Hado Shiosai SG2 21cm handgemaakt Japans kiritsuke mes

De ambachtelijke werkplaats van Hado, gevestigd in Sakai, is het resultaat van de samenwerking tussen Tadataka Maruyama, destijds Sales Manager bij Sakai Fukui, en Ryuichiro Fukui, president van het bedrijf. Gedreven door zijn droom om ambachtsman te worden, deelde Tadataka zijn ambitie met Ryuichiro, die de ambachtelijke productie wilde herintroduceren in zijn bedrijf, dat zich tot dan toe had gericht op de industriële productie van Japanse keukenmessen. Ryuichiro bood hem de mogelijkheid om in deze kunst te trainen terwijl hij een ambachtelijke werkplaats binnen de structuur ontwikkelde. Na drie jaar intensieve training nam Tadataka de leiding van de werkplaats over, vastbesloten om uitzonderlijke Japanse messen te maken. De werkplaats opende officieel zijn deuren in het voorjaar van 2019! Tadataka Maruyama heeft dit kiritsuke mes geslepen!

De naam Hado (刃道), wat in het Japans "de weg van de messen" betekent, belichaamt de essentie van deze werkplaats. Het weerspiegelt de toewijding van de ambachtslieden aan uitmuntendheid in het smeden van messen, terwijl ze streven naar voortdurende verbetering. Elk Japans mes, gemaakt met grote precisie en met uitstekende snijprestaties, bevat de tamashi (魂), de ziel van de ambachtslieden die het vormgeven.

Het Japanse keukenmes met een elegant SG2 stalen lemmet

Dit kiritsuke mes heeft een lemmet dat gemaakt is volgens de Japanse San Mai-methode, wat "drie lagen" betekent. Deze techniek bestaat uit het vormen van een kern van stijf staal, omgeven door een laag zachter staal die in elkaar gevouwen is. Dit proces zorgt voor een optimale balans tussen de hardheid van het lemmet en de bescherming van de kern.

De kern van je keukenmes is gemaakt van Japans SG2 staal, een state-of-the-art poedermetallurgisch materiaal geproduceerd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. Met een koolstofgehalte van ongeveer 1,3% bereikt dit staal een hoge hardheid van 63HRC op de Rockwell-schaal. Dit garandeert een lang behoud van de snede en uitstekende snijprestaties, ideaal voor een Japans keukenmes.

Het lemmet is fijn en vlak geslepen voor sterkte en duurzaamheid. Naast de visuele elegantie is deze slijpwijze gemakkelijk te reproduceren tijdens het slijpen!

Dankzij een hoog chroomgehalte van ongeveer 15% biedt SG2 staal weerstand tegen corrosie, waardoor het geclassificeerd wordt als roestvrij staal. Maar om zijn prestaties te behouden en elk risico op corrosie te vermijden, is zorgvuldig onderhoud essentieel!

SG2-staal onderscheidt zich door zijn bijzonder "zuivere" microstructuur, gekenmerkt door een homogene verdeling van microcarbiden. Deze eigenschap verhoogt de slijtvastheid van het lemmet en minimaliseert het risico op microscheurtjes, zelfs bij langdurig gebruik van je Japanse keukenmes.

Om de constructie van San Maï te vervolledigen, zit er een laag roestvrij staal rond de kern. Deze extra laag zorgt voor een optimale balans van de hardheid van het lemmet en vermindert het risico op breuk tijdens het gebruik. Langs de snijkant onthult de superpositie van de verschillende staalsoorten een fijne golf van unieke, willekeurige patronen die een vleugje elegantie toevoegen aan dit handgemaakte Japanse mes.

Het lemmet is ook zorgvuldig gepolijst om de verfijnde uitstraling te accentueren. Het is ook versierd met een opvallende achthoekige hamerslag, waardoor je handgemaakte Japanse mes een assertief en uniek esthetisch karakter krijgt.

Het kiritsuke mes met een stevig handvat

Het heft van dit Japanse kiritsuke mes is gemaakt van walnotenhout, een materiaal dat gewaardeerd wordt om zijn sterkte en lange levensduur. Dit dichte en stevige hout is bestand tegen vocht en kromtrekken. De natuurlijke bruine kleur en de fijne nerf geven het een discrete elegantie die zeer gewaardeerd wordt door keukenliefhebbers.

De achthoekige vorm is ontworpen voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers en biedt een comfortabele, ergonomische grip, zelfs bij langdurig gebruik in de keuken.

Om een onberispelijke afwerking te garanderen, is er houtpasta aangebracht op de plaats waar het lemmet en het handvat samenkomen, waardoor de tussenruimten perfect worden afgedicht. Dit detail garandeert een optimale afdichting, zodat er geen water of etensresten kunnen binnensijpelen.

Om dit handgemaakte mes te onderhouden, was je het best met de hand met een zachte spons en een mild detergent. Veeg het na het schoonmaken onmiddellijk af met een droge doek om alle sporen van vocht te verwijderen en bewaar het op een droge plaats. We raden ten zeerste af om het in de vaatwasser te doen of in water te laten weken.

Vind de rest van het Hado Shiosai assortiment Japanse messen op Knifeleader.eu!