Masakage Kumo 27cm cuchillo de chef japonés hecho a mano Damasco 63 capas

Los cuchillos japoneses Masakage Kumo son modelos artesanales, creados por el maestro herrero Katsushige Anryu san y posteriormente por Takumi Ikeda. Se fabrican en la aldea cuchillera de Takefu , donde muchos herreros trabajan de forma tradicional. Reunidos en el mismo lugar, pueden combinar sus habilidades. Por eso es una zona tan popular para los aprendices de herrero, que pueden ser llevados de la mano por un maestro que les enseñará todos los pasos necesarios para fabricar un cuchillo.

Katsushige Anryu san (en la foto de arriba a la izquierda) lleva más de 50 años forjando cuchillos. Comenzó su aprendizaje en los años 60 con su padre, herrero, para continuar la tradición familiar (Katsushige Anryu representa actualmente la 4ª generación de herreros de la familia).

Katsushige tenía su propia marca de cuchillos, pero cuando se jubiló, no tenía ni idea de a quién pasársela. Como sólo tenía hijas y quería seguir la tradición japonesa de traspasar su forja a su hijo mayor, recurrió a su sobrino: Takumi Ikeda (en la foto de arriba a la derecha).

Ikeda san comenzó un largo aprendizaje con su tío a principios de la década de 2000, que duró un total de quince años. Fue durante su aprendizaje cuando aprendió las técnicas más meticulosas para forjar cuchillos. Fue finalmente en 2021 cuando tomó las riendas de la forja, y es gracias a esta extraordinaria experiencia que este herrero tradicional puede ofrecerle ahora unos cuchillos excepcionales que harán las delicias de los cocineros más intransigentes.

El cuchillo de cocinero Masakage Kumo de 27 cm puede utilizarse para cortar varios tipos de alimentos. Es un cuchillo multiusos, ideal para grandes trozos de carne, verduras de gran tamaño, etc.

Hoja :

Su hoja forjada tiene un núcleo de acero japonés VG10, una aleación muy apreciada por los herreros por sus muchas ventajas. El VG10 contiene un 1% de carbono, por ejemplo, lo que le confiere una dureza Rockwell de unos 60/61 HRC. El resultado es un alambre rígido que puede soportar un afilado posterior, para obtener un filo de navaja.

El VG10 también tiene la capacidad de conservar su filo durante más tiempo, por lo que puedes espaciar tus sesiones de afilado. Por último, debido a su alto contenido en cromo, también es más resistente a la corrosión que otros aceros al carbono.

El núcleo VG10 está rodeado por varias capas superpuestas de aceros más blandos: es lo que se denomina damasco. El cuchillo Masakage Kumo tiene un damasco de 63 capas (31 capas dobladas en 2 en el núcleo + el núcleo, que se cuenta en el cálculo).

Takumi Ikeda utilizó un acero inoxidable y un acero al níquel para crear estos matices. Es la variación en los aceros lo que crea las ondas ondulantes únicas en la superficie de corte. El acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión del acero, mientras que el acero al níquel le confiere una mayor resistencia mecánica. El contraste de colores aporta una gran originalidad al cuchillo. La mezcla de aceros también se aprecia en el reverso del cuchillo.

Kumo significa "nube" en japonés, y el nombre de esta gama es muy acertado, ya que los patrones aleatorios del damasco recuerdan a las nubes que se forman en el viento justo antes de una tormenta.

El nombre de la marca se ha grabado en la superficie de corte para añadir autenticidad. Se integra bien con los diferentes colores del damasco y queda discreto.

El mango:

El mango es de madera de sándalo, una madera agradablemente ligera y grano. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que resulta cómodo tanto para diestros como para zurdos.

Una virola negra de Pakkawood (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) forma el vínculo entre la hoja y el mango. La unión entre la hoja y la virola está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético y evita que pequeños restos y el agua de limpieza penetren en el interior del mango.

Generalidades :

El cuchillo se puede limpiar a mano. Puede utilizar un jabón suave y pasarlo por agua tibia, sin utilizar una esponja abrasiva. A continuación, pase un paño suave para eliminar todo rastro de humedad de la hoja y del mango de madera. Se presenta en una sobria y tradicional caja azul.

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