Nishida Shirogami 15cm handgjord japansk funayuki-kniv

Modellen :

Funayuki-kniven har en hybridform som blandar santoku-knivens form med den japanska urbeningskniven, honesuki. Den är ganska mångsidig och dess medelstora storlek gör den lätt att hantera.

Blad:

Denna Funayuki Nishida Shirogami 15 cm-kniv är byggd enligt den japanska San Mai-formen: en hård kärna omgiven av en mjukare legering som omsluter den. Den här typen av bladkonstruktion finns i många serier av alla märken.

Här är sammansättningen av just den här kniven:

- En bladkärna i White Steel #1 (även känt som Shirogami 1). Det här är ett japanskt stål som tillverkas av Hitachi Steelworks (en stor japansk ståltillverkare med ett väletablerat rykte). Denna legering uppskattas av kockar med traditionella värderingar, eftersom den produceras direkt där och bearbetas av de bästa smederna. Smederna gillar också att arbeta med den eftersom den är lätt att hantera och forma. Faktum är att denna legering är Nishida san's favorit.
Framför allt är den berikad med järnmalm och kol (ca 1,2%). Dessa två element ökar bladets hårdhet (ca 61 HRC), och ett styvare blad kan slipas noggrannare. Resultatet blir en vass egg från första skäret och en egg som håller länge eftersom stålets retentionskapacitet är mycket hög. Ett annat plus: trots sin styvhet är denna legering lätt att slipa! Du kan underhålla den med en brytsten. Slutligen har vi dess "renhet": på mikroskopisk nivå är dess struktur mycket homogen, vilket gör den mer motståndskraftig mot risken för splitter.

- Ett lager av mjukt järn omsluter Shirogami och lägger sig som en sandwich runt den. Detta lager skyddar Shirogami, samtidigt som det ger den en lätt smidighet, vilket gör den mindre benägen att gå sönder. Det är viktigt att förstå att en hård kniv är mer benägen att gå sönder, eftersom eggen är så hård att en liten stöt kan få den att splittras. Att ha ett "mjukare" yttre lager, dvs. tillverkat av ett "mjukare" material, kommer att motverka denna viktiga styvhet.

Du kan uppskatta bladets grovsmidda finish: det är mörkt, rustikt utseende. Det är en mycket uppskattad traditionell finish, full av kontraster. Japanska kockar älskar dess autenticitet!

Slutligen har diskreta kanji applicerats på skärytan, för ännu större autenticitet.

Handtag:

Ett svart bolster i Pakkawood utgör länken till bladet. Pakkawood är ett kompositmaterial med många intressanta fördelar. Det är antibakteriellt, motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet. Allt detta gör det till ett material som passar perfekt för den kulinariska världen.

Handtaget är tillverkat av sandelträ, ett vackert mörkt träslag som perfekt kompletterar det grovsmidda bladet. Det ljusa träet är behagligt att greppa om och har polerats för en mjuk känsla. Den ovala formen är lämplig för både höger- och vänsterhänta kockar.

Träpasta fyller utrymmet mellan bladet och handtaget för att förhindra att små rester tränger in.

Hur tar jag hand om min kniv?

Eftersom den är mycket kolberikad och har ett mjukt yttre lager av järn måste du tvätta den för hand och torka den ordentligt efteråt.

Lägg den inte i diskmaskinen eller blötlägg den i diskhon.

Kol är oxiderbart, så kniven kommer att vara känslig för detta, därav vikten av att torka den ordentligt efter tvätt. Observera dock att legeringen fortfarande är mycket reaktiv och att du kan se en skillnad i färg med tiden. Detta beror på surhetsgraden i den skurna maten och luftfuktigheten - det är helt normalt! Använd mineralolja på bladet då och då, eftersom det gör gott och hjälper till att skydda det mot korrosion.

Några ord om smeden:

Nishida san är en ung smed med 12 års erfarenhet. Han bor och arbetar i Kumamoto, en japansk stad som ligger på västra delen av ön Kyūshū. Han tänker och tillverkar sina knivar med stor omsorg och precision. De knivar han gör tillgängliga för dig är både ergonomiska och högpresterande: arbeta med glädje varje gång du tillagar dina recept!

Tveka inte längre och ta dig till hjärtat av den japanska knivtillverkartraditionen med en kökskniv från Nishida!

Se även vårt fantastiska urval av handgjorda japanska knivar!