Handwerkliches japanisches Kochmesser Masakage Kumo 27cm Damast 63 Schichten

Die japanischen Masakage Kumo-Messer sind handgefertigte Modelle, die von dem Meisterschmied Katsushige Anryu san und später von Takumi Ikeda hergestellt wurden. Sie arbeiten im Takefu Knife Village , in dem sich viele traditionelle Schmiede zusammengeschlossen haben. Wenn sie an einem Ort zusammenkommen, können sie ihre Fertigkeiten mischen. Daher ist es ein beliebtes Gebiet für Schmiedelehrlinge, die von einem Meister betreut werden können, der ihnen alle Schritte der Messerherstellung beibringt!

Katsushige Anryu san (den man auf dem Foto oben links sehen kann) schmiedet seit über 50 Jahren Messer. Er begann seine Ausbildung in den 60er Jahren bei seinem Vater, einem Schmied, um die Familientradition fortzuführen (Katsushige Anryu repräsentiert derzeit die vierte Generation von Schmieden in der Familie).

Katsushige besaß eine eigene Messermarke, doch als er sich zur Ruhe setzte, hatte er keine Idee, wem er sie vererben sollte. Da er nur Töchter hatte und der japanischen Tradition folgen wollte, dass er seine Schmiede an seinen ältesten Sohn weitergeben sollte, wandte er sich an seinen Neffen: Takumi Ikeda (auf dem Foto oben rechts).

Ikeda san durchläuft ab Anfang der 2000er Jahre eine lange Ausbildung bei seinem Onkel, die insgesamt etwa 15 Jahre dauert. Während seiner Ausbildung lernte er die sorgfältigsten Techniken zum Schmieden von Messern. Im Jahr 2021 übernahm er schließlich die Zügel der Schmiede, und mit dieser außergewöhnlichen Erfahrung im Gepäck bietet Ihnen dieser traditionelle Schmied nun außergewöhnliche Messer an, die selbst den kompromisslosesten Koch begeistern werden.

Mit dem Masakage Kumo Kochmesser 27 cm können Sie mehrere Lebensmittelfamilien zerteilen. Es ist ein Allzweckmesser, das sich ideal für große Stücke wie große Fleischstücke, großes Gemüse usw. eignet.

Die Klinge :

Seine geschmiedete Klinge hat einen Kern aus japanischem VG10-Stahl, einer Legierung, die aufgrund ihrer zahlreichen Vorteile bei Schmieden sehr beliebt ist. VG10 enthält z. B. 1 % Kohlenstoff, wodurch er eine Rockwell-Härte von ca. 60/61 HRC erreicht. Das bedeutet, dass der Draht steif ist und mehr Schärfe vertragen kann, was letztendlich zu einer rasiermesserscharfen Schneide führt.

Das VG10 hat auch die Fähigkeit, seine Schärfe länger zu halten, sodass Sie weniger oft nachschärfen müssen. Aufgrund seines hohen Chromgehalts ist er auch korrosionsbeständiger als andere Stähle mit hohem Kohlenstoffgehalt.

Der Kern aus VG10 wird dann von mehreren Schichten weicheren Stahls umgeben, die übereinander liegen: das nennt man Damast. Das Masakage Kumo-Messer hat einen Damast aus 63 Lagen (31 Lagen, die auf dem Kern zu 2 gefaltet sind + der Kern, der bei der Berechnung mitgezählt wird).

Um solche Schattierungen zu erzeugen, verwendete Takumi Ikeda einen rostfreien und einen nickelhaltigen Stahl. Es ist die Variation der Stähle, die die einzigartigen Wellen erzeugt, die auf der Schnittfläche wellenförmig verlaufen. Der rostfreie Stahl hat den Vorteil, dass er die Korrosionsbeständigkeit des Stahls erhöht, während der nickelhaltige Stahl ihm eine bessere mechanische Festigkeit verleihen wird. Der Farbkontrast verleiht dem Messer viel Originalität. Man kann die Mischung der Stähle übrigens auch auf dem Rücken des Messers sehen.

Kumo bedeutet auf Japanisch "Wolke", und diese Serie trägt ihren Namen zu Recht, denn die zufälligen Muster des Damasts erinnern an eine Wolkenformation, die sich kurz vor einem Gewitter mit dem Wind vermischt.

Die Marke wurde auf der Schnittfläche eingraviert, was für noch mehr Authentizität sorgt. Sie fügt sich sehr gut in die verschiedenen Farben des Damasts ein und bleibt unauffällig.

Griff :

Der Griff ist aus Sandalwood gefertigt, einem angenehm leichten, Körnung Holz. Seine achteckige Form schmiegt sich an Ihre Handfläche an, so dass Sie es sowohl als Rechts- als auch als Linkshänder gut in der Hand haben.

Ein Kropf aus schwarzem Pakkawood (ein antibakterielles, feuchtigkeitsbeständiges Verbundmaterial) verbindet die Klinge mit dem Griff. Die Verbindung zwischen Klinge und Kropf ist mit einer Holzpaste gefüllt, die das Ganze wasserdicht macht und verhindert, dass kleine Abfälle und Wasser von der Reinigung in das Innere des Griffs eindringen.

Allgemeines :

Das Messer wird von Hand gepflegt. Sie können eine milde Seife verwenden und es unter lauwarmem Wasser abspülen, ohne einen Scheuerschwamm zu verwenden. Anschließend sollten Sie es mit einem weichen Tuch abwischen, um alle Feuchtigkeitsspuren von der Klinge und dem Holzgriff zu entfernen. Es wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.

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