Nishida Shirogami 15cm cuchillo funayuki japonés hecho a mano

El modelo :

El cuchillo Funayuki tiene una forma híbrida que mezcla la del santoku con la del cuchillo deshuesador japonés, el honesuki. Es bastante versátil y su tamaño medio facilita su manejo.

La hoja:

Este cuchillo Funayuki Nishida Shirogami de 15 cm está construido con la forma japonesa San Mai: un núcleo duro rodeado por una aleación más blanda que lo envuelve. Este tipo de construcción de la hoja se encuentra en muchas gamas de todas las marcas.

Esta es la composición de este cuchillo en particular:

- Un núcleo de hoja fabricado con Acero Blanco nº 1 (también conocido como Shirogami 1). Se trata de un acero japonés producido por la acería Hitachi (uno de los principales productores de acero de Japón, con una reputación consolidada). Esta aleación es apreciada por los cocineros con valores tradicionales, ya que se produce directamente allí y es trabajada por los mejores herreros. A los herreros también les gusta trabajarla porque es fácil de manejar y moldear. De hecho, esta aleación es la favorita de Nishida san.
Está enriquecida con mineral de hierro y carbono (alrededor del 1,2%). Estos dos elementos aumentan la dureza de la hoja (alrededor de 61 HRC), y una hoja más rígida puede afilarse mejor. El resultado es un filo afilado desde el primer corte, y que se mantendrá a lo largo del tiempo gracias a la gran capacidad de retención del acero. Otro punto fuerte: a pesar de su rigidez, esta aleación es fácil de afilar. Se puede mantener con una piedra de afilar. Por último, está su "pureza": a nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que la hace más resistente al riesgo de astillamiento.

- Una capa de hierro blando envuelve el Shirogami, envolviéndolo. Esto lo protege, al tiempo que le confiere una ligera flexibilidad, haciéndolo menos propenso a la rotura. De hecho, es importante comprender que un cuchillo rígido es más propenso a astillarse, porque su filo es tan rígido que un pequeño golpe puede hacerlo añicos. Tener una capa exterior "más blanda", es decir, hecha de un material "más suave", contrarrestará este alto nivel de rigidez.

Se puede apreciar el acabado forjado en bruto de la hoja: es oscuro y tiene un aspecto rústico. Es un acabado tradicional muy apreciado, lleno de contrastes. A los chefs japoneses les encanta su autenticidad.

Por último, se han aplicado discretos kanji a la superficie de corte para añadir autenticidad.

El mango :

Una virola negra de madera de Pakka forma el vínculo con la hoja. El Pakkawood es un material compuesto con algunas ventajas muy interesantes. Es antibacteriano y resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad. En definitiva, es un material perfectamente adaptado al mundo culinario.

El mango es de madera de sándalo, una hermosa madera oscura que complementa a la perfección la hoja forjada. Esta madera ligera es agradable de agarrar, y ha sido pulida para ofrecer un tacto suave. Su forma ovalada es adecuada tanto para cocineros diestros como zurdos.

La pasta de madera rellena el espacio entre la hoja y el mango para evitar que entren pequeños trozos de desperdicios.

¿Cómo cuido mi cuchillo?

Como está muy enriquecido con carbono y además tiene una capa exterior de hierro blando, debe lavarlo a mano y secarlo bien después.

No lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero.

El carbono es oxidable, por lo que el cuchillo será sensible a ello, y por eso es importante secarlo bien después de lavarlo. Tenga en cuenta, no obstante, que la aleación sigue siendo muy reactiva, y es posible que observe una diferencia de color con el paso del tiempo. Esto se debe a la acidez de los alimentos cortados y a la humedad del aire, ¡es perfectamente normal! Utilice de vez en cuando un aceite mineral en la hoja, ya que le hará bien y la protegerá mejor contra la corrosión.

Unas palabras sobre el herrero :

Nishida san es un joven herrero con 12 años de experiencia. Vive y trabaja en Kumamoto, una ciudad japonesa al oeste de la isla de Kyūshū. Piensa y fabrica sus cuchillos con gran cuidado y precisión. Los cuchillos que ofrece son ergonómicos y de alto rendimiento, ¡para que puedas trabajar con placer cada vez que prepares tus recetas!

¡No lo dude más y adéntrese en el corazón de la tradición cuchillera japonesa con un cuchillo de cocina Nishida!

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