantém-se discreto.

A pega:

O cabo é feito de sândalo, uma madeira agradavelmente leve e de grão grão. A sua forma octogonal adapta-se perfeitamente à palma da mão, pelo que se sente bem quer seja destro ou canhoto.

Uma almofada de Pakkawood preto (um material compósito antibacteriano e resistente à humidade) forma a ligação entre a lâmina e o cabo. A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que torna o conjunto estanque e evita que pequenos resíduos e água de limpeza penetrem no interior do punho.

Generalidades :

A faca pode ser limpa à mão. Pode utilizar um sabão suave e passá-la por água morna, sem utilizar uma esponja abrasiva. Em seguida, passar um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade da lâmina e do cabo de madeira. É apresentado numa caixa azul sóbria e tradicional.

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