Masakage Kumo 27cm handgjord japansk kockkniv Damaskus 63 lager

Masakage Kumo japanska knivar är handgjorda av mästersmederna Katsushige Anryu san och Takumi Ikeda. De tillverkas i Takefu Knife Village, som är hem för många traditionella smeder. Samlade på samma plats kan de dela med sig av sin kunskap. Det är därför det är ett så populärt område för smedlärlingar, som kan bli tagna i hand av en mästare som lär dem varje steg i knivtillverkningsprocessen!

Katsushige Anryu san (bilden ovan till vänster) har smidit knivar i över 50 år. Han började sin lärlingstid på 60-talet och arbetade tillsammans med sin far som var smed för att föra familjetraditionen vidare (Katsushige Anryu representerar för närvarande den fjärde generationen smeder i familjen).

Katsushige ägde sitt eget knivmärke, men när han gick i pension hade han ingen aning om vem han skulle föra det vidare till. Eftersom han bara hade döttrar och ville följa den japanska traditionen att lämna över sin smedja till sin äldste son vände han sig till sin brorson: Takumi Ikeda (bilden ovan till höger).

I början av 2000-talet påbörjade Ikeda san en lång lärlingstid hos sin farbror, som varade i totalt femton år. Det var under sin lärlingstid som han lärde sig de mest minutiösa knivsmidesteknikerna. Det var slutligen 2021 som han tog över smedjan, och det är tack vare denna extraordinära erfarenhet som denna traditionella smed nu kan erbjuda dig exceptionella knivar som kommer att glädja de mest kompromisslösa kockarna.

Masakage Kumo 27 cm kockkniv kan användas för att skära många olika typer av mat. Det är en allroundkniv, perfekt för stora köttbitar, stora grönsaker ...

Blad :

Det smidda bladet har en kärna av japanskt VG10-stål, en legering som är mycket uppskattad av smeder för sina många fördelar. VG10 innehåller t.ex. 1% kol, vilket gör att det kan uppnå en Rockwell-hårdhet på ca 60/61 HRC. Resultatet är en styv tråd som tål ytterligare slipning och ger en knivskarp egg.

VG10 har också förmågan att hålla skärpan längre, så att du kan hålla längre mellan slipningarna. Tack vare det höga krominnehållet är det också mer motståndskraftigt mot korrosion än andra kolstål.

VG10-kärnan omges sedan av flera överlagrade lager av mjukare stål: detta kallas damaskus. Masakage Kumo-kniven har en 63-lagers damaskus (31 lager vikta till 2 på kärnan + kärnan, som räknas med i beräkningen).

För att skapa sådana nyanser använde Takumi Ikeda ett rostfritt stål och ett nickelstål. Det är variationen i stålen som skapar de unika böljande vågorna på skärytan. Det rostfria stålet har fördelen att det ökar stålets korrosionsbeständighet, medan nickelstålet ger det större mekanisk styrka. Kontrasten i färg ger kniven en stor portion originalitet. Blandningen av stål kan också ses på knivens baksida.

Kumo betyder "moln" på japanska, och det här sortimentet har ett passande namn, eftersom de slumpmässiga damaskusmönstren påminner om moln som blandas i vinden strax före en storm.

Varumärket har graverats in på skärytan för ännu större autenticitet. Det smälter sömlöst samman med de olika damastfärgerna och förblir diskret.

Handtag:

Handtaget är tillverkat av Sandalwood, ett behagligt lätt, kornigt träslag. Dess åttkantiga form omsluter din handflata, så det är bekvämt att hålla i oavsett om du är höger- eller vänsterhänt.

Ett svart bolster av Pakkawood (ett fuktresistent, antibakteriellt kompositmaterial) länkar samman bladet med handtaget. Övergången mellan bladet och bolstret är fylld med en träpasta som tätar helheten och förhindrar att små rester och rengöringsvatten tränger in på insidan av handtaget.

Allmänt :

Kniven kan rengöras för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att få bort alla spår av fukt från bladet och trähandtaget. Den levereras i en sober, traditionell blå låda.

För fler modeller, upptäck alla Masakage Kumo-knivar som vi har valt ut åt dig!