Faca japonesa kiritsuke Hado Shiosai SG2 21cm feita à mão

Situada em Sakai, a oficina de artesanato Hado é o fruto da colaboração entre Tadataka Maruyama, então Diretor Comercial da Sakai Fukui, e Ryuichiro Fukui, Presidente da empresa. Impulsionado pelo seu sonho de se tornar artesão, Tadataka partilhou a sua ambição com Ryuichiro, que procurava reintroduzir a produção artesanal na sua empresa, até então centrada no fabrico industrial de facas de cozinha japonesas. Ryuichiro ofereceu-se para o formar nesta arte, desenvolvendo uma oficina de artesanato dentro da empresa. Após três anos de formação intensiva, Tadataka assumiu as rédeas da oficina, determinado a criar facas japonesas excepcionais. A oficina abriu oficialmente as suas portas na primavera de 2019! Tadataka Maruyama afiou esta faca kiritsuke!

O nome Hado (刃道), que significa "o caminho das lâminas" em japonês, incorpora a própria essência desta oficina. Reflecte o empenho dos artesãos em alcançar a excelência na forja de lâminas, ao mesmo tempo que procuram a melhoria contínua. Cada faca japonesa, fabricada com grande precisão e com um excelente desempenho de corte, contém o tamashi (魂), a alma dos artesãos que a moldam.

A faca de cozinha japonesa com uma elegante lâmina de aço SG2.

Esta faca kiritsuke apresenta uma lâmina feita com o método japonês San Maï, que significa "três camadas". Esta técnica consiste em moldar um núcleo de aço rígido, envolvido por uma camada de aço mais macio dobrado sobre si mesmo. Este processo assegura um equilíbrio ótimo entre a dureza da lâmina e a proteção do seu núcleo.

O núcleo da sua faca de cozinha é feito de aço japonês SG2, um material de metalurgia do pó de última geração produzido pela famosa Takefu Special Steel. Com um teor de carbono de cerca de 1,3%, este aço atinge uma elevada dureza de 63HRC na escala Rockwell. Isto garante uma afiação duradoura e um excelente desempenho de corte, ideal para uma faca de cozinha japonesa.

A lâmina tem um fio fino e plano para maior resistência e durabilidade. Para além da sua elegância visual, este desbaste é fácil de reproduzir durante as suas sessões de afiação!

Graças a um elevado teor de crómio de cerca de 15%, o aço SG2 é resistente à corrosão, o que faz dele um aço inoxidável. No entanto, para preservar o seu desempenho e evitar qualquer risco de corrosão, é essencial uma manutenção cuidadosa!

O aço SG2 distingue-se pela sua microestrutura particularmente "pura", caracterizada por uma distribuição homogénea dos micro-carbonetos. Esta propriedade torna a lâmina mais resistente ao desgaste e minimiza o risco de microfissuras, mesmo com uma utilização prolongada da sua faca de cozinha japonesa.

Para completar a construção da San Maï, uma camada de aço inoxidável envolve o núcleo. Esta camada extra assegura um equilíbrio ótimo na dureza da lâmina, reduzindo o risco de quebra durante a utilização. Ao longo do gume, a sobreposição dos diferentes aços revela uma fina onda de padrões únicos e aleatórios, acrescentando um toque de elegância a esta faca japonesa artesanal.

A lâmina foi também cuidadosamente polida para acentuar o seu aspeto refinado. É também adornada com um martelamento distinto em forma de octógono, dando à sua faca japonesa artesanal um carácter estético forte e singular.

A faca kiritsuke com um cabo robusto

O cabo desta faca japonesa kiritsuke é feito de madeira de nogueira, um material apreciado pela sua resistência e durabilidade. Densa e robusta, esta madeira é muito resistente à humidade e à deformação. A sua cor castanha natural e o seu grão fino conferem-lhe uma elegância discreta que é muito apreciada pelos entusiastas da cozinha.

A sua forma octogonal foi concebida para se adaptar tanto a destros como a canhotos, proporcionando uma aderência confortável e ergonómica, mesmo durante uma utilização prolongada na cozinha.

Para garantir um acabamento impecável, foi aplicada massa de madeira no ponto de encontro da lâmina com o cabo, selando perfeitamente os espaços. Este pormenor garante uma estanquidade óptima, impedindo a passagem de água ou de resíduos alimentares.

Para cuidar desta faca artesanal, recomendamos que a lave apenas à mão com uma esponja macia e um detergente suave, evitando expor o cabo à água. Após a limpeza, passe imediatamente um pano seco para eliminar todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco. Desaconselhamos vivamente a sua colocação na máquina de lavar louça ou a sua imersão em água.

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