Hado Shiosai SG2 21cm käsintehty japanilainen kiritsuke veitsi

Sakaissa sijaitseva Hado-työpaja on Sakai Fukuin silloisen myyntipäällikön Tadataka Maruyaman ja yrityksen pääjohtajan Ryuichiro Fukuin yhteistyön tulos. Tadataka, jonka unelma oli tulla käsityöläiseksi, jakoi kunnianhimonsa Ryuichiron kanssa, joka halusi palauttaa käsityöläistuotannon yritykseensä, joka oli siihen asti keskittynyt japanilaisten keittiöveitsien teolliseen valmistukseen. Ryuichiro tarjosi Tadatakalle mahdollisuuden kouluttautua tässä taidossa ja kehittää samalla käsityöpajaa yrityksen sisällä. Kolmen vuoden intensiivisen harjoittelun jälkeen Tadataka otti työpajan ohjat käsiinsä päättäväisenä luomaan poikkeuksellisia japanilaisia veitsiä. Työpaja avasi ovensa virallisesti keväällä 2019! Tadataka Maruyama teroitti tämän kiritsuke-veitsen!

Nimi Hado (刃道), joka tarkoittaa japaniksi "terien tapaa", ilmentää tämän työpajan olemusta. Se kuvastaa käsityöläisten sitoutumista huippuosaamiseen terän takomisessa ja jatkuvaa parantamista. Jokaisessa japanilaisessa veitsessä, joka on valmistettu suurella tarkkuudella ja jolla on erinomainen leikkuukyky, on tamashi (魂), sen muotoilevien käsityöläisten sielu.

Japanilainen keittiöveitsi, jossa on tyylikäs SG2-terästerä.

Tässä kiritsuke-veitsessä on terä, joka on valmistettu japanilaisella San Mai -menetelmällä, joka tarkoittaa "kolmea kerrosta". Tässä tekniikassa muotoillaan jäykästä teräksestä valmistettu ydin, jota ympäröi pehmeämmästä teräksestä valmistettu kerros, joka on taitettu itseensä. Tämä prosessi takaa optimaalisen tasapainon terän kovuuden ja sen ytimen suojan välillä.

Keittiöveitsesi ydin on valmistettu japanilaisesta SG2-teräksestä, joka on huippuluokan jauhemetallurginen materiaali, jota valmistaa maineikas Takefu Special Steel. Tämän teräksen hiilipitoisuus on noin 1,3 %, ja sen kovuus on Rockwellin asteikolla 63HRC. Tämä takaa pitkän terän säilymisen ja erinomaisen leikkuukyvyn, mikä on ihanteellista japanilaiselle keittiöveitselle.

Terässä on hieno, litteä hionta, joka takaa lujuuden ja kestävyyden. Visuaalisen tyylikkyytensä lisäksi tämä hionta on helppo toistaa teroituskertojen aikana!

Korkean, noin 15 %:n kromipitoisuuden ansiosta SG2-teräs on korroosionkestävä, joten se luokitellaan ruostumattomaksi teräkseksi. Sen suorituskyvyn säilyttämiseksi ja korroosioriskien välttämiseksi huolellinen huolto on kuitenkin välttämätöntä!

SG2-teräkselle on ominaista sen erityisen "puhdas" mikrorakenne, jolle on ominaista mikrokarbidien homogeeninen jakautuminen. Tämä ominaisuus parantaa terän kulutuskestävyyttä ja minimoi mikrosäröjen riskin, vaikka japanilaista keittiöveitsiä käytettäisiin pitkään.

San Maï -rakenteen täydentämiseksi ydintä ympäröi ruostumattomasta teräksestä valmistettu kerros. Tämä lisäkerros takaa terän kovuuden optimaalisen tasapainon ja vähentää samalla murtumisriskiä käytön aikana. Leikkuureunaa pitkin eri terästen päällekkäisyys paljastaa ainutlaatuisten, satunnaisten kuvioiden hienon aallon, joka tuo tähän käsintehtyyn japanilaisveitseen ripauksen eleganssia.

Terä on myös kiillotettu huolellisesti sen hienostuneen ulkonäön korostamiseksi. Sitä koristaa myös omaleimainen kahdeksankulmainen vasarointi, joka antaa käsintehtyyn japanilaisveitseen itsevarman ja ainutlaatuisen esteettisen luonteen.

Kiritsuke-veitsi, jossa on tukeva kahva.

Tämän japanilaisen kiritsuke-veitsen kahva on valmistettu pähkinäpuusta, joka on lujuutensa ja pitkäikäisyytensä vuoksi arvostettu materiaali. Tiheä ja tukeva puu kestää kosteutta ja vääntymistä. Sen luonnollinen ruskea väri ja hienojakoinen puunjuuri antavat hienovaraista eleganssia, jota keittiöharrastajat arvostavat suuresti.

Sen kahdeksankulmainen muoto on suunniteltu niin oikea- kuin vasenkätisillekin käyttäjille, ja se tarjoaa mukavan, ergonomisen otteen myös pitkäaikaisessa keittiössä työskentelyssä.

Moitteettoman viimeistelyn varmistamiseksi terän ja kahvan liitoskohtaan on levitetty puutahnaa, joka tiivistää välit täydellisesti. Tämä yksityiskohta takaa optimaalisen tiiviyden, joka estää veden tai ruokajäämien tunkeutumisen sisään.

Tämän käsityönä valmistetun veitsen hoitamiseksi pese se vain käsin pehmeällä sienellä ja miedolla pesuaineella ja vältä kahvan altistamista vedelle. Pyyhi heti puhdistuksen jälkeen kuivalla liinalla, jotta kaikki kosteusjäämät poistuvat, ja säilytä kuivassa paikassa. Emme suosittele laittamasta sitä astianpesukoneeseen tai liottamasta sitä vedessä.

Löydät loput Hado Shiosai -valikoiman japanilaisista veitsistä Knifeleader.eu:sta!