Masakage Kumo 27 cm coltello da chef giapponese fatto a mano Damasco 63 strati

I coltelli giapponesi Masakage Kumo sono modelli artigianali, creati dal maestro fabbro Katsushige Anryu san e poi da Takumi Ikeda. Sono prodotti nel Takefu Knife Village , dove molti fabbri lavorano in modo tradizionale. Riuniti nello stesso luogo, possono unire le loro abilità. Ecco perché è un'area così popolare per gli apprendisti fabbri, che possono essere presi per mano da un maestro che insegnerà loro tutte le fasi di produzione di un coltello!

Katsushige Anryu san (nella foto in alto a sinistra) forgia coltelli da oltre 50 anni. Ha iniziato il suo apprendistato negli anni '60 con il padre, fabbro, per continuare la tradizione di famiglia (Katsushige Anryu rappresenta attualmente la quarta generazione di fabbri della famiglia).

Katsushige possedeva un proprio marchio di coltelli, ma quando andò in pensione non aveva idea a chi trasmetterlo. Avendo avuto solo figlie femmine e volendo seguire la tradizione giapponese di passare la sua fucina al figlio maggiore, si è rivolto a suo nipote: Takumi Ikeda (nella foto in alto a destra).

Ikeda san iniziò un lungo apprendistato con lo zio all'inizio degli anni 2000, che durò in totale quindici anni. È stato durante l'apprendistato che ha imparato le tecniche più meticolose per la forgiatura dei coltelli. È stato infine nel 2021 che ha preso in mano le redini della fucina, ed è grazie a questa straordinaria esperienza che questo fabbro tradizionale può oggi offrirvi coltelli eccezionali che faranno la gioia dei cuochi più intransigenti.

Il coltello da chef Masakage Kumo da 27 cm può essere utilizzato per tagliare diversi tipi di cibo. È un coltello multiuso, ideale per grandi pezzi di carne, verdure di grandi dimensioni, ecc.

Lama :

La sua lama forgiata ha un'anima in acciaio giapponese VG10, una lega molto apprezzata dai fabbri per i suoi numerosi vantaggi. Il VG10 contiene l'1% di carbonio, che gli conferisce una durezza Rockwell di circa 60/61 HRC. Il risultato è un filo rigido che può sopportare ulteriori affilature, per un filo affilato come un rasoio.

Il VG10 ha anche la capacità di mantenere il filo più a lungo, in modo da poter intervallare le sessioni di affilatura. Infine, grazie all'elevato contenuto di cromo, è anche più resistente alla corrosione rispetto ad altri acciai al carbonio.

L'anima in VG10 è poi circondata da diversi strati sovrapposti di acciai più morbidi: si tratta del cosiddetto damasco. Il coltello Masakage Kumo ha un damasco a 63 strati (31 strati ripiegati in 2 sul nucleo + il nucleo, che viene conteggiato nel calcolo).

Takumi Ikeda ha utilizzato un acciaio inossidabile e un acciaio al nichel per creare queste sfumature. È la variazione degli acciai che crea le onde ondulate uniche sulla superficie di taglio. L'acciaio inossidabile ha il vantaggio di aumentare la resistenza alla corrosione dell'acciaio, mentre l'acciaio al nichel gli conferisce una maggiore resistenza meccanica. Il contrasto di colore aggiunge una grande originalità al coltello. Il mix di acciai è visibile anche sul retro del coltello.

Kumo significa "nuvola" in giapponese, e questa gamma ha un nome appropriato, poiché i motivi casuali del damasco ricordano le nuvole che si formano nel vento prima di una tempesta.

Il nome del marchio è stato inciso sulla superficie di taglio per una maggiore autenticità. Si fonde bene con i diversi colori del damasco e rimane discreto.

Il manico:

L'impugnatura è realizzata in legno di sandalo, un legno piacevolmente leggero e grana. La sua forma ottagonale si adatta perfettamente al palmo della mano, in modo che sia piacevole sia per i destrorsi che per i mancini.

Il bolster in Pakkawood nero (un materiale composito antibatterico e resistente all'umidità) costituisce il collegamento tra la lama e il manico. La giunzione tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che rende il tutto impermeabile e impedisce a piccoli frammenti e all'acqua di pulizia di penetrare all'interno del manico.

Generale :

Il coltello può essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno. Viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

Per altri modelli, scoprite tutti i coltelli Masakage Kumo che abbiamo scelto per voi!