Kiritsuke-Messer 21cm japanisch handgefertigt Hado Shiosai SG2

Die in Sakai gelegene Handwerkswerkstatt Hado ist das Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen Tadataka Maruyama, dem damaligen Verkaufsleiter von Sakai Fukui, und Ryuichiro Fukui, dem Präsidenten des Unternehmens. Getragen von seinem Traum, Handwerker zu werden, teilte Tadataka seinen Ehrgeiz mit Ryuichiro, der versuchte, die handwerkliche Produktion in seinem Unternehmen wieder einzuführen, das sich bis dahin auf die industrielle Herstellung japanischer Küchenmesser konzentriert hatte. Ryuichiro schlug ihm vor, sich in dieser Kunst ausbilden zu lassen und gleichzeitig eine handwerkliche Werkstatt innerhalb des Unternehmens aufzubauen. Nach drei Jahren intensiver Ausbildung übernahm Tadataka die Leitung der Werkstatt und war fest entschlossen, außergewöhnliche japanische Messer herzustellen. Die Werkstatt wurde im Frühjahr 2019 offiziell eröffnet! Dieses Kiritsuke-Messer wurde von Tadataka Maruyama geschärft!

Der Name Hado (刃道), der auf Japanisch "der Weg der Klingen" bedeutet, verkörpert das Wesen dieser Werkstatt. Er spiegelt die Verpflichtung der Handwerker wider, beim Schmieden der Klingen Spitzenleistungen zu erzielen und gleichzeitig eine kontinuierliche Verbesserung anzustreben. Jedes japanische Messer, das mit höchster Präzision gefertigt wird und über eine hervorragende Schneidleistung verfügt, birgt das tamashi (魂), die Seele der Handwerker, die es formen.

Das japanische Küchenmesser mit einer eleganten Klinge aus SG2-Stahl

Dieses Kiritsuke-Messer hat eine Klinge, die nach der japanischen San-Mai-Methode, was so viel wie "drei Schichten" bedeutet, hergestellt wurde. Bei dieser Technik wird ein steifer Stahlkern geformt, der von einer weicheren, in sich gefalteten Stahlschicht umhüllt wird. Dieses Verfahren sorgt für ein optimales Gleichgewicht zwischen der Härte der Klinge und dem Schutz des Kerns.

Der Kern Ihres Küchenmessers besteht aus japanischem SG2-Stahl, einem pulvermetallurgischen Spitzenmaterial, das von der berühmten Takefu Special Steel hergestellt wird. Mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3 % erreicht dieser Stahl eine hohe Härte von 63HRC auf der Rockwell-Skala. Dies garantiert einen dauerhaften Halt der Schneide und eine hervorragende Schneidleistung, die ideal für ein japanisches Küchenmesser ist.

Die Klinge verfügt über einen dünnen, flachen Schliff, den sogenannten "Flat Grind", der ihr Robustheit und Haltbarkeit verleiht. Diese Verzahnung ist nicht nur optisch elegant, sondern lässt sich auch beim Schärfen leicht nachahmen!

Dank eines hohen Chromgehalts von ca. 15% bietet SG2-Stahl Korrosionsbeständigkeit und zählt damit zu den rostfreien Stählen. Um seine Leistungsfähigkeit zu erhalten und jegliches Korrosionsrisiko zu vermeiden, ist eine sorgfältige Pflege jedoch unerlässlich!

Der SG2-Stahl zeichnet sich durch seine besonders "reine" Mikrostruktur aus, die durch eine homogene Verteilung der Mikrokohlenstoffe gekennzeichnet ist. Diese Eigenschaft erhöht die Verschleißfestigkeit der Klinge und minimiert das Risiko von Mikrorissen, selbst bei längerem Gebrauch Ihres japanischen Küchenmessers.

Um die San-Mai-Konstruktion zu vervollständigen, umgibt den Kern eine Schicht aus rostfreiem Stahl. Diese zusätzliche Schicht sorgt für einen optimalen Ausgleich der Härte der Klinge und verringert gleichzeitig das Risiko, dass die Klinge während des Gebrauchs bricht. Entlang der Schneide enthüllt die Überlagerung der verschiedenen Stähle eine feine Welle mit einzigartigen und zufälligen Mustern, die diesem handgefertigten japanischen Messer einen Hauch von Eleganz verleihen.

Die Klinge wurde sorgfältig poliert, um ihr edles Aussehen zu unterstreichen. Die Klinge ist mit einer markanten, achteckigen Hämmerung verziert, die Ihrem handgefertigten japanischen Messer einen einzigartigen, ästhetischen Charakter verleiht.

Das Kiritsuke-Messer mit einem robusten Griff

Der Griff dieses japanischen Kiritsuke-Messers ist aus Walnussholz gefertigt, einem Material, das für seine Festigkeit und Langlebigkeit geschätzt wird. Das Holz ist dicht und robust und hält Feuchtigkeit und Verformungen gut stand. Die natürliche braune Farbe und die feinen Maserungen verleihen dem Messer eine unaufdringliche Eleganz, die von Kochliebhabern sehr geschätzt wird.

Die achteckige Form ist so konzipiert, dass sie sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist und bietet einen komfortablen und ergonomischen Griff, auch bei längerem Gebrauch in der Küche.

Um ein makelloses Finish zu gewährleisten, wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste aufgetragen, die die Zwischenräume perfekt versiegelt. Dieses Detail sorgt für eine optimale Abdichtung und verhindert, dass Wasser oder Speisereste eindringen.

Zur Pflege dieses handgefertigten Messers wird empfohlen, es nur von Hand mit einem weichen Schwamm und einem milden Reinigungsmittel zu waschen und dabei den Griff nicht dem Wasser auszusetzen. Wischen Sie das Messer nach der Reinigung sofort mit einem trockenen Tuch ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Es wird dringend davon abgeraten, den Griff in die Spülmaschine zu geben oder ihn in Wasser einweichen zu lassen.

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