Hado Shiosai SG2 21 cm håndlavet japansk kiritsuke-kniv

Hado-håndværkerværkstedet ligger i Sakai og er resultatet af et samarbejde mellem Tadataka Maruyama, som dengang var salgschef hos Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, som er formand for virksomheden. Drevet af sin drøm om at blive håndværker delte Tadataka sin ambition med Ryuichiro, som ønskede at genindføre håndværksmæssig produktion i sin virksomhed, som indtil da havde fokuseret på industriel fremstilling af japanske køkkenknive. Ryuichiro tilbød ham muligheden for at træne i denne kunst og samtidig udvikle et håndværksværksted inden for strukturen. Efter tre års intensiv træning overtog Tadataka tøjlerne i værkstedet, fast besluttet på at skabe enestående japanske knive. Værkstedet åbnede officielt sine døre i foråret 2019! Tadataka Maruyama har slebet denne kiritsuke-kniv!

Navnet Hado (刃道), som betyder "knivens vej" på japansk, udtrykker selve essensen af dette værksted. Det afspejler håndværkernes stræben efter ekspertise i knivsmedning, samtidig med at de tilstræber løbende forbedringer. Hver japansk kniv, der er fremstillet med stor præcision og har en enestående skæreevne, indeholder tamashi (魂), sjælen fra de håndværkere, der former den.

Den japanske køkkenkniv med et elegant blad af SG2-stål

Denne kiritsuke-kniv har et blad, der er udformet efter den japanske San Mai-metode, som betyder "tre lag". Denne teknik består i at forme en kerne af stift stål, som omsluttes af et lag blødere stål, der er foldet ind over sig selv. Denne proces sikrer en optimal balance mellem bladets hårdhed og beskyttelsen af kernen.

Kernen i din køkkenkniv er lavet af japansk SG2-stål, et topmoderne pulvermetallurgisk materiale, der produceres af det anerkendte Takefu Special Steel. Med et kulstofindhold på ca. 1,3 % opnår dette stål en høj hårdhed på 63HRC på Rockwell-skalaen. Det garanterer en langvarig æggenydelse og en fremragende skæreevne, hvilket er ideelt for en japansk køkkenkniv.

Bladet har en fin, flad slibning, som giver styrke og holdbarhed. Ud over sin visuelle elegance er denne slibning let at reproducere under dine slibesessioner!

Takket være et højt kromindhold på ca. 15 % er SG2-stål korrosionsbestandigt, hvilket klassificerer det som rustfrit stål. Men for at bevare dets ydeevne og undgå enhver risiko for korrosion er omhyggelig vedligeholdelse afgørende!

SG2-stål udmærker sig ved sin særligt "rene" mikrostruktur, der er kendetegnet ved en homogen fordeling af mikrokarbider. Denne egenskab forbedrer bladets modstandsdygtighed over for slid og minimerer risikoen for mikrorevner, selv ved langvarig brug af din japanske køkkenkniv.

For at fuldende San Maï-konstruktionen er kernen omgivet af et lag rustfrit stål. Dette ekstra lag sikrer en optimal balance mellem bladets hårdhed og reducerer samtidig risikoen for brud under brug. Langs skæret afslører overlejringen af de forskellige ståltyper en fin bølge af unikke, tilfældige mønstre, som tilføjer et strejf af elegance til denne håndlavede japanske kniv.

Bladet er også blevet omhyggeligt poleret for at fremhæve dets raffinerede udseende. Det er også prydet med en karakteristisk ottekantet hamring, der giver din håndlavede japanske kniv en selvsikker og enestående æstetisk karakter.

Kiritsuke-kniven med et robust håndtag

Håndtaget på denne japanske kiritsuke-kniv er lavet af valnøddetræ, et materiale, der er værdsat for sin styrke og lange levetid. Træet er tæt og robust og modstår fugt og skævheder. Den naturlige brune farve og de fine årer giver en diskret elegance, som er meget værdsat af køkkenentusiaster.

Den ottekantede form er designet til at passe til både højre- og venstrehåndede brugere og giver et behageligt, ergonomisk greb, selv ved langvarig brug i køkkenet.

For at sikre en upåklagelig finish er der påført træpasta, hvor bladet slutter sig til håndtaget, hvilket forsegler mellemrummene perfekt. Denne detalje sikrer en optimal forsegling og forhindrer vand eller madrester i at trænge ind.

For at pleje denne håndlavede kniv skal du kun vaske den i hånden med en blød svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at udsætte skaftet for vand. Efter rengøring skal du straks tørre den af med en tør klud for at fjerne alle spor af fugt og opbevare den et tørt sted. Vi fraråder på det kraftigste at putte den i opvaskemaskinen eller lægge den i blød i vand.

Find resten af Hado Shiosai-serien af japanske knive på Knifeleader.eu!