Hado Shiosai SG2 21cm handgjord japansk kiritsuke-kniv

Hado Artisan Workshop ligger i Sakai och är resultatet av ett samarbete mellan Tadataka Maruyama, då försäljningschef på Sakai Fukui, och Ryuichiro Fukui, företagets VD. Tadataka drevs av sin dröm om att bli hantverkare och delade med sig av sin ambition till Ryuichiro, som ville återinföra hantverksmässig produktion i sitt företag, som fram till dess hade fokuserat på industriell tillverkning av japanska köksknivar. Ryuichiro erbjöd honom möjligheten att utbilda sig i denna konst samtidigt som han utvecklade en hantverksverkstad inom strukturen. Efter tre års intensiv träning tog Tadataka över ledningen av verkstaden, fast besluten att skapa exceptionella japanska knivar. Verkstaden öppnade officiellt sina dörrar våren 2019! Tadataka Maruyama vässade denna kiritsuke-kniv!

Namnet Hado (刃道), som betyder "knivarnas väg" på japanska, förkroppsligar själva kärnan i denna verkstad. Det återspeglar hantverkarnas strävan efter excellens inom bladsmide, samtidigt som de strävar efter ständiga förbättringar. Varje japansk kniv, som är tillverkad med stor precision och har enastående skärprestanda, innehåller tamashi (魂), själen hos de hantverkare som formar den.

Den japanska kökskniven med ett elegant blad i SG2-stål

Denna kiritsuke-kniv har ett blad som är tillverkat med den japanska San Mai-metoden, som betyder "tre lager". Tekniken innebär att man formar en kärna av styvt stål som omsluts av ett lager mjukare stål som viks in i sig självt. Denna process säkerställer en optimal balans mellan bladets hårdhet och skyddet av dess kärna.

Kärnan i din kökskniv är tillverkad av japanskt SG2-stål, ett toppmodernt pulvermetallurgiskt material som produceras av det välkända Takefu Special Steel. Med en kolhalt på ca 1,3% uppnår detta stål en hög hårdhet på 63HRC på Rockwell-skalan. Detta garanterar en långvarig egghållning och enastående skärprestanda, vilket är idealiskt för en japansk kökskniv.

Bladet har en fin, plan slipning för styrka och hållbarhet. Förutom att den är visuellt elegant är den här slipningen lätt att återskapa under slipningen!

Tack vare en hög kromhalt på ca 15% är SG2-stål korrosionsbeständigt, vilket gör att det klassificeras som ett rostfritt stål. För att bevara dess prestanda och undvika korrosionsrisker är det dock viktigt med noggrant underhåll!

SG2-stål utmärker sig genom sin särskilt "rena" mikrostruktur, som kännetecknas av en homogen fördelning av mikrokarbider. Denna egenskap ökar bladets motståndskraft mot slitage och minimerar risken för mikrosprickor, även vid långvarig användning av din japanska kökskniv.

För att fullborda San Maï-konstruktionen omges kärnan av ett lager rostfritt stål. Detta extra lager säkerställer en optimal balans mellan bladets hårdhet och minskar samtidigt risken för brott under användning. Längs skäreggen avslöjar överlagringen av de olika stålen en fin våg av unika, slumpmässiga mönster, vilket ger en touch av elegans till denna handgjorda japanska kniv.

Bladet har också polerats noggrant för att framhäva dess raffinerade utseende. Det är också utsmyckat med en distinkt oktagonformad hamring, vilket ger din handgjorda japanska kniv en bestämd och unik estetisk karaktär.

Kiritsuke-kniven med ett robust handtag

Handtaget på denna japanska kiritsuke-kniv är tillverkat av valnötsträ, ett material som uppskattas för sin styrka och långa livslängd. Detta täta och robusta trä motstår fukt och skevhet. Dess naturligt bruna färg och fina ådring ger en diskret elegans som uppskattas av köksentusiaster.

Den åttkantiga formen är utformad för att passa både höger- och vänsterhänta användare och ger ett bekvämt, ergonomiskt grepp, även vid långvarig användning i köket.

För att säkerställa en oklanderlig finish har träpasta applicerats där bladet ansluter till handtaget, vilket perfekt förseglar mellanrummen. Denna detalj garanterar en optimal tätning och förhindrar att vatten eller matrester sipprar in.

För att ta hand om denna handgjorda kniv, tvätta endast för hand med en mjuk svamp och ett milt rengöringsmedel, och undvik att utsätta handtaget för vatten. Efter rengöring, torka omedelbart med en torr trasa för att avlägsna alla spår av fukt, och förvara på en torr plats. Vi avråder starkt från att lägga den i diskmaskinen eller blötlägga den i vatten.

Hitta resten av Hado Shiosai-sortimentet av japanska knivar på Knifeleader.eu!