Masakage Kumo 27cm handgemaakt japans koksmes Damascus 63 lagen

Masakage Kumo Japanse messen worden met de hand gemaakt door meestersmid Katsushige Anryu san en Takumi Ikeda. Ze worden geproduceerd in de Takefu Knife Village, waar veel traditionele smeden wonen. Samengebracht op dezelfde plek, kunnen ze hun knowhow mixen. Daarom is het zo'n populair gebied voor leerling-smeden, die bij de hand genomen kunnen worden door een meester die ze elke stap van het messenmaakproces zal leren!

Katsushige Anryu san (foto linksboven) smeedt al meer dan 50 jaar messen. Hij begon zijn leertijd in de jaren 60 en werkte samen met zijn smidse vader om de familietraditie voort te zetten (Katsushige Anryu vertegenwoordigt momenteel de 4e generatie smeden in de familie).

Katsushige had zijn eigen merk messen, maar toen hij met pensioen ging, had hij geen idee aan wie hij het moest doorgeven. Omdat hij alleen dochters had en de Japanse traditie wilde volgen om zijn smederij door te geven aan zijn oudste zoon, wendde hij zich tot zijn neef: Takumi Ikeda (foto rechtsboven).

In het begin van de jaren 2000 begon Ikeda san aan een lange leertijd bij zijn oom, die in totaal vijftien jaar duurde. Tijdens zijn leertijd leerde hij de meest nauwgezette technieken voor het smeden van messen. Het was uiteindelijk in 2021 dat hij de teugels van de smederij overnam, en het is dankzij deze buitengewone ervaring dat deze traditionele smid je nu uitzonderlijke messen kan aanbieden die de meest compromisloze koks zullen plezieren.

Het Masakage Kumo koksmes van 27 cm kan worden gebruikt om veel verschillende soorten voedsel te snijden. Het is een universeel mes, ideaal voor grote stukken vlees, grote groenten...

Lemmet:

Het gesmede lemmet heeft een kern van Japans VG10 staal, een legering die erg gewaardeerd wordt door smeden om zijn vele voordelen. VG10 bevat bijvoorbeeld 1% koolstof, waardoor het een Rockwell-hardheid van ongeveer 60/61 HRC kan bereiken. Het resultaat is een stijve draad die bestand is tegen verder slijpen, voor een vlijmscherpe rand.

VG10 heeft ook het vermogen om zijn scherpte langer vast te houden, zodat je het slijpen kunt uitstellen. Tot slot is het dankzij het hoge chroomgehalte ook beter bestand tegen corrosie dan andere koolstofstalen.

De VG10 kern wordt vervolgens omringd door verschillende op elkaar gelegde lagen van zachtere staalsoorten: dit wordt damascus genoemd. Het Masakage Kumo mes heeft een damascus van 63 lagen (31 lagen gevouwen in 2 op de kern + de kern, die wordt meegerekend).

Om dergelijke nuances te creëren, gebruikte Takumi Ikeda roestvrij staal en nikkelstaal. Het is de variatie in staalsoorten die de unieke golven op het snijoppervlak creëert. Het roestvrije staal heeft het voordeel dat het de corrosiebestendigheid verhoogt, terwijl het nikkelstaal het staal een grotere mechanische sterkte geeft. Het contrast in kleur geeft het mes veel originaliteit. De mix van staalsoorten is ook te zien op de achterkant van het mes.

Kumo betekent "wolk" in het Japans, en deze serie heeft een toepasselijke naam, want de willekeurige damascuspatronen doen denken aan wolken die zich mengen in de wind vlak voor een storm.

De merknaam is in het snijvlak gegraveerd voor nog meer authenticiteit. Het gaat naadloos over in de verschillende damastkleuren en blijft discreet.

Handvat:

Het handvat is gemaakt van sandelhout, een aangenaam lichte houtsoort met een korrel. De achthoekige vorm ligt perfect in de palm van je hand, dus hij ligt prettig in de hand, of je nu links- of rechtshandig bent.

Een zwarte Pakkawood bolster (een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal) verbindt het lemmet met het handvat. De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het geheel afdicht en voorkomt dat kleine restjes en schoonmaakwater de binnenkant van het handvat binnendringen.

Algemeen :

Het mes kan met de hand worden schoongemaakt. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen. Het wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Ontdek voor meer modellen alle Masakage Kumo messen die we voor je hebben geselecteerd!